Невинный винный ЗОЖ

Следующая относительно новая, но на самом деле лишь забытая старая технология – это технология изготовления оранжевых, или янтарных вин. Их еще называют skin contact вина, вина из квеври, или вина из пифоса. Сегодня уже становится ясно, что это не просто современный тренд, а новая полноценная категория натуральных вин. Разберемся, чем же интересны оранжевые вина и как длительная выдержка на кожице помогает получить натуральное вино.

Метод skin contact состоит в длительной мацерации сусла, при которой во время ферментации кожица белого (именно белого) винограда остается в контакте с соком в течение нескольких дней или нескольких месяцев.

В итоге мы получаем танинное оранжевое вино. Технология создания оранжевых вин пришла к нам из Грузии, где закопанные в землю квеври служат сосудами для выдерживания вин вместе с кожицей, гребнями и косточками винограда.

Танины – антиоксиданты, позволяющие не добавлять много серы в вино. Оранжевые вина очень танинные за счет выдержки на мезге и натуральные за счет метода производства.

Совсем недавно вышла книга про янтарные вина «Янтарная революция: как мир научился любить оранжевое вино» автора Саймона Вулфа. Это первая книга английского писателя, и она сразу же стала Лучшей винной книгой 2018 года по версии The New York Times, а в 2019 году выиграла премию Louis Roederer. А еще это первая в мире книга, рассказывающая полную, когда-то забытую историю об оранжевых винах – белых винах, сделанных, как красные, сброженных вместе с кожурой ягод. В ней описывается история Грузии, традиции Фриули и Словении.

Предлагаю вам варианты оранжевых вин, доступных к покупке в России.

Асканели Бразе Ркацители Квеври

Крамеле Рекаш (Cramele Recas)

Эссе Ркацители (Esse Unplugged)

Элиос Модус Бибенди (Elios Modus Bibendi)

Де соль и соль айрен (Esencia Rural, «de Sol a Sol» Natural Airen Rancio)

Аттис Ситта Альбариньо (Attis Sitta Laranxa Orange)

Арианна Оккипинти (Arianna Occhipinti)

Нестарец «Вилки и ножи»

Лоймер Траминер (Loimer Traminer)

Мезон Витиколь Лигас (MAison Viticole Ligas Assyrtiko)

Последняя наша опять же не новая, а забытая старая категория натурального вина – это пет-нат или «Petillant Naturel». Для его создания используют метод ансестраль, его еще называют дедовским методом. Способ изготовления пет-нат – это древний способ производства игристого, который заново открыл себя миру с распространением натуральных вин. Благодаря этому методу мы получаем яркие, интересные вина, которые создаются без добавления дрожжей и сахара. Только дикие дрожжи и минимум вмешательства в виноделие.

Все игристые вина мира раньше были пет-натами.

Виноград тогда бросали в бочку, и начиналась ферментация, а с похолоданием вино просто засыпало. Виноделам того времени казалось, что напиток уже готов, и его разливали по бутылкам. Но весной, с приходом тепла, в бутылке снова запускался процесс брожения и появлялись пузырьки. Сейчас виноделы следят за этим процессом, но ферментация все равно начинается спонтанно. Чан с напитком специально охлаждают и дрожжи «засыпают». Затем жидкость разливают в бутылки и закрывают пробками, а внутри бутылки после окончания ферментации остается углекислый газ. Такое вино получается слегка игристым, часто мутным, с остаточным сахаром и невысоким содержанием алкоголя. Производители натуральных вин так любят пет-нат за то, что это недорогой быстрый способ производства игристого, при котором не нужно добавлять дрожжи и сахар.

Предлагаю вам варианты пет-натов, доступных к покупке в России.

Фукс унд Хазе (Fuchs und Hase)

Натуркиндер, Бахус (2Naturkinder)

Юдит Бек, пет-нат «Бамбуле Б» (Judith Beck Pet-Nat Bambule B)

«Петер & Пауль» пет-нат, Экстра Брют (Peter Paul Pet-Nat Extra Brut)

Люнария Раморо Пино Гриджио Спуманте (Lunaria Ramoro)

Пет-нат Натюрель Экстра Брют (Petillant Naturel Extra Brut, Chateau Tour des Gendres)

Фанки пет-нат (Funky Pet Nat Winzerhof Landauer-Gisperg)

Пет-нат Фанагория

Кокур пет-нат Паша Швец Uppa Winery

Лиму Метод Ансестраль Антеш Эспри де Бюль (Antech Blanquette de Limoux Methode Ancestrale Esprit de Bulles Doux)

Глава 6. Вегетарианство и вино. Как правильно совмещать?

Сейчас вегетарианство становится все более популярным во всем мире. Но что из себя представляет вегетарианский образ жизни? Это полный или частичный отказ от использования продуктов животного происхождения (например, мяса, яиц, молочных продуктов). Причем вегетарианство может касаться не только питания, но и других сфер жизни. Однако давайте поговорим именно про рацион.

Разберемся с классификацией вегетарианцев по типу питания:

• Лактовегетарианцы (употребляют молоко и молочные продукты)

• Ововегетарианцы (употребляют яйца)

• Лактоововегетарианцы (употребляют молоко, молочные продукты и яйца)

• Веганы (исключают любые продукты животного происхождения: мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца, часто мед и т. д.)