Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи

К семейным торжествам или приходу гостей мы готовимся по-особенному, и блюда на праздничном столе – тоже особые, удивительные по вкусу и хлопотные по технологии приготовления. Но с помощницей-мультиваркой готовиться к праздникам куда проще, чем с кастрюлями и сковородками: она и холодцы умеет делать вкуснейшие, и соусы, и сложные блюда. Плов в мультиварке – словно в казане приготовлен, а тушеное мясо – сахарное, так и тает во рту. Итальянская лазанья, французский рецепт приготовления утки, венгерское лечо, уйгурский лагман с русскими кулинарными акцентами, фаршированные овощи – все это под силу мультиварке, которая не только помогает нам готовить сложные, многокомпонентные блюда, но и освобождает массу времени для других важных дел.

Праздничные блюда, как правило, готовятся долго, но результат того стоит.

Для приготовления особых блюд, как правило, не требуются особые режимы – достаточно самых важных. Каждый рецепт адаптируйте под вашу мультиварку, зная ее особенности: вы ведь знаете, сколько времени ваша чудо-варка жарит, парит, варит и выпекает овощи, мясо, рыбу, пироги. Мой совет новичкам: если вы решите сходу взяться за сложное особое блюдо, протестируйте сперва мультиварку в тех режимах, которые заявлены в рецепте. Особенно это касается режимов ВЫПЕЧКА, ТУШЕНИЕ, ВАРКА НА ПАРУ. Вы должны хорошо понимать, насколько быстрый и горячий тот или иной режим, чтобы ваше особое блюдо получилось совершенным. Ну а опытные хозяюшки и хозяева смогут усовершенствовать каждый рецепт, приготовив блюдо с помощью ручного режима МУЛЬТИПОВАР / ШЕФ-ПОВАР / ВАШ ВЫБОР / РУЧНОЙ РЕЖИМ.

Холодец на ножках

ТУШЕНИЕ 420

7 часов

7–8 порций

Продукты

Свиные ножки: 2 шт.

Свиная голяшка: 2 шт.

Говядина: 600 г

Лук репчатый: 1–2 шт.

Морковь: 1–2 шт.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка)

Специи (лавровый лист, перец черный горошком).

Соль: ⅓ ч. л.

Аджика, тертый хрен или горчица

Чеснок: 2–3 зубчика

Как готовить

Ножки и голяшку вымочить (лучше всего замочить их на ночь и оставить в прохладном местечке), промыть и хорошо почистить ножом, убирая следы подпалин.

Выложить ножки и промытые куски мяса в мультиварку. Говядину можно крупно нарезать.

Крупными кусками нарезать морковь, на половинки – лук.

Добавить овощи к мясу.

Ножом и молоточком для отбивания слегка растолочь горошки перца, добавить к мясу и овощам вместе с лавровым листом.

Добавить воду (она должна быть на 6–7 см выше уровня мяса) и специи.

Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 7 часов.

По окончании режима вынуть и разобрать мясо.

Смешать мясо с толченым чесноком.

Бульон процедить, все овощи и специи из него убрать. Для красоты можно оставить морковку, нарезав ее «звездочками» или меленькими кубиками.

Нарезать зелень, оставив отдельные листья петрушки.

Приготовить формочки: на дно уложить листики петрушки, морковку.

Мясо присолить, если нужно, и выложить в формочки.

Залить процеженным бульоном, подождать, пока остынет и убрать их для застывания в холодильник.

Застывший холодец выложить из формочек, опрокинув их на тарелку и подать к столу с аджикой, тертым хреном или горчицей.

...

Полезные советы

Приготовленное мясо лучше разбирать руками, чтобы не пропустить косточки, а чеснок подавить, равномерно распределив его в мясе.

Не охлаждайте холодец на улице или на балконе, если за окном зима – он замерзнет и потеряет свойства.

Холодец с курицей и яйцом

ТУШЕНИЕ 300-360

5–6 часов

6–8 порций

Продукты

Куриные бедрышки: 8-12 шт.

Яйцо куриное: 6–8 шт.

Специи (шафран, красный перец или смесь перцев): по вкусу.

Соль: ⅔ ч. л.

Как готовить

Куриные бедрышки промыть, плотно уложить в чашу мультиварки.

Залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5–6 см.

Добавить соль.

Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 5–6 часов.

За 30 минут до окончания программы добавить шафран.

Сварить вкрутую яйца, остудить, нарезать кружочками.

После окончания программы вытащить бедрышки, убрать косточку, измельчить мясо. При желании можно измельчить и куриную шкурку.

Мясо при необходимости досолить, поперчить.

На дно формочек уложить кружочки яиц, сверху – мясо, потом снова яйца и снова мясо.

Залить процеженным бульоном и отправить для застывания в холодильник.

Перед подачей на стол выложить холодец на тарелки. Отдельно подать горчицу или хрен.

...