Мужчина на кухне

Из бараньей корейки, зачищенной от грубых сухожилий, нарезать котлеты с костями, по 2 шт. на порцию, зачистить их, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить до готовности на решетке над углями или на сковороде с жиром. Налить на дно блюда, смазанного маслом, немного молочного соуса, смешанного с сырым яичным желтком, поместить на него жареные котлеты, а на них — жареные грибы. Залить все таким же соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в барбекю-котле до образования на поверхности соуса корочки.

Подавать котлеты на том же блюде, на котором они запекались. Отдельно подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, жаренный во фритюре картофель в форме соломки, орешков, стружки или брусочков и в соуснике — соус красный с мадерой.

500 г баранины, 100 г свежих белых грибов или шампиньонов, 30 г бараньего или топленого говяжьего сала, 40 г сливочного масла, 500 г молочного соуса, 5 яиц (желтков),40 г сыра,250 г соуса красного с мадерой, 250 г гарнира, перец черный молотый, соль по вкусу.

Натуральные бараньи котлеты, жаренные на решетке

Мякоть почти отделить от костей, слегка посолить и поперчить, смазать маслом, смешанным с лимонной цедрой, и быстро обжарить с обеих сторон на решетке.

Гарнировать зеленым луком и зеленью петрушки (посыпанных солью и сбрызнутых растительным маслом и лимонным соком) или зеленым салатом, украшенным крутыми яйцами, редисом и маслинами.

8 котлет с реберными косточками, растительное масло, лимонная цедра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Джыз-быз (Жаркое из бараньего ливера по— азербайджански)

Бараний ливер промыть в струе холодной воды, обсушить, мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Посолить, поперчить, посыпать очень мелко нарезанным луком, хмели-сунели, закрыть крышкой и поставить на 2–3 ч в прохладное место. Затем уложить ливер на фольгу, добавить масло и соль, завернуть, положить на решетку и готовить 20–25 мин. Можно это блюдо готовить на плите, на порционной или большой сковородке.

Подавать с рагу из лука.

1 кг ливера (почки, легкие, печень, сердце), 2 ст. ложки хмели-сунели, 3 головки лука репчатого, 2 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, соль по вкусу.

Баранина на косточке с розмарином

Удалить с мяса лишний жир и жилы. Уложить в мелкую неметаллическую посуду и смазать растительным маслом. Обсыпать мясо половиной нарезанного розмарина и перца и отложить на 20 мин. Перевернуть мясо, снова смазать растительным маслом и обсыпать остатками розмарина и перца. Привязать пучок розмарина к ручке деревянной ложки. Уложить баранину на горячую решетку.

Жарить по 2–3 мин с каждой стороны, постукивая по мясу ложкой с розмарином для придания мясу аромата розмарина. Когда мясо будет почти готово, снять розмарин с ложки и оросить огонь. Розмариновый дым придаст мясу специфический привкус.

Подавать с поджаренными ломтиками лимона.

12 кусочков баранины, 2 ст. ложки свеженарезанного розмарина, 65 г оливкового масла, 1,5 чайные ложки перца черного дробленого, 1 пучок свежего розмарина.

Котлеты из баранины с ананасовой сальсой

Удалить с мяса лишний жир и жилы. Смазать мясо растительным маслом и посыпать перцем.

Уложить баранину на решетку или крышку барбекю. Жарить по 2–3 мин с каждой стороны до готовности, но не пережаривать.

Подавать с ананасовой сальсой, отварным картофелем и зеленым салатом.

Приготовление ананасовой сальсы. Очистить ананас. Нарезать кубиками. Очистить и мелко нарезать лук. Раскрыть чили, удалить семена и мелко нарезать. Смешать ананас, лук и чили. Добавить уксус, сахар, соль, перец и мяту, все тщательно перемешать.