[Не]правда о нашем теле

Вот вам один исторический факт. Лев Толстой в шестидесятилетнем возрасте ходил пешком из Москвы в Ясную Поляну. И знаете, чем он питался, пока шел по дороге? Парным молоком! Сохранилось письмо Льва Николаевича к жене от 17 апреля 1888 года, в котором он писал: «Пишу из Подольска, куда мы дошли в 8 часов. Очень было хорошо идти и питаться чаем и парным молоком, что мы делали 2 раза…» Жили тогда Толстые в Москве, в Хамовническом переулке (ныне это улица Льва Толстого), откуда до Подольска добрых 40 километров. Можете сами посмотреть по карте, если не верите. На нынешнем магазинном молоке Лев Николаевич столько бы ни за что не прошел.

Парное молоко — символ здоровья, молодости, природы. Тургенев сравнивал душистый воздух с парным молоком, а Куприн считал, что молодые девушки пахнут арбузом и парным молоком.

Кстати, о девушках. Девушки от парного молока становятся красивее, а мужчинам оно придает сил.

Великий физиолог Иван Павлов называл молоко «удивительной пищей, приготовленной самой природой». Разумеется, эти слова относились к парному молоку.

Так-то вот.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Сожалеть о той первозданной природной простоте, которую мы потеряли, пойдя на поводу у коварного прогресса, нынче модно. Парное молоко, каша из печи, вода из колодца и прочая, и прочая, и прочая…

Собственно, в мультиварке каша получается не хуже, чем в печи, но сейчас мы говорим о парном молоке, то есть о таком, которое надоено не более четырех часов назад и не подвергалось кипячению. По нашим временам это такой востребованный продукт, что, имея парочку хороших дойных коров, можно жить припеваючи. Летом городские дачники записываются в очередь для того, чтобы попить молочка «из-под коровки», а в другое время им это молоко можно в город возить по утрам, расходы на транспортировку окупятся с лихвой. И будет этот праздник продолжаться до тех пор, пока кто-нибудь из клиентов не отравится парным молочком…

«Я не каркаю, а информирую», — говорил персонаж одной старой комедии.

Многие владельцы дойных коров не спешат пить парное молоко. Они выдерживают его от 8 до 24 часов в холодном месте при температуре от 2 до 4 °C и только после этого употребляют в пищу. Или же сразу кипятят. А знаете почему? Дело в том, что в парном молоке полезные молочнокислые бактерии и условно полезные пропионовокислые бактерии составляют меньшую часть от общего количества микроорганизмов. Бо́льшая часть приходится на долю кишечной палочки и энтерококков.

Немного микробиологии.

Молочнокислые бактерии, получившие такое название за то, что они расщепляют углеводы с образованием молочной кислоты (CH3-CH(OH)-COOH), относятся к полезным бактериям. Их еще называют лактобактериями от латинского слова «лактис» — молоко. Молочная кислота полезна нашему организму. Она улучшает переваривание пищи, стимулирует перистальтику кишечника, улучшает усвоение кальция, фосфора и железа. Молочнокислые бактерии, живущие у нас в кишечнике, подавляют рост вредных бактерий. Некоторые виды молочнокислых бактерий даже с некоторыми вирусами способны бороться, так как вырабатывают перекись водорода. Чем, по вашему, полезны кефир или йогурт? Наличием в них молочнокислых бактерий.

Пропионовокислые бактерии расщепляют углеводы с образованием пропионовой (CH3CH2COOH) и уксусной (CH3COOH) кислот. Некоторые виды пропионовокислых бактерий обитают на нашей коже. Обычно они не причиняют никакого вреда, но при определенных условиях могут вызывать акне — воспаление кожных сальных желез, которое в быту называют угрями. Другие виды пропионовокислых бактерий обитают в толстой кишке человека. Значение их на сегодняшний день полностью не изучено. Известно, что они синтезируют витамин В12, но этим пользы нашему организму не приносят, так как витамин В12 может всасываться только «этажом выше», в тонкой кишке. Но это свойство пропионовокислых бактерий используют в фармацевтической промышленности.