Читаем Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится полностью

Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Галина Александровна Кизима , Маргарита Яковлевна Туркина , М. Я. Туркина

Когда капуста будет готова, накрыть блюдом и быстро перевернуть, так чтобы все рагу лежало на капустных листьях. Это исключительно вкусное блюдо!

Рецепт Л. П. Квартальновой

330. Курица для скряг.

1. Отварить целиком курицу не до полной готовности. Вынуть, слегка остудить и мелко разделать на кусочки.

2. Отварит рис в кипящей воде 7 минут и откинуть на дуршлаг.

3. На сковороду положить немного масла, уложить рис, сверху кусочки курицы и залить соусом.

4. Поставить в духовку на 20 минут.

Для приготовления соуса

1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан будьона, 100 г майонеза, пора зубчиков чеснока.

Слегка пережарить муку с маслом, добавить бульон, снять с огня, размешать с майонезом, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

Оставшийся бульон использовать для приготовления первого блюда. (Можно просто подать с профитролями или пампушками, либо приготовить клецки и добавить их в бульоне).

331. Курица, запеченная в духовке на бутылке.

Куриную потрошеную тушку, вымыть, посолить, поперчить, начинить несколькими дольками чеснока (в бедра и грудку).

Затем насадить ее на бутылку с водой (чтобы не лопнуло стекло), поставить на сковородку (для стекающего жира), поместить в нагретую духовку и томить на небольшом огне до готовности примерно 30–35 минут.

Примечание: курицу надо съесть всю, потому что оставшиеся части станут сухими после остывания.

332. Беф – Строганов. Готовится блюдо очень быстро.

0,5 кг мяса,

три четверти стакана сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

2 головки репчатого лука,

1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками, посолить, поперчит и отбыть. Затем нарезать на тонкие полоски.

2. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле.

3. Добавить мясо и обжарит вместе с лукоп со всех сторон 5–6 минут.

4. Посыпать мясо мукой и прожарить 2–3 минуты.

5. Добавить сметану и тушить 2–3 минуты.

6. Добавить томатную пасту и тушить 1–2 минуты.

Примечание: для приготовления этого блюда годятся только вырезка, филейная часть мяса или тонкий край.

Рецепт М. Н. Федотовой

333. Деликатесная свинина.

0,5 кг свинины,

2 головки чеснока,

2 яйца,

2 столовые ложки муки,

соль, красный перец по вкусу,

1–1,5 стакана кипящей воды.

1. Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбыть, посолить и поперчить молотым красным перцем.

2. Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в него муку и сырые яйца.

3. Обвалять каждый кусок со всех сторон в подготовленной смеси, и слегка обжарить со всех сторон на сковороде.

4. Выложить на мясо остатки чеснока с мукой и яйцами, долить горячей воды, накрыть крышкой и дотушить на небольшом огне до полной мягкости.

Рецепт Г. Л. Савоник

334. Большой бигос.

Взять равные части квашеной капусты, свежей капусты и мяса (лучше брать разные виды мяса: говядину, свинину, баранину, индюшатину, копченые ребра или хвосты).

1. Отварить бульон из всех видов мяса с добавлением корнеплодов моркови и петрушки (оба можно заменить одним корнеплодом пастернака), сельдерея, целой луковицы, лаврового листа и черного перца, а так же соли по вкусу.

2. Бульон процедить, отделить мясо от костей.

3. Мясо нарезать, опустить в бульон, заправить свежей капустой.

4. Квашеную капусту отварить отдельно в воде, сменив один раз воду.

5. Все смешать вместе и дотушить на медленном огне до полной готовности примерно 2 часа, время от времени помешивая, чтобы бигос не пригорел, добавляя понемногу томатную пасту.

6. В самом конце обязательно добавить стакан мадеры или сухого хереса, на худой конец, сухого красного вина.

7. Оставить на плите на ночь.

Остывший бигос можно разложить по стерильным банкам, закатать и хранить в холодильнике, если вы приготовили его много в качестве зимней заготовки. По мер надобности, его вынимают из банки и разогревают на плите или в микроволновке.

Нет ничего лучше ароматного, наваристого. Вкусного бигоса в холодный пасмурный день!

Рецепт Е. Пунш