Морские сокровища

В последнее время намечается новая область использования водорослевых коллоидных полисахаридов в хлебопекарном деле. Известно, что качество выпекаемого хлеба зависит главным образом от свойств теста. Белковые вещества зерна или клейковины обусловливают форму изделия, его структуру, пористость и т. д. Но природные свойства клейковины весьма различны, они зависят от многих причин. И не всегда клейковина характеризуется хорошими показателями. В связи с этим хлебопекарная промышленность уже давно изыскивает средства, воздействующие в нужном направлении на свойства клейковины.

Исследования показали, что из всех веществ, в той или иной степени улучшающих качество хлеба, наибольшее внимание заслуживают некоторые водорослевые полисахариды. Из изученных компонентов (фурцеллярин, каррагенин, агароид, альгинат натрия, агар-агар) наиболее эффективными при выпечке хлебобулочных изделий оказались каррагенин и фурцеллярин. Сейчас ставится вопрос об их широком использовании в хлебопекарной промышленности.

В нашей стране уделяется серьезное внимание развитию агаровой промышленности. Большой мощностью обладает Одесский завод по выработке агароидов. Предполагается, что в скором времени этот завод по выработке водорослевых компонентов станет крупнейшим в мире. Разрабатываются мероприятия по переселению некоторых водорослей из холодных вод Дальнего Востока в воды Черного моря. Искусственно созданные таким образом водорослевые плантации явятся мощным поставщиком агара и агароидов.

Потребности страны в водорослевом сырье день ото дня растут. Целесообразным поэтому является строительство новых предприятий по переработке морской растительности.

Неисчерпаемые богатства таит в себе океан.

Познание океана и использование его ресурсов

является важной задачей ближайших лет.

М. В. КЕЛДЫШ

9 ЖАТВА НА ДНЕ МОРЯ

Морская страда

Тихий океан не всегда оправдывает свое название. Только что светило солнце и в безветренную погоду гладь ласкала взгляд. Но вот где-то вдалеке показалось небольшое облачко. Подул легкий ветерок. И на глазах начало меняться море: оно вскоре перестало быть спокойным и ласковым, и все разъяренней швыряло свои волны далеко на берег. Прошел вечер, прошла ночь. Вновь выглянуло солнце. А берега, где несколько часов назад был песок и мелкие камешки, не узнать. На многие километры видны переплетенные между собой ленты донной растительности. Коричневые, темно-зеленые, совсем черные — они лежат сплошным рядом, протянув свои уже казалось бы безжизненные слоевища.

Любят жители приморских поселков такое время. Дети и взрослые, взяв корзины, а то и прихватив с собой тележки, направляются к берегу. Водоросли для многих людей являются неплохим источником дополнительных доходов. Если же водоросли не убирать, как это часто бывает на незаселенных берегах, то они со временем образуют настоящие валы. Такие массивы зеленых залежей часто навсегда пропадают для людей.

По мощным залежам можно довольно объективно судить об интенсивности произрастания донной флоры. Прошло то время, когда человек равнодушно смотрел на штормовые выбросы морской растительности.

В последние годы люди стали бережнее относиться к запасам морской растительности. Существуют законодательства по сбору донной флоры. Так, в Норвегии одно время был запрещен лов рыбы траловым способом вблизи берегов, так как при этом приводились к истощению подводные луга. Французы, чтобы сохранить растительные ресурсы, разработали декрет, по которому разрешалось добывать водоросли только в определенное время года.

Для нормального воспроизводства водорослей необходимы периоды «отдыха» той или иной подводной плантации. У нас в стране строго устанавливается сезон заготовки и периодичность эксплуатации одной и той же плантации в зависимости от периода восстановления водорослей. В настоящее время во многих приморских странах выработаны правила и методы сбора водорослей.

Как же добывают и обрабатывают морские растения? Есть много способов сбора подводного урожая. Например, в некоторых приморских районах бурые водоросли фукусы собирают граблями во время отлива. А в ряде стран Азии во время отлива их срезают серпами и всплывшие растения собирают и укладывают штабелями в лодки. В Китае и Японии чаще всего для сбора водорослей используют простое, но весьма остроумное приспособление — канзу. Канза — это шест длиной 5 — 6 м, который по желанию и в зависимости от глубины промыслового участка, можно укоротить или удлинить. На одном конце такого шеста имеется тяжелая болванка с пазами, на другом — короткая поперечная ручка. В пазы болванки вставляют тонкие и гибкие прутья, обычно ясеневые или березовые, длиной 80 — 100 см, концы которых расходятся в стороны. Прутья плотно обвязывают прочной тонкой веревкой, что обеспечивает их надежное соединение с шестом.