Читаем Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится полностью

Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Галина Александровна Кизима , Маргарита Яковлевна Туркина , М. Я. Туркина

1. Натереть хрен, выжать в него лимон и добавить мед.

2. Отделить желтки из яиц и растереть их со сметаной, добавить в хрен.

3. мелко нарезать зелень и всыпать в хрен.

Подавать к печеной свекле или другим овощам.

Хрен полезен, так как усиливает перистальтику кишечника, отделение желудочного сока, вызывает аппетит, подавляет гнилостные бактерии в кишечнике.

Предостережение: хрен не следует употреблять людям с болезнями поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, а также страдающим гастритами.

Глава 7. Итоги минувшего лета.

Снова осень, а у нас то чего только нет в закромах! Ешь и радуйся жизни!

322. Салат «Мельник». Вкусный, очень сытный и дорогой.

250 г постной ветчины,

3 яйца,

250 г сыра,

50 г белых сушеных или 150 г свежих грибов,

250 г майонеза,

пучок зеленого лука и немного петрушки.

1. Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить.

2. Отварить яйца, очистить и мелко нарезать.

3. Ветчину и сыр нарезать тонкими ленточками.

4. Выложить на блюдо полоски ветчины, посыпать частью яиц и смазать майонезом.

5. Поперек положить ленточки сыра, посыпать рублеными грибами и смазать майонезом.

6. Повторить всю операцию и сверху посыпать мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.

323. Украинский борщ.

1 кг говядины,

3–4 л воды,

1 корнеплод петрушки или пастернака,

1 луковица,

2 морковки,

1–2 крупные свеклы,

200–250 г свежей капусты,

4–5 картофелин,

лавровый лист,

3–4 горошины черного перца,

1–2 столовые ложки сахара,

столько же 9 % уксуса,

1–2 столовые ложки томатной пасты,

столько зубчиков чеснока, сколько будет обедать человек и такое же количество ложек сметаны,

соль, петрушка, укроп по вкусу.

1. Отварить мясной бульон. Мясо моют и заливают только холодной водой (если вода слишком выкипит, то добавляют только кипящую воду). Довести на сильном до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить специи и доварить до готовности. Одновременно с мясом закладывают коренья (корнеплод петрушки или пастернака), а так же целую головку очищенного репчатого лука, в который втыкают 4–5 гвоздик. Когда бульон сварится, вынуть и выбросить головку репчатого лука и лавровый лист. Мясо вынуть и мелко нарезать, опустить обратно в бульон.

2. Очистить сырой картофель, одну картофелину сварить в бульоне целиком. Когда она почти сварится, остальные мелко нарезать и добавить в бульон.

3. Отварить свеклу в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

4. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

5. Свеклу и морковь выложить на сковороду, налить немного бульона, добавить сахар и уксус или лимонную кислоту по вкусу, добавить томатную пасту и потушить 10–15 минут.

6. Целую картофелину вынуть из бульона и растолочь, затем вернуть в борщ. 7.Нашинковать немного свежей капусты, добавить в борщ, проварить 10–12 минут. 8. Теперь добавить свеклу и морковь, размешать, досолить по вкусу.

Перед подачей на стол добавлять в каждую тарелку мелко нарезанный зубчик чеснока и столовую ложку сметаны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рецепт И. Чобан.

Неплохо бы подать к борщу пампушки или профитроли.

Приятного аппетита!

Пампушки: скатать из дрожжевого теста небольшие шарики, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке, при употреблении макать в чесночный соус, для приготовления которого 3–4 зубчика чеснока растереть с солью, влить одну столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды, размешать.

Профитроли: взять 2.5 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды,3 яйца, столовую ложку сливочного масла, чуток соли и сахара.

В воду опустить сахар, соль, масло, довести до кипения и всыпать муку, постоянно размешивая, снять с огня и дать немного остыть.

Взбить яйца и понемногу вводить их в тесто, все время размешивая. Тесто должно отставать от стенок.

Сделать бумажный куле, отрезать у него конец, влить в кулек тесто и выдавливать через отверстие на противень «пуговки». Выпекать в духовке при 200 градусах примерно 15–20 минут.