[Не]правда о нашем теле

Вы никогда не задумывались, как работают эти самые грубые пищевые волокна, столь хорошо ускоряющие перистальтику кишечника? Они механически раздражают слизистую оболочку кишки. Раздражение вызывает сокращение кишечной мускулатуры, продвигающее раздражитель — пищевой комок с грубыми волокнами — вперед, на соседний участок. От неприятного хочется избавиться как можно скорее, не так ли? С грубыми волокнами возникает примерно та же ситуация, что и с каким-нибудь неприятным поручением руководства, которое сотрудники пытаются спихнуть друг дружке.

Механическое раздражение слизистой грубыми волокнами означает, что при хронических гастритах и колитах пищу, содержащую грубые волокна (в том числе и мюсли) употреблять не стоит. При этих заболеваниях все фрукты и овощи рекомендуют употреблять очищенными и в протертом виде. Какие уж тут мюсли?

При сахарном диабете и нарушении толерантности к глюкозе[6] категорически противопоказаны все запеченные виды мюсли, поскольку они содержат сахар, мед, шоколад, растительные масла. К слову о масле и о жирах вообще — знаете ли вы, что при диабете вместе с легкоусвояемыми углеводами (глюкозой, фруктозой, сахарозой, мальтозой) следует полностью исключать из рациона все жиры?

Также всем, у кого есть проблемы с содержанием глюкозы в крови, не следует есть мюсли с добавками, поскольку в виде их чаще всего выступают сладкие сушеные фрукты или же богатые жирами орехи. Можно только сырые мюсли без добавок, но что такое сырые мюсли без добавок? Это обычные овсяные хлопья, известные у нас под звучным названием «Геркулес».

Если вы намерены сбросить лишний вес или же озабочены его сохранением на нынешнем уровне, то мюсли в этом плохой помощник. Не думайте, что в предыдущей фразе есть опечатка, ее там нет. Дело в том, что при довольно высокой калорийности мюсли имеют относительно небольшой объем. Они не создают ощущения наполнения желудка (если, конечно, не съесть за один присест полпачки). Выбор худеющих — низкокалорийные и «объемные» продукты, такие как капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная), болгарский перец, цукини, кабачки, помидоры, огурцы, стебли сельдерея, яблоки, цитрусовые.

Если вас беспокоит избыточное скопление газов в кишечнике, то любой вид мюсли вам противопоказан. Если вам хочется легкоусвояемого и полезного завтрака, то варите себе овсяную или гречневую кашу на воде, но про сухие хлопья, а уж тем более в сочетании с фруктами, ягодами и орехами, забудьте.

Аллергикам тоже не стоит употреблять мюсли, поскольку это — многокомпонентный продукт. Проще и безопаснее ограничиться монопродуктами, содержащими только один компонент, то есть — обычными овсяными, гречневыми, кукурузными или какими-то другими хлопьями.

Уникальная сбалансированность? Не смешите меня, я вас умоляю! Процентный состав мюсли на упаковках редко когда указывается, большинство производителей хранит его как ГВТ — главную военную тайну, но мы с вами люди умные, и нам будет достаточно того, что указывается очень часто — соотношения белков, жиров и углеводов в продукте.

В среднем, с небольшими вариациями, картина будет такой: белки — 7–11 %, жиры — 1–6 %, углеводы — 60–65 %. Не ищите ошибку, складывая показатели, потому что цифры 100 вы не получите. Сколько-то процентов приходится на грубые пищевые волокна.

А вот формула сбалансированного питания, то есть оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе взрослых людей, ведущих умеренно активный образ жизни (у профессиональных спортсменов и тех, кто занят тяжелым физическим трудом, оно иное) — 1: 1,2: 4. То есть от 12 до 17 % энергии следует получать за счет белков, от 25 до 35 % — за счет жиров и от 50 до 55 % — за счет углеводов. (Предупреждение — в Интернете вы можете найти и другие расклады, но этот — правильный, научный).

Сравните формулу сбалансированного питания с составом мюсли и сделайте выводы самостоятельно.

У ряда читателей может возникнуть закономерный вопрос, а то и сразу два.

Вопрос первый: стоило ли доктору Максимилиану Бирхеру-Беннеру придумывать мюсли для своих пациентов?

Стоило! Однозначно! Дело в том, что доктор Бирхер-Беннер был одним из основоположником современной диетологии и очень умным человеком. В то время (конец XIX — начало XX века) полезной едой считались мясо и белый хлеб. В общем-то считалось закономерно, потому что даже в относительно благополучной Европе многие люди тогда не могли позволить себе ни того, ни другого. Бирхер-Беннер же считал, что следует употреблять в пищу как можно больше овощей и фруктов и лечил правильными (абсолютно правильными, но весьма необычными в то время) диетами своих пациентов. Помимо диеты, он также заставлял пациентов побольше двигаться. Мудрый был человек. Да и его мюсли, то есть — кашица из дробленой пшеницы и ягод на молоке с медом, которую полагалось закусывать яблоком, мало чем напоминала современные мюсли.

Вопрос второй: если все так, как написано, то почему с этими мюсли все так носятся?