Мужчина на кухне

Набить их фаршем и через каждые 8-10 см закручивать кишку, чтобы отделить одну сосиску от другой. Подготовить и прогреть барбекю.

Насаживать меризы по несколько штук на 2 шампура по ширине и жарить на горячей решетке барбекю. Подавать горячими.

200 г рубленой бараньей грудинки, 300 г рубленой говяжьей грудинки, 2 м кишок, 1 зубок чеснока, ½ кофейной ложки аджики, ½ кофейной ложки перца черного молотого, соль по вкусу.

Шашлык по-сельски

Мякоть баранины нарезать кусками по 40–60 г, отбить деревянным молоточком, нанизать на шампур и жарить на горячей решетке барбекю до румяной корочки, поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем.

250 г баранины, 100 г бульона, чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.

Колбаски рубленые

Мякоть баранины вместе с курдючным салом и луком репчатым пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5–2 ч. Затем разделить массу в виде колбасок, нанизать их на шпажки.

Обжарить колбаски на горячей крышке барбекю.

При подаче посыпать колбаски тонко нарезанным луком, полить уксусом.

180 г баранины, 10 г курдючного сала, 20 г лука репчатого, 5 г уксуса 37о-го, 10 г лука зеленого, перец черный молотый, соль по вкусу.

Шашлык из молодой баранины по-охотничьи

Баранину нарезать на кусочки, посолить, посыпать черным молотым перцем. Свежие грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, посолить. Сладкий стручковый перец нарезать кольцами. Все нанизать на вертел, чередуя. Подготовленный шашлык смазать маслом и жарить на горячей решетке барбекю, поворачивая вертел и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели. На салфетку положить листья бука, на них — готовый шашлык и завернуть на 5–6 мин салфеткой, чтобы шашлык немного обмяк.

800 г молодой баранины, 400 г грибов, 3 шт. перца сладкого, 3 ст. ложки масла растительного.

Пряная баранья нога

Баранину промыть и обсушить полотенцем. Зубки чеснока разрезать пополам. Листья розмарина и лавра, ягоды можжевельника, тимьян, перец смешать и размолоть в миксере. Добавить горчицу, лимонный сок и масло. Мясо облить этой смесью, уложить в посуду (форму), придавить гнетом и оставить на 8 часов. Затем слегка обсушить, уложить в коробку или форму и жарить на решетке барбекю 1,25 ч, поливая маринадом. Готовое блюдо обернуть фольгой и оставить на 10 мин.

1–1,2 кг задней ноги молодого барашка, 5 зубков чеснока, ½ чайной ложки розмарина, несколько ягод можжевельника, 7–8 горошин перца горошком, 150 г оливкового масла, 1 чайная ложка горькой горчицы, сок половины лимона, 2 листочка лаврового листа, 1 чайная ложка тимьяна.

Тава-кебаб

Мясо посолить, поперчить и вместе с луком дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить немного воды, смешать, сформовать битки и обжарить их с обеих сторон. Положить готовые битки на горячую решетку, поджарить до готовности.

В чугунной сковороде распустить сливочное масло, положить биточки и залить их яйцами. Поджаривать до готовности.

Подать на блюде, в соусник налить луковый соус.

Для приготовления соуса лук спассеровать, добавить уксус, сахар, соль, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить 10 мин.

400 г мякоти баранины, 80 г топленого масла, 20 г винного уксуса, 80 г лука репчатого, 50 г зелени базилика и кресс-салата, 10 г сахара, 4 яйца, перец черный молотый, соль по вкусу.

Баранина с имбирем

Пряности смешать с соком лимонов и оливковым маслом. Чеснок раздавить в ложке-давилке.

Лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, залить баранину в посуде и дать постоять в течение 1,5–2 ч. Маринованные бараньи отбивные (куски с ребрышками) положить на решетку барбекю и жарить 5–6 мин с каждой стороны.