Москва разгульная

В 1871 году владельцем ресторана стал московский купец Аксенов, которого за полную фигуру и яркий румянец прозвали – «Апельсин». Он очень гордился своим пушкинским кабинетом с бюстом великого поэта, который никогда здесь не был, зато прославил «Яр» в своих стихах. Именно при Аксенове-Апельсине заведение приобрело сомнительную славу места, где творятся бесшабашные и громкие купеческие кутежи, а состоятельные господа могут за большие деньги совершать различные потехи и «безобразия». Например, подгулявшие «саврасы», так называли состоятельных юнцов, любили играть в «Амурские волны». В роскошный белый рояль наливали шампанское и запускали туда сардинок. Тапер играл бравурный марш, шампанское бурлило и шло волнами, а «взволнованные» рыбки время от времени выпрыгивали наружу.

Часто разгульные гости, пресытившись ресторанным угаром, требовали «экзотики». Под звуки оркестра официанты из кухни вносили на плечах огромное блюдо, на нем в соблазнительной позе лежала голая певичка в причудливом гарнире из мяса, зелени и всевозможных солений. При виде такого изысканного блюда начиналась вакханалия в духе позднего Рима. Солидные и степенные длиннобородые купцы вскакивали с мест и с громким воем «Ура!», тыкали вилками прямо в гарнир. На его место бросали деньги, стараясь перещеголять друг друга.

Русские купцы любили загулы с размахом и удалью. Дореволюционная открытка

Хитрый Аксенов решил обратить подобные хулиганства себе в выгоду: он установил своего рода прейскурант, согласно которому каждый подобный проступок карался в ресторане денежным штрафом. Так, удовольствие вымазать официанту лицо горчицей стоило 120 рублей, а запустить бутылкой в венецианское зеркало – 100 рублей. Кидаться бокалами и тарелками, губить диковинные растения – все это стоило огромных денег. Поэтому очень скоро ресторан стал приносить огромную прибыль. Тем более, все имущество ресторана было застраховано.

Особенного расцвета «Яръ» достиг на рубеже XIX–XX веков, когда заведение выкупил у Апельсина разбогатевший официант Алексей Акимович Судаков, который когда-то служил официантом в этом же ресторане. Изучив вкусы самых требовательных гостей, Судаков значительно расширил ассортимент предлагаемых угощений и напитков, и увеличил размеры порций, которые стали «особо приятны для русского глаза и желудка». По выражению Ф. Шаляпина, ассортимент блюд поражал «африканским» великолепием и изыском. Заваленные горами фруктов столы ломились от закусок. А чего стоил рыбный ассортимент, в котором были представлены все сорта балыка, семги и икры. Писатель Н. Телешов так писал об этом так: «В широких бассейнах извивались живые стерляди и жирные налимы, обреченные в любую минуту, на выбор, стать жертвами кухни».

В оригинальных напитках также не было недостатка. Вино и шампанское лилось рекой. Так, под заморские фрукты шло страшно дорогое элитное французское шампанское, а к горячей закуске подавалась «менделеевка» – водка из отборного ржаного зерна, которая не давала тяжелого похмелья. Неудивительно, что ресторан «Яръ» стал одним из самых модных мест Москвы, дорогим и элитным местом. Здесь проматывались целые состояния, влюблялись в сладкоголосых певичек, признавались в любви, назначали тайные свидания, стрелялись и устраивали «праздник живота».

Цыганский хор – чувственная приманка любого ресторана

Важнейшей «фишкой» «Яра» был чернокожий официант из Чикаго Фредерик Брюс Томас и «чувственная приманка» – настоящие цыганские хоры, знаменитые далеко за пределами Москвы. В ресторане выступали целые династии потомственных певцов и музыкантов – Панины, Шишкины, Лебедевы, Пономаревы. Выражение «соколовский хор» стало нарицательными благодаря его первому руководителю, настоящему виртуозу игры на семиструнной гитаре, Ивану Соколову.

Звездой цыганского хора Соколова была черноокая красавица Олимпиада Федорова, знаменитая на всю Москву «цыганка Пиша», у которой было чарующее контральто. Посетители «Яра» утверждали, что своим неподражаемым исполнением старинных романсов, она всю душу переворачивала. «Вся Москва по ней с ума сходила, – вспоминала о Пише цыганка-плясунья Лиза Мискинова. – Одних бриллиантов ей подарено было тысяч на сто». Неожиданно для всех Пиша, в полном расцвете своего таланта, ушла со сцены и вышла замуж за богатого помещика.

Что за хор певал у «Яра»!

Он был Пишей знаменит,

Соколовская гитара

До сих пор в ушах звенит!

В «Яре» блистала и знаменитая Варвара Панина, которая когда-то начинала в «Стрельне», а затем в течение двенадцати лет работала в «Яре».

Звезда «Яра» – цыганская певица Варвара Панина

Пленники судьбы: