Монастырская кухня

Московский губернатор настаивал, что проведение телефона необходимо, ведь лавру посещают разные высокопоставленные лица. В ответ губернатору наместник лавры отправил письмо, где указывал несколько причин, почему духовный собор отказывается иметь сообщение с Москвой. Во-первых, если в лавре появится телефон, то каждый любопытствующий, коих в Москве очень много, будет звонить с праздными вопросами; во-вторых, телефоном могут воспользоваться люди неблагонамеренные, как это уже случалось в Москве. Так, позвонили в один из московских монастырей и спросили у настоятеля, якобы по поручению митрополита, где хранятся монастырские суммы. На что настоятель ответил, что хранятся в банке. Но потом узнал, что митрополит подобными вещами у него не интересовался. Другой случай произошел на Троицком Сухаревском подворье, находящемся в Москве на Самотеке. У эконома спрашивали, якобы из консистории, получены ли из банка 50 тысяч рублей. Ответственный эконом сказал, что им получены откуда следует 12 винтовок. На этом разговор завершился. Но уже на следующий год, повинуясь воле губернатора, телефон в лавре все-таки установили.

Май Глава 9 С Велика дня

После пасхальной радости начинается у русского человека так называемый «мясоед» – пора скоромная. Мы же с вами говорим о монастырской кухне и о мясе умолчим, дав волю любому молочному, яичному и рыбному.

«С Велика-дни, в мясоед на стол яству подают: лебеди, потрох лебежеи, журавли, чапли, утки, тетереви, ряби, почки заечи верченые, куры росолные, пупки, шейки, печенцы курячи, боранина росолная, боранина печеная, ухи курячи, каши путные, солонина, полотки, языки, лосина, зайцы в сковородах, зайцы росолные, смолочи заячи, куры верченые, черевца, пупки жаворонки, потрошек, боранеи сандрик, свинина, ветчина, карасы, сморчки, кундумы, двои шти.

А на ужине подают студень, ряб, зайцы печены, утки, ряби верченые, тетереви, боранина, полотки, зайцы росолные, куры верченые, свинина, ветчина.

А в Великоденьскои же мясоед в стол еству подают рыбную: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые, лососина сухая, белая рыбица сухая, осетрина сухая, спинки стерляжи, белужина сухая, спинки белужи, спинки белые рыбици пареные, лещи пареные, ухи шафранные, ухи окуневые, ухи плотичи, ухи лещевые, ухи карасовые.

А росолнаго: белая рыбица свежая, стерлядина свежая, осетрина свежая, головы щучи с чесноком, голцы, осетрина шехонская, осетрина косячная».

Обратили внимание? Вот откуда Михаил Афанасьевич Булгаков взял для своей пьесы «Иван Васильевич» ставшие потом знаменитыми «головы щучьи с чесноком» и «почки заячьи верченые»!

Сморчки

Сморчки в списке на весеннюю пору непременно упомянуты. Разумеется, ведь это самый первый и один из самых лучших наших грибов.

«Вскрытие реки, разлив воды, спуск пруда, заимка – это события в деревенской жизни, о которых не имеют понятия городские жители. В столицах, где лед на улицах еще в марте сколот и свезен, мостовые высохли, и облака пыли, при нескольких градусах мороза, отвратительно носятся северным ветром, многие узнают загородную весну только потому, что в клубах появятся за обедом сморчки, которых еще не умудрились выращивать в теплицах… но это статья особая и до нас не касается».

С. Т. Аксаков. «Рассказы и воспоминания охотника о разных охотах». 1855 г.