Читаем Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится полностью

Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Галина Александровна Кизима , Маргарита Яковлевна Туркина , М. Я. Туркина

4. Поставить залепленным концом на смазанный маслом противень, верхний конец смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке.

Крем.

Хорошо взбить 200 г сливочного масла со стаканом сахара.

Рецепт Г. А. Кизима

346. Печенье с сыром.

400 г муки,

400 г сливочного масла,

400 г голландского сыра,

2–3 г соли

4 г молотого красного перца.

1. Размягчить масло.

2. Натереть на терке сыр, всыпать в масло, посолить, поперчить.

3. Всыпать муку и замесить тесто.

4. Раскатать толщиной 1 см и вырезать формочкой печенье.

5. Смазать противень, выложить на него печенье и выпекать в духовке на среднем огне (150 градусов).

347. Скоростное печенье с орехами из серии «Гости на пороге».

1 стакан изюма, замочить на 2–3 минуты, промыть, воду слить.

1 стакан очищенных грецких орехов,

1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 яйца,

0,25 чайной ложки питьевой соды, погасить соком лимона.

1. Изюм промыть.

2. Измельчить орехи и добавить в изюм.

3. Яйца взбить с сахаром и добавить погашенную соду.

4. Все смешать, добавить муку, тщательно размешать.

5. Нагреть духовку, в это время смазать противень маслом и вылить на него подготовленную массу тонким слоем.

6. Выпекать на сильно огне 34 минуты, огонь убавить и допечь на слабом огне еще 5–6 минут.

7. Внуть противень, поставить на мокрую газету, перевернуть на доску, нарезать на ромбики в горячем состоянии острым ножом.

Рецепт В. А. Соколовой

348. Французское печенье «Лепестки из серии «Гости на пороге».

1 стакан сахарной пудры (можно сахар измельчить на кофемолке),

1 стакан муки,

3 яйца.

1. Взбить яйца с сахарной пудрой.

2. Добавить муку и тщательно размешать.

3. Нагреть духовку на среднем огне, в это время смазать противень маслом очень мало (иначе края лепестков будут подгорать) и разливать на него чайной лодкой жидкое тесто, дать тесту растечься, и поставить противень в духовку на 3–5 минут.

4. Как только края лепестков порозовели, постепенно выдвигайте противень из духовки, быстро снимайте острой лопаточкой или широким ножом лепестки и у каждого сжимайте через тканевую салфетку края с одной стороны. Получившиеся кулечки выкладывайте на блюдо.

5. Вставьте в каждый лепесток, напоминающий по форме цветок каллы, тычинку из апельсиновых корок.

Из указанных продуктов получается около 36 лепестков, изящных, легких, красивых и вкусных, которые съедаются в один миг.

Для приготовления тычинок, вымыть апельсин, надрезать кожуру по всему апельсину в 4 местах и ее снять. Тонко настрогать по диагонали кожуру, залить небольшим количеством воды, добавив 2–3 столовые ложки сахара. Не забывайте помешивать, чтобы не они пригорели. Снять с огня, как только тычинки станут прозрачными.

349. Бисквит из серии «Гости на пороге».

5 яиц,

1 стакан сахара,

0,25 чайной ложки соды, погасить лимонным соком,

1 стакан муки,

1. Отделить белки от желтков.

2. Взбить белки с 0,5 стакана сахара.

3. Растереть желтки с 0,5 стакана сахара.

4. Смешать вместе, добавить муку и соду, перемешать.

5. Выложить тесто на смазанную кальку на противне, выпекать в горячей духовке 10 минут.

6. Вынуть, быстро перевернуть прямо на чистое полотенце, сразу снять кальку и смазать приготовленным кремом, сложить пополам, завернув один край полотенца. Переложить на блюдо и сверху снова смазать кремом. Осыпавшиеся корочки с краев натереть на терке сверху на крем.

Все это надо сделать быстро, пока рулет не остыл и не затвердел.

Для приготовления крема заранее взбить 0,5 кг сметаны с 0,5 стакана сахара.

Примечание: часто даже 30 % охлажденная в холодильнике сметана не взбивается в крем из-за того. что в нее добавляют воду. Чтобы этого избежать, надо вылить ее в уголок наволочки и подвесить над раковиной на 2–3 часа, чтобы вода стекла. В этом случае взбивается даже 15 % сметана.