Мужчина на кухне

12 кусков баранины от филейной части, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка перца черного дробленого, ананасовая сальса, ½ спелого ананаса (или 400 г консервированного ананаса, без жидкости), 1 головка лука красного, 1 свежий красный чили, 1 ст. ложка яблочного или рисового уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль и черный перец по вкусу, 2 ст. ложки нарезанной мяты.

Шашлык по-индонезийски под соусом чили с арахисом

Удалить с мяса лишний жир и жилы. Нарезать баранину полосками, нанизать на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало три четверти длины. Уложить шампуры в мелкую неметаллическую посуду. Смешать чеснок, перец, соевый соус, сахар, лимонное сорго и куркуму. Смазать маринадом нанизанное на шампуры мясо и оставить на 1 ч. Жарить мясо на горячей решетке или крышке барбекю по 2–3 мин с каждой стороны.

Приготовление соуса чили с арахисом. Измельчить арахис в кухонном комбайне до консистенции грубого помола. Разогреть растительное масло в сковороде, добавить лук и чеснок, пассеровать на среднем огне 3–4 мин до прозрачности. Добавить “самбал оелек”, сахар, сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Тушить 2 мин. Добавить кокосовый крем, куркуму и молотый арахис. Убавить огонь, готовить, пока соус не загустеет, посолить и поперчить.

Смесь в кухонном комбайне взбить до однородной массы. Разложить по розеточкам и охладить.

600 г баранины от филейной части, 2 измельченные дольки чеснока, ½ чайной ложки перца черного молотого, 6 чайных ложек мелко нарезанного лимонного сорго, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 чайные ложки сахара, 1/4 чайной ложки молотой куркумы, соус чили с арахисом, 240 г несоленого жареного арахиса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 крупно нарезанная головка лука репчатого, 1 измельченная долька чеснока, 1 ст. ложка “самбал оелек” (паста из бобов с чили), 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сладкого или обыкновенного соевого соуса, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1,5 чайные ложки молотого кориандра, 250 г кокосового крема, 1/4 чайной ложки молотой куркумы, соль и перец черный молотый по вкусу.

Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой

Удалить с мяса лишний жир и жилы. Нарезать небольшими кусочками.

Смешать баранину, лук, чеснок, перец, тмин, корицу, паприку, соль, хлеб и яйцо и измельчить в кухонном комбайне до однородной массы. Разделить смесь на 12 частей и сформовать колбаски. Нанизать их на шампуры и положить в холодильник на 1 ч.

Уложить кюфта-кебаб на горячую решетку или крышку барбекю. Жарить 10 мин, время от времени переворачивая, пока не подрумянятся и не прожарятся.

Подавать с кунжутной заправкой и поджаренными половинками помидоров.

Приготовление кунжутной заправки. Смешать кунжутную пасту, лимонный сок, чеснок, соль, воду, сметану и петрушку. Взбить до кремообразной консистенции.