Не ешьте эту книгу!

Выбирая овощи и фрукты, помните, что чем ближе к вашему месту проживания выращен этот продукт, тем больше в нем питательных веществ. Помидоры, выращенные за 5000 км от вас, на доставку которых ушло 4-5 дней, теряют и вкус, и полезные составляющие.

Брайан Хэлвейл своей книге –Питайтесь дома: фермерские продукты в супермаркете» пишет, что сегодня овощи и фрукты от места выращивания до вашего стола проделывают в среднем путь от 2500 до 4000 км . Расстояние на 25 процентов большее, чем двадцать лет назад. В Великобритании за этот же период времени расстояние увеличилось на 50 процентов. В мировом масштабе тоннаж международной перевозки продуктов питания за последние 40 лет увеличился в четыре раза.

Последнее испытание для покупателей супермаркетов – «пройти сквозь строй» по пути к кассе. Сначала вы натыкаетесь на витрины с газировкой, затем, дожидаясь своей очереди, подвергаетесь атаке сладостей и жевательных резинок. И совершаете импульсивные покупки. И большинство из нас поддается на этот импульс, не так ли?

Так как же лучше всего делать покупки в супермаркете?
Во-первых, советует Лемперт, составьте список необходимых покупок и строго придерживайтесь его. Не ходите в магазин на голодный желудок. На кассе, игнорируя сладости, сконцентрируйте свое внимание на ценах, отражаемых при сканировании ваших покупок.
Пара советов от меня лично: не позволяйте засасывать себя в воронку, расположенную в центре супермаркета. Делайте все покупки по периметру магазина. Свежие продукты – овощи и фрукты, молочные продукты, свежее мясо и рыба – расположены именно здесь. А в центре торгового зала – упакованные, замороженные, обработанные, «долгоиграющие» продукты. Задайте себе один вопрос: «Если эти продукты созданы для того, чтобы храниться в коробке много месяцев, что они делают, попадая ко мне в организм?» Ничего хорошего, будьте в этом уверены.

Теперь слово об органических, экологически чистых продуктах питания, которые становятся все более доступными в обычных супермаркетах. Как-то не сочетаются слова «экологически чистые овощи» и «Пиггли-Виггли» или «Уол-март», да? Помнится мне, что когда-то единственным местом, где можно было достать органические продукты, была хипповская общага в университетском городке.

«Органическое» сельское хозяйство – это выращивание и возделывание продуктов питания без применения синтетических пестицидов, химических удобрений, гормонов роста или антибиотиков. С целью обогащения почвы на таких фермах используются повторный севооборот и посев разнообразных культур зерновых (а не химические удобрения), а для контроля над вредителями – полезные насекомые. Крупный рогатый скот пасется на открытом воздухе. И никакой генетической модификации, добавок или консервантов. Фермерское хозяйство такого типа может быть столь же продуктивным и намного более прибыльным, нежели корпоративное технофермерство. На органических фермах «живет» гораздо больше разнообразных насекомых, птиц и диких растений, чем на химически разрушенных землях агробизнеса. И очевидно, что здесь не спускают в ближайшие водоемы смертельные пестициды, антибиотики и супербактерии, как не внедряют их и в наш организм.

Начиная с 1990 г . американский рынок органических продуктов ежегодно увеличивается на 20 и более %. Сейчас он составляет около 10 миллиардов долларов. Не так уж плохо. По словам USDA, площадь органических пахотных земель увеличилась вдвое за период с 1992-1997 гг., когда она составляла 5,2 миллиона кв.м. В последние годы крупные супермаркеты ухватились за идею продажи органических продуктов, а с 2000 года в супермаркетах их стало продаваться гораздо больше, чем где бы то ни было.

В 1990 г . Конгресс поручил USDA разработать государственные стандарты для тех продуктов, которые могут быть маркированы как «органические». Вероятно, это не было делом первоочередной важности для представителей пищевых корпораций, оккупировавших министерские посты по принципу политики вращающихся дверей: этот процесс занял у USDA двенадцать лет, прежде чем в 2002 г . Министерство все же издало эти стандарты. Не случайно именно к тому времени, когда органическое сельское хозяйство самостоятельно доказало, что оно является достаточно жизнеспособным предприятием, компашка продовольственных монстров – «Дженерал миллс», «Смакерс», «Хайнц» и другие – выпустила свои собственные органические бренды. Мысль о том, что «Хайнц» продает в местном супермаркете органический кетчуп, может показаться вам подозрительной, однако Фил Лемперт настаивает, что данная идея не так уж плоха – это мейнстрим органических продуктов.

Чтобы увидеть, насколько быстро вырос рынок органических продуктов питания, достаточно взглянуть на сеть «Хоул фудс маркет». Из единственной, открытой в 1980 г . в Остине, штат Техас, торговой точки с обслуживающим персоналом из девятнадцати человек этот один из полудюжины торгующих «природной пищей» супермаркетов страны к концу 2004 г . превратился в национальную сеть, состоящую из 143 заведений плюс торговые точки в Канаде и Великобритании. (На сайте www.wholefoods.com вы можете узнать месторасположение этих торговых точек.) Таким образом компания стала не только самой крупной сетью по продаже натуральных продуктов питания в стране, но и самой быстрорастущей во всей бакалейной индустрии. В настоящее время сеть «Вайлд оатс нэйчурал маркетплейс» (www.wildoats.com) имеет магазины в двадцати четырех штатах и в Британской Колумбии.
Но я по-прежнему считаю, что лучшее место покупки местных органических продуктов – местный фермерский рынок. Посещение его похоже на возрождение старого опыта «хождения на базар». Там вы можете поговорить с теми людьми, кто вырастил покупаемые вами продукты, погрузил их утром в свой грузовик и отвез на рынок. Свежее продуктов не найдешь, разве только вьгйти в поле самостоятельно. Поскольку при таком положении вещей накладные расходы гораздо ниже, то и продукты эти практически всегда получаются дешевле.

За последние десять лет фермерские ярмарки по всей территории США и Канады разрослись как грибы после дождя. На страницах сайта –Локал харвест» (www.localharvest.org) перечислены сотни фермерских ярмарок, расположенных по всей стране. Аналогичный список приведен и на сайте USDA (www.ams.usda.gov/farmers-; markets/map.htm). От моей квартиры можно легко дойти до крупного фермерского рынка, расположенного в Юнион-сквер-парк на Манхэттене.

Благодаря фермерским рынкам свежие овощи, молочные и другие продукты питания можно приобрести и в бедных районах.

Раз в неделю на пересечении 175-й улицы и Бродвея на Манхэттене в районе Вашингтон-хайтс – можно сказать, в Северном Гарлеме – работает овощной рынок. В этом районе проживают главным образом бедные рабочие, афроамериканские и доминиканские эмигранты, а ассортимент местных продовольственных магазинов более чем отвратителен.
Район залива Сан-Франциско, где в Западном Окленде расположен фермерский рынок Мандела, является местом обитания преимущественно бедных афроамериканцев. Местные школьники развозят на грузовике с холодильной установкой («Передвижной рынок») свежие овощи по улицам района, где раньше такая «роскошь» была недоступна. По этой же самой программе свежими местными фруктами и овощами снабжают небольшие районные бакалейные и гастрономические магазины, где раньше можно было увидеть разве что полдюжины завалявшихся яблок и сгнивший лук. Таким же образом доставляются свежие продукты с местных ферм в некоторые бедные городские дома престарелых и больницы.
Свежие овощи с местных фермерских хозяйств добрались и до района Комптон, расположенного в южно-центральном районе Лос-Анджелеса. В 2004 г . десять общественных начальных школ расширили меню стандартных ланчей государственной программы школьного питания за счет свежих фруктов, овощей и салатов, доставляемых им с калифорнийских ферм. К 2005 г . планируется расширить ланчи за счет свежих продуктов питания во всех двадцати четырех начальных школах Комптона, а затем добавить к проекту и средние школы.
Как пишет «Лос-Анджелес тайме», успех программы просто ошеломляющий:
Вчера в кафетерии Колдуэллской начальной школы в Комптоне далеко не один ребенок стоял в очереди за стандартным ланчем, состоящим из корн-догов и консервированных: фруктов. Но все же большинство учащихся толпилось поодаль, у салат-бара, где они образовали такую длинную очередь, что помощнику, чтобы хоть как-то развлечь детей в томительном ожидании, пришлось играть с ними в «слова»….
Дети чаще стали выбирать салат, нежели традиционный ланч. Например, в одном из кампусов это соотношение составило 266 против 198, на следующий день – 257 против 205.
Салат-бары – часть осуществляемого по всей стране движения под названием «ферма – школе». Защитники этого движения в том числе федеральное правительство, надеются что дети на ланчи станут получать более полезную пищу, и в то же самое время благодаря таким гарантированным потребителям улучшится положение мелких и средних фермерских хозяйств.

Примите во внимание, что в этих школах учатся преимущественно беднейшие дети, в том числе бездомные, для которых школьные ланчи – какими бы паршивыми они ни были – зачастую лучшая еда за весь день.

Интересно, что школьный диетолог Трэйси Томас, запустившая Комптоновскую программу, пришла в школьную систему из индустрии фаст-фуда. «Я чувствую, что моя работа приносит пользу. Она привносит изменения в детские жизни, – призналась Трэйси в интервью «Лос-Анджелес тайме». – Раньше же я эти самые жизни разрушала».
Подобные программы сегодня осуществляются и в школах Санта-Моники, Беркли и Дэвиса.
И федеральное правительство поддерживает их. Для организации салат-баров комптоновские школы получили правительственный грант в размере 2 миллионов долларов. Разработанная USDA программа «Специального дополнительного питания для женщин, новорожденных и детей» обеспечивает семьи с низким уровнем дохода и пожилых особыми купонами, которые они могут обменять на местных фермерских рынках на свежие фрукты, овощи и травы. Единственный пример действительно правильных действий USDA.
А теперь – один из любимых мною примеров. Всемирно известный шеф-повар и создатель ресторана «Ше панисс» и кафе в Сан-Франциско Эллис Уотерс является также учредителем и президентом пришкольной территории для выращивания продуктов питания, вызывающей восторг программы, разработанной в средней школе имени Мартина Лютера Кинга в Беркли, штат Калифорния. Как ресторатор и гурман, Уотерс всегда акцентировала свое внимание на вьфащенных в этом же регионе органических продуктах питания. Она оказала чрезвычайно важную поддержку в организации органических фермерских хозяйств в районе Залива. С целью применения на практике своих знаний и принципов Уотерс в 1995 г . начала сотрудничество со школой Кинга. И вот ближайший к школе заброшенный участок земли превратился в органический сад, где учащиеся сами выращивают продукты питания для ланчей. Захудалая школьная столовая возродилась к жизни. Ученики принимают участие во всех стадиях: их обучают полному процессу – от посадки семян и приготовления пищи и совместного ее приема с учителями до сбора отходов и использования их в качестве удобрения.

Наступил последний, 30-й, день. На последний мак-ужин было решено устроить вечеринку. В «Мак-доналдсе», естественно. Мы пригласили друзей, некоторые из них пришли с детьми. Пришли все, кто работал над фильмом, плюс некоторые эксперты, появившиеся вначале в фильме, а потом и на страницах этой книги. Был заказан торт. И клоун Зоинкс вместо Роналда. Зоинкс – тоже модный клоун, не великий, но тем не менее модный. Пригласить Роналда стоит пятьсот баксов! Зоинкса – сто. (А что вы вообще ожидаете получить в Нью-Йорке за стодолларовую бумажку?)

Вроде как мне было положено прийти в восторг – в моей жизни не будет больше никакого «Макдоналд-са». Ух ты! Но мое тело, мой мозг и мои эмоции были совершенно разбиты. Думаю, именно такое состояние говорит о том, какую сильную зависимость вызывает такого рода пища.
За прошедший месяц кофеин, сахар и жир стали моим крэком. И Алекс уже заявила, что устроит мне полный отходняк – никакой газировки, никакого сахара, ничего – до тех пор, пока мой организм не очистится и не заработает вновь, как ему положено. Я люблю кофе, но в течение последующих двух месяцев я не получу его ни капельки. Мы заключили сделку. В течение месяца мое тело принадлежало мне, и я издевался над ним как хотел. Теперь – на следующие шестьдесят дней – оно принадлежит Алекс: мои кишки, мое прыщавое лицо, моя жирная, обрюзгшая печень. .. Я одновременно и жаждал, и боялся начинать месяц очищения.
Я помню наш разговор на тему пищевого привыкания с доктором Нилом Барнардом: