Научный «туризм»

3 больших луковицы очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Петушков порезать на небольшие, удобные для поедания кусочки.

Налить в большую глубокую сковородку подсолнечное масло (толщина слоя примерно в пол среднестатистического пальца), хорошо прогреть, всыпать чеснок и поджарить до слабо-золотистого цвета. Внести мясо и обжарить на большом огне почти до готовности. Можно добавить немного густого томатного сока, или ложку томатной пасты, или просто – кетчупа. Немного соевого соуса (необязательно). Добавить имбирь, щепотку сахара и соль (по вкусу). Входную дверь при этом следует уплотнить ватой и поролоном – иначе на запах сбегутся все соседи. Затем – лук, сладкий и острый перец, грибы (шампиньоны – тайских грибков вы у нас не найдете).

Продолжать жарить (не обращая внимания на запахи) до готовности имбиря. Постоянно перемешивать.

При этом аромат имбиря должен немного "утихнуть"! В это времени порезать большое количество зелени – укроп, кинза, петрушка. Можно немного зелени сельдерея. За 7 минут до готовности – забросить зелень и перемешать.

В принципе, нормальный человек, даже очень голодный, такое есть не будет. Поэтому для наших людей блюдо немного адаптируют – уменьшают количество перца до приемлемой остроты. А вообще-то, еда очень вкусная, хотя и специфическая.

Запивать большим количеством пива или белым сухим.

P. S. Валерика обучали искусству приготовления этого блюда в Сеуле целый год. Он утверждает, что это главное из всего, что он усвоил в Корее.

Салат «новая Украина»

(Похмельный)

В связи с многочисленными праздниками в конце и начале года помещаю новый рецепт, который может оказаться находкой для некоторых категорий граждан.

Купить по баночке (200–250 мл) маринованной спаржи, початочков кукурузы, шампиньонов в остром маринаде, каперсов (лучше почек, а не плодов). Маринованный салатный горошек и немного сладкой кукурузы.

Спаржу и початочки порезать поперек на небольшие кусочки (не больше полусантиметра длиной). Грибы порезать на пластинки, добавить горошек и кукурузку. Можно также добавить порезанные корнишончики (маленькие огурчики) из-под острого маринада и чеснок, оттуда же. Полить маринадом от грибов и кукурузных початков. Посолить, поперчить, залить майонезом и перемешать. Охладить.

Салат хорош в любое время, но незаменим по утрам, на следующий день после большого праздника.

Своим названием салат обязан тому факту, что указанные продукты появились в продаже только после обретения страной независимости.

Плов

Компоненты плова.

На 6-литровый котел:

800 г очищенной моркови, 800 г очищенного лука, 1 кг мяса, 1 кг риса, 10 -12 средних головок чеснока, 12 шт. чернослива, 1 столовая ложка “с верхом” соли, 1 чайная ложка “без верха” перца красного, 1 чайная ложка перца черного, 400–450 мл подсолнечного (хлопковое достать трудно) масла и специи, специи, специи…

Теория плова.

В классическом узбекском плове акцент делается либо на рисе (чаще), либо на мясе (реже). Совместить эти акценты трудно, но возможно. В первом случае в разогретый жир вначале забрасываются овощи – морковь и лук, во втором – мясо. Мясо, попадая в горячий обезвоженный жир, быстро покрывается тонкой румяной корочкой, под которой сохраняются все натуральные соки. Если мясо забросить после овощей, в жире уже будет содержаться вода и, следовательно, мясо будет не жариться, а тушиться, что ухудшает его вкусовые качества. Если основное внимание обращается на качество риса, первой забрасывается морковь, и безводный жир наиболее полно экстрагирует каротиноиды, которые впоследствии и обеспечат интенсивное окрашивание и вкус риса. Совместить оба варианта можно следующим образом: вначале быстро прожаривают мясо до образования корочки, затем его вынимают и повторно прожаривают жир, освобождая его от воды, и затем уже забрасывают морковь. В нашем рецепте акцент сделан на качество риса.

Процесс.