Не ешьте эту книгу!

Но и в семьях с двумя родителями бремя готовки не должно ложиться лишь на плечи матери. Отец тоже должен появляться на кухне. Воспитание детей – совместное мероприятие, то же самое относится и к приготовлению еды. Вы оба несете ответственность за то, чтобы дать ребенку хорошее образование, кормить его здоровой пищей и подготовить его к взрослой жизни.
Папа, раздели со своей женой ежедневные обязанности по кухне. И не говори мне, что не умеешь готовить. Это не астрофизика или инженерное обеспечение гонок «НАСКАР». Мы же не говорим о том, чтобы каждый вечер готовить говядину по-веллингтонски. Можно приготовить рис или пасту. Можно отварить или пожарить брокколи. Можно засунуть курицу в духовку. Запечь картофель. Можно запечь картофель даже в чертовой микроволновке! Попробуй, все получится. Экспериментируй. Ты же парень, тебе же нравятся всякие технические штучки-дрючки. Ты же разработал программу кабельного/спутникового дистанционного управления, не так ли?
Возможно, самый большой миф о приготовлении пищи состоит в том, что на это уходит несколько часов. Если вы научитесь готовить, то приготовление обеда не займет так уж много времени. Вдвоем вы сможете приготовить еду за пятнадцать минут. Сытную, полезную еду, которая будет в миллиарды раз полезнее доставленной пицць1 с вязкой сырной коркой, да и стоить она будет в два раза дешевле. Нужно лишь немного практики. Это такой же навык, как и многое другое. Чем больше вы этим занимаетесь, тем лучше у вас получается. Как любой типичный американец, я вызывал своим появлением на кухне стихийное бедствие, но благодаря помощи Алекс и небольшой практике я стану идеальным поваром к тому времени, как мы решим завести детей.
А если у вас уже есть дети, берите их с собой на кухню. Как показали исследовательские работы, привлечение детей, будь то мальчики или девочки, к приготовлению еды – прекрасный способ привить им интерес к пище, не говоря уже о развитии у них навыков, которые пригодятся им всю последующую жизнь. Дети, которые помогают родителям по кухне, гораздо чаще изъявляют желание попробовать то или иное блюдо, от которого другие, как правило, воротят носы.
И как можно чаще собирайтесь всей семьей за общим обеденным столом. Наслаждайтесь приготовленной вместе пищей, наслаждайтесь временем, проводимым друг с другом. Без телевизора. Разговаривая друг с другом. А после обеда отправляйтесь все вместе на прогулку. Играйте. Бросайте мяч по кругу. Покажите вашим детям, что физическая активность – это полезно и весело. Развейте у них привычку двигаться.
У нас с Алекс пока нет детей, но ежедневно я прихожу домой, и мы обедаем с ней вместе. Каждый день. Независимо от того, сколько у меня работы. Независимо от того, что происходит в моем деловом мире, я покидаю свой офис, и мы обедаем вдвоем. И знаете, где будет находиться моя работа по окончании нашего обеда? Точно там же, где я ее оставил. Сделайте ваше собственное здоровье и здоровье вашей семьи своими жизненными приоритетами. Мы с Алекс строим наш собственный определенный распорядок дня, и благодаря этому, когда у нас появятся дети, у нас уже будут сформированные – полезные! – привычки, на основе которых мы сможем построить здоровый фундамент жизни для наших детей.
Понимаю, что в современном мире все это достаточно трудно организовать. Но если вы сфокусируетесь на этом как на важной части семейной жизни – а что может быть важнее, чем здоровье ваших детей? – то найдете время. Вы же находите время, чтобы загрузиться в машину и отправиться в «Ка-эф-си», не правда ли? Точно так же вы можете найти время всем вместе пообедать дома. А удовольствия вы получите гораздо больше.

Для поощрения приготовления пищи дома вы можете присоединиться к группе под названием «Слоу фуд». На мой взгляд, это одна из самых великих зародившихся идей современности. По сути, это международное антифастфудовское движение, которое имеет семьдесят филиалов по всей стране и еще большее их число – по всему миру! На их сайте www.slowfoodusa.org можно прочитать следующее:

«„Слоу фуд" – некоммерческая образовательная организация, целью которой является поддержка и прославление пищевых традиций Северной Америки. От пряной еды края Каджунов до беспримесного органического движения. От разведения животных и переходящего из поколения в поколение выращивания овощей и фруктов до домашнего изготовления вина и пива, сыра и других продуктов. Эти продукты – часть нашей культурной индивидуальности. Они отражают поколения приверженности земле и преданности процессам производства, благодаря которым достигаются наилучшие вкусовые качества. Эти продукты и общины, их производящие, постоянно рискуют погибнуть из-за влияний „быстрой" жизни, которая в первую очередь проявляется в индустриализации и стандартизации пищевых ресурсов и упадке сельскохозяйственных районов. „Слоу фуд" верит, что благодаря возрождению наслаждения пищей и использованию в качестве путеводителей вкусовых рецепторов наше наследие может быть спасено».

Найти ближайший к вам филиал можно на www.slow-foodusa.org.

Американцам кажется, что им не хватает времени не только на приготовление еды, но и на покупку продуктов питания.

Покупка продуктов должна приносить удовольствие, она должна стать полностью чувственным процессом, задействующим все наши ощущения, – зрение, осязание, вкус, обоняние. Именно так мы когда-то раньше «ходили на рынок». Именно так во всем мире продолжают делать миллионы людей.
Но для нас «отправиться на рынок» значит доехать на машине до какого-нибудь гигантского супермаркета и стремительно пронестись со скрипучей тележкой вдоль бесконечных рядов маркированных изделий, большинство из которых так плотно запечатаны в коробках, консервных банках или пластиковой упаковке, что сразу и не скажешь, какой продукт находится внутри. Многие квадратные метры продуктов, больше похожие на спортивную арену, нежели на бакалейный магазин. А если приходится брать с собой детей, то этот процесс превращается в кошмарное сражение их желаний и нашей силы воли. Дети умудряются использовать каждую уловку из «Фактора нытья».
Кроме того, миллионы американцев живут в бедных районах, где сходить в магазин за приличными продуктами фактически невозможно. В Нью-Йорке, например, есть такие районы, где единственный «бакалейный магазин» представляет собой уголок в дежурной аптеке или винном погребке, а единственные представленные в них «продукты» – какие-то запылившиеся, помятые консервные банки с тунцом или черными бобами, наполовину спрятанные за стойкой со «Слим Джиме» и пакетами чипсов.
Я знаю, что многие представители среднего и высшего классов не верят этому. Им кажется, что бедные семьи могли бы питаться и лучше, захоти они этого, что питаются они быстрой и вредной пищей лишь из-за лени, невежества и «культурной кондиции».
Но задумайтесь вот о чем. В районах, где проживают люди со средним и высоким уровнем доходов на душу населения, супермаркетов, как правило, приходится в три раза больше по сравнению с районами, заселенными семьями с низким уровнем дохода. Крупные сетевые рестораны не открывают свои заведения в больших городах по многим причинам. Одна из них – наша автомобильная культура. Сетевики предпочитают строиться возле крупных магистралей и бесплатных автострад, где можно развернуть многоместную парковку. К тому же стоимость на недвижимость и транспорт в городах гораздо выше. В бедных районах сетевики обеспокоены безопасностью. А так как у людей победнее доход либо нерегулярный, либо постоянный, но достаточно низкий, то наличность здесь не льется таким же плавным потоком, как это происходит в пригородах.
Между тем на семьи с более низким уровнем доходов машин приходится раз в шесть-семь меньше, поэтому даже если они захотят отправиться в пригород за покупками, то не смогут этого сделать. Им действительно приходится мириться с паршивым ассортиментом дежурных магазинов или винных погребков. Иначе им просто нечего будет есть.
Эволюция американских бакалейных магазинов в супермаркеты проходила по типичному шаблону: крупный, еще крупнее, гигантский… но необязательно лучший. До двадцатого столетия мы отправлялись в бакалейный магазин, зачитывали продавцу за прилавком перечень необходимых товаров, и он нам их протягивал. Первый, открытый еще в 1859 г ., сетевой бакалейный магазин – «Грейт атлантик энд пасифик ти», «Эй энд пи» – и сегодня работает по такому же принципу. Под бакалейными товарами в те времена подразумевали сухие сыпучие товары: мука, сахар, кофе и т. д. За мясом ходили к мяснику, за овощами – к зеленщику, хлеб покупали в пекарне, а молочник, разъезжая на телеге, запряженной лошадью, ежедневно доставлял свою продукцию прямо к дверям покупателей.
В 1916 г . в Мемфисе открылся первый бакалейный магазин самообслуживания «Пштлиуиггли». К 1940 г . по всей стране уже открылось почти 3000 «Пиггли уиггли». За ними последовали кортежем «Сейфуэй», «Эй энд пи», «Кинг куплен», «Ральфе», «Крогерс» и все остальные. Эти магазины со множеством рядов соперничающих за внимание покупателей товаров с самого начала поняли важность бренда и упаковки. Затем, добавив мясной отдел, рыбный прилавок, молочную и хлебобулочную секции, они стали превращаться в магазины, где все покупки осуществляются за один заход. Короче говоря, они превратились в «супермаркеты». В 1950-е гг. в них появились холодильные установки, наполненные «телеужинами» Свенсон. К 1955 г . 60 процентов продуктов закупались в супермаркетах.

Согласно данным Института продовольственного рынка в настоящее время в Соединенных Штатах работает почти 34 000 супермаркетов (как гласит определение – бакалейных магазинов с годовым объем продаж 2 и более миллионов долларов), 13 000 более скромных бакалейных магазинов и около 1000 гигантских складов оптовой торговли. (А еще более 130 000 –«удобных» магазинов типа «Севен-элевен» и около 21 000 автозаправочных станций, продающих джанк-фуд и газировку).

Остальной мир, если вам это еще не известно, пытается догнать Америку и по этой инновации. В Латинской Америке, к примеру, число супермаркетов выросло с феноменальной скоростью – за последние десять лет их здесь открылось столько, сколько в Штатах за пятьдесят лет. Бразильцы сегодня закупают 75 процентов продуктов питания в супермаркетах. Только в одной лишь сети супермаркетов «Уол-март» мексиканцы покупают 30 процентов пищевых продуктов. В Китае число супермаркетов за последние десять лет выросло с нуля до 6000. Крупные сети супермаркетов начинают сейчас соперничать даже в таких городках Южной Африки, как Совето. (Интересно, что подумал бы Стив Бико (Известный южноамериканский борец за свободу), если бы вернулся на землю и увидел «Шоп раит» (Американская компания по продаже продуктов питания) в полном расцвете сил.)

Толкая скрипучую тележку по бесконечным проходам в супермаркете, вы не просто смотрите на коробки и консервные банки с обработанными продуктами, насыщенным жиром и сахаром, – вы наблюдаете за пищевой политикой и пищевой индустрией. В каждом отдельном проходе вы видите мерчандайзинг, договорные обязательства и комбинированное партнерство. Вы принимаете участие в мире рекламы и целевого маркетинга, психологической войне и импульсивной покупке, даже не отдавая себе в этом отчета.
Фил Лемперт посещает десять-пятнадцать супермаркетов в неделю. Вероятно, он знает о покупательском процессе в супермаркетах гораздо больше любого гражданина, а своими знаниями делится в книгах типа «Быть покупателем» на сайте www.supermarketguru.com в «Тудей шоу». Он провел меня по типичному супермаркету.