Научный «туризм»

Как жарить грибы? Рецептов приготовления грибов очень много, но все эти жульены, грибы в сметане я не очень люблю – там уже от грибов мало что остается. Гриб надо видеть глазом и ощущать зубом. Я приведу один из рецептов, используемый нами во время отдыха на природе. Собранные грибы внимательно перебираете и отдаете женщинам с указанием вымыть и почистить. Тем временем разводится костерок и на него водружается котел с родниковой водой. Грибы нарезаете достаточно мелко и бросаете в подсоленную кипящую воду. Варить не более 10–15 мин. Затем воду меняют (необязательно) и отваривают еще раз (5 мин). Параллельно нарезаете сало мелкими кубиками (сало должно быть свежее, розовое, душистое) и выжариваете его до шкварок в другом котелке, где и будут впоследствии жариться отваренные грибы. Шкварки можно затем вынуть, а можно и не вынимать. Тщательно сцедив воду с грибов, забрасываете их в котелок с разогретым жиром и жарите до полуготовности, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Затем забрасываете мелко нарезанный лук и крупно нарезанный (дольку резать на 4–5 частей) чеснок. Можно добавить чуть-чуть перца черного душистого – для пикантности. Жарите до готовности. Одновременно нарезаете (теперь уже мелко) чеснок (1 дольку) и немного зелени (укроп). Тем временем, из протекающего неподалеку горного ручья вынимаете бутылку "Котнари" или "Мурфатлара" и устанавливаете на стол. В крайнем случае, можно вынуть "Переницу", "Монастырскую избу" или "Старый Замок". В самом крайнем – полусухое или полусладкое шампанское (Артемовское!). Тонко нарезаете хлеб (черный). За 5 мин до снятия блюда с огня добавить чеснок и зелень. Котел снять, грибы тщательно перемешать деревянной ложкой и, накрыв крышкой, оставить на пять минут. Затем указанной ложкой грибы разделить на участников и есть немедленно, беря вилкой по одному кусочку гриба и откусывая маленький кусочек хлеба, начиная запивать вином после второй ложки грибов.

Еще один рецепт касается в основном сыроежек и рыжиков, но может быть использован и для молодых белых, подосиновиков и подберезовиков. Молоденькую сыроежку зеленого или синего цвета, тщательно помыть, очистить шляпку от верхней шкурки, хорошо посолить шляпку изнутри, нанизать на шампурик вверх ножкой и печь над углями костра. Гриб должен пустить сок, в котором растворится соль, и подрумяниться со всех сторон. Когда сок внутри шляпки испарится – гриб готов к употреблению. Приготовленные таким способом грибы очень вкусные (их можно есть непрерывно, по мере испекания), особенно молодые рыжики.

Приятного Вам аппетита!

Научная женщина

Посвящается моей заведующей

В Черновицком ресторане “Днестр” на банкете по случаю успешного окончания научной конференции, тамада, профессор Ванюшин, предоставил слово профессору московского ИФРа Кулаевой О. Н., предварив его следующим анекдотом. – Армянское радио спрашивают, что общего у научной женщины с морской свинкой. Ну, отвечает радио, во-первых, она не морская, а во-вторых – не свинка. То же и с научной женщиной. Ольга Николаевна поблагодарила тамаду и провозгласила тост за галантных мужчин.

(Реальный факт)

Женщины бывают разные. Толстые, умные*, красивые и с длинными ногами. И у нас в Институте ботаники нет-нет, а смотришь – чем-то да различаются. Но незначительно. Потому что в настоящее время интенсивно формируется универсальный тип женщины науки или, строго говоря, «научной женщины».