Научный «туризм»

Берут большую (2–5 кг) жирную, откормленную (осеннюю) рыбу (карп, сазан, налим, сом, толстолобик), чистят. Филейные части (спинку) нарезают кубиками 20 х 20 х 20 мм. Кожу лучше снять. Готовят маринад: уксусная эссенция (40%), молотый черный и красный перец (сыпьте побольше!), лук, соль, специи (кориандр, лавровый лист…). Кубики помещают в трехлитровую стеклянную банку с крышкой и заливают маринадом, чтобы треть мяса была в жидкости. В течение 30–40 минут банку вращают в руках, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Затем жидкость слить, рыбу отжать от остатков маринада и подавать к столу с зеленью (кинза, укроп) и отваренной картошкой. Есть можно, не опасаясь, так как все косточки за время инкубации ткани в маринаде «съедаются» уксусом. О степени готовности рыбы судят по цвету мяса. Разрезанный кусочек должен быть матового («вареного») цвета по всей толще. Если в середине мясо имеет «прозрачный» вид, вращение следует продолжить.

Поверьте мне, господа, лучшей закуски под водочку в природе нет, не было и не будет! Мамой клянусь!

Примечание: блюдо корейское, но лица корейской нации готовят его из молодой откормленной собаки. Так что, если под рукой нет рыбы, а есть собака – не теряйтесь.

1978–1997

Фасоль по Пушкареву

Полкило крупной белой фасоли варят, в подсоленной воде (сменяя воду 2–3 раза) до полного разваривания семян. На хорошем домашнем подсолнечном масле жарят две большие, мелко порезанные луковицы до светло-коричневого цвета. Не обугливать! Отдельно жарят большую головку мелко порезанного чеснока до светло-желтого цвета. На сковородке №3 слегка поджаривают мелко нарезанную зелень сельдерея. В эту же сковородку можно добавить пару веточек кинзы и укропа.

Содержимое всех трех сковородок объединяют и выливают с жиром в кастрюльку с фасолью, из которой предварительно сливают воду. Смесь досаливают, перчат черным и красным (по пол чайной ложки) перцем, добавляют для цвета молотую паприку и сухие специи по вкусу (кориандр, укроп, зра, прованские травы…) и протушивают на среднем огне 5–10 минут.

Потребляют под розовое сухое.

Примечание. Блюдо вкусное, но «ядовитое», поэтому более 2–3 столовых ложек «на лицо» не рекомендую, и то при условии достаточного количества упомянутого «сухого». Людям, «знающим», где у них находится печень не только теоретически – от употребления блюда следует воздержаться.

Рагу буковинское

1 кг красного мясистого перца (ротунда) (желательно без шкурки) жарят на хорошем кукурузном (оливковом) масле с луком (3 средних луковицы) и морковкой (100–150 г). Когда морковь почти готова, добавляют 1 кг очищенных от шкурки спелых помидор (темно-красных, со степным ароматом) и жарят при помешивании до обезвоживания. Следить, чтобы блюдо не подгорало! Добавляют перец красный, черный и соль по вкусу. Любители могут добавить мелко порезанный стручок острого перца. За 10 мин до готовности – немного мелко порезанной зелени (сельдерей, кинза, укроп, петрушка). Параллельно отварить немного молодой картошки. Подают в горячем виде под сухое красное или розовое вино.

Блюдо, как и фасоль – “тяжелое”, поэтому больше двух-трех столовых ложек на персону не советую.

Фасоль в томатном соусе

Фасоль отваривают, как изложено выше. На сковородке поджаривают мелко порезанный лук (1 большая головка) до коричневого цвета и чеснок (1 головка) до светло-коричневого цвета. Готовят соус: в хороший густой томатный сок (0,3–0,4 литра) добавляют добрую половину столовой ложки грузинской аджики, 1–2 чайных ложки вьетнамского соуса “чили” – NamDuong, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешать. Вылить на сковородку с чесноком и луком и немного протушить до испарения лишней жидкости. Добавить отваренную фасоль и тушить на медленном огне до полного пропитывания ее соусом (10–15 мин). Готовое блюдо украсить мелко порезанной зеленью (кинза).

По сравнению с предыдущими, блюдо можно назвать диетическим.

Помидоры по-цыгански

Небольшие помидоры (“сливки”) нарезают кружочками, толщиной 0,5–0,7 см, и выкладывают на широкое блюдо в один слой. Готовят маринад. В большую пиалу наливают уксус в концентрации 6–7%, крепко солят и добавляют 1 чайную ложку с верхом острого красного молотого перца. Смесь размешать до растворения соли и добавить 2–3 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла. Полголовки чеснока давят и смешивают с маринадом. Дают постоять 5–10 минут. Затем полученной смесью поливают разложенные помидоры, следя за тем, чтобы на каждый кружок попало немного давленого чеснока. Помидоры маринуются в прохладном месте от 30 мин до 1 часу (в зависимости от терпения гостей) и подаются на стол.

Качественная, быстрая и недорогая закуска под водочку. Ей-богу!

Огурцы по-корейски

Блюдо для самых нетерпеливых, и готовится еще проще. Молодой хрустящий огурец нарезают кружочками и заливают маринадом: 40% уксус, соль, черный перец. Время инкубации – 5 минут (не больше). Затем маринад слить, а огурцы употребить под ту же водку.

Водка