Мужчина на кухне

Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски баранины в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой.

Перед жареньем филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, на вертеле или в электробарбекю-котле до нужной степени прожаренности. Филе также можно жарить на сковороде или в сотейнике с жиром.

Подать филе на блюде с жаренным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др. Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или молочный с луком. Блю до с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея.

Вместо картофеля филе из баранины можно подавать с нашинкованным сырым репчатым луком, помидорами, а также соусом ткемали.

600 г баранины, 25 г сливочного или оливкового масла, 200 г соуса, 600 г гарнира, зелень, соль по вкусу.

Грудинка баранья, фаршированная мясом

Подготовить баранью грудинку и нафаршировать ее пропущенным через мясорубку мясом баранины с добавлением рубленого пассерованного лука, воды и свиного шпика, нарезанного кубиками, и жарить на горячей решетке барбекю, переворачивая.

При подаче нарезать по одному куску на порцию, полить мясным соком. Гарнировать рассыпчатой рисовой, гречневой, пшеничной, ячневой кашей, картофелем жареным или отварным.

400 г бараньей грудинки, 200 г мякоти баранины, 50 г шпика, 20 г топленого бараньего сала, 100 г лука, 700 г гарнира, перец черный молотый.

Котлеты отбивные из баранины

Нарезать из бараньей корейки отбивные котлеты. Срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить тяпкой.

Посолить, посыпать перцем, а затем, смочив в сыром яйце, запанировать в сухарях. Жарить на горячей крышке барбекю незадолго до подачи к столу.

600 г баранины, 1 яйцо, 3 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки масла топленого, перец черный молотый, соль по вкусу.

Котлеты натуральные из баранины жареные

Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и нарезать из нее котлеты с косточками по 1 или 2 шт. на порцию. Косточки зачистить, мякоть слегка отбить тяпкой. За 10 мин до подачи котлеты посолить и жарить на решетке.

Готовые жареные котлеты положить на блюдо или тарелку, полить котлеты сливочным маслом, на косточки надеть бумажные папильотки. Рядом с котлетами уложить отдельными букетами картофель жареный, стручки зеленой фасоли в масле, морковь в молочном соусе, грибы в сметане, либо сложный гарнир из других овощей. Можно гарнировать котлеты одним только картофелем, жаренным во фритюре в форме соломки, брусочков, стружки и др. Картофель можно также подать на отдельной тарелке с бумажной салфеткой, а блюдо с котлетами украсить веточками зелени петрушки, сельдерея, листьями салата, луком (порей), репчатым луком, разрезанным на тонкие кольца, а также свежими помидорами.

500 г баранины, 30 г бараньего или топленого говяжьего сала, 20 г сливочного масла, 600 г гарнира, 200 г мясного сока, 300 г соуса, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Кебаб, запеченный в фольге

Для приготовления этого блюда одинаково подходят молодая баранина, молодая телятина (окорок или грудинка).

По возможности выбирают жирную часть. Мякоть отделить от костей и нарезать ее кусками, обжарить на крышке, добавить нарезанный зеленый лук и красный молотый перец. Крышку снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного чабреца, мяты и соль по вкусу. Смесь тщательно перемешать и завернуть в фольгу, смазанную маслом. Подготовленный кебаб уложить на решетку и запечь.

К столу его подают в фольге.

1 кг баранины (телятины), 3–4 ст. ложки жира, 7–8 стеблей зеленого лука, 1 чайная ложка перца красного молотого, зелень петрушки, чабрец, мята, соль по вкусу.

Котлеты бараньи запеченные