Мужчина на кухне

600 г постной баранины, 1 крупно нарезанная средняя головка лука репчатого, 2 крупно нарезанные дольки чеснока, 1 ч. ложка перца черного дробленого, 1,5 ч. ложки молотого тмина, ½ ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка сладкой паприки, 1 ч. ложка соли, 2 кусочка хлеба без корочки, 1 слегка взбитое яйцо, оливковое масло для смазывания, кунжутная заправка, 2 ст. ложки кунжутной пасты, 3 ч. ложки лимонного сока, 1 измельченная долька чеснока, щепотка соли, 2–3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка свеженарезанной петрушки.

Баранина с кабачками-цуккини

Мякоть задней ножки барашка нарезать кусками. Свежие кабачки очистить, нарезать кружками и посолить. Нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на горячей крышке барбекю.

Когда мясо и кабачки остынут, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить еще раз на решетке барбекю.

Подать к столу с жареным картофелем.

220 г баранины, 150 г кабачков свежих, 2 яйца, 30 г топленого масла, перец черный молотый, соль по вкусу.

Колбаски “степные”

Баранину нарезать полосками длиной 10–15 см, уложить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить на горячей решетке барбекю. При подаче посыпать зеленью.

Приготовление фарша. Лук репчатый, чеснок, зелень мелко порубить, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.

280 г баранины, 20 г лука репчатого, 5 г чеснока, 25 г зелени, перец черный молотый, соль по вкусу.

Баранина барбекю

Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 10–15 см и толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и луком репчатым, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6–8 ч в холоде. Затем куски баранины нанизать на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на решетке барбекю, периодически переворачивая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8—10 см, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.

При подаче ломтики мяса положить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы.

240 г баранины, 50 г сала курдючного, 50 г лука репчатого, 10 г водки или коньяка, 3 г 3 %-го уксуса, перец красный молотый, 20 г зелени свежей, соль по вкусу.

Молочный кебаб по-болгарски

Мякоть баранины нарезать кусочками 30–40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и вы держать 1–2 ч. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 мин.

Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время от времени поливая молоком.

Готовый кебаб посыпать корицей.

250 г баранины, 125 г молока, корица, перец черный молотый, соль по вкусу.

Кебаб в кувшине с зеленью

Для приготовления этого оригинального блюда необходимо взять небольшой глиняный кувшин или горшок с узким горлышком. Нарезать небольшими кусочками мякоть баранины от задней ноги, добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло. Все продукты тщательно перемешать, поместить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Подготовить и прогреть барбекю. Запекать 30 мин в барбекю-котле под крышкой.

500 г баранины, 300 г зеленого лука, 3 шт. острого стручкового перца, 20 г муки, 70 г сливочного масла, 125 г воды, мята, зелень петрушки, чабрец, перец красный или черный молотый по вкусу.

На тесто: 30 г муки.

Меризы по-мароккански

Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить. Тщательно промыть в теплой воде кишки.