Невинный винный ЗОЖ

Я называю биодинамистов гомеопатами вина. Они работают с ничтожно малым количеством препаратов – от 3 до 100 г на гектар земли. Попробуйте рассказать об этом врачу или ученому, так вас назовут мечтателями и скажут, что такие крошечные количества просто не могут работать. Но вопреки всему сейчас Николя – легенда. Его крошечный виноградник сегодня представляет собой отдельный апелласьон в Долине Луары, его книги – бестселлеры, а у него на лекциях всегда аншлаги. Николя говорит, что быть биодинамистом стало модно, и многие становятся ими только из желания заработать побольше. Но этот путь изначально провальный.

Самое отпугивающее в биодинамике – ритуальность. Расскажу подробнее. Основные принципы биодинамики:

Виноградник – это живой организм. Соответственно, отношение к нему должно быть не менее бережное, чем к живому существу.

Необходимо использовать специальные препараты для лозы и почвы.

Лунный календарь. Все посадки, опрыскивания препаратом № 500, розлив по бутылкам делаются строго по лунному календарю.

Поговорим подробнее про препарат № 500 для почвы. Это настоящий коровий рог, который доверху заполняют навозом и в конце лета закапывают на глубину 50 см.

Весной его вынимают и размешивают содержимое в воде, делая глубокую воронку и меняя направление вращения. Один рог 30–40 см, 6 л воды и час времени перемешивания. Получается раствор, которого хватает на 12 соток. Его распрыскивают на свежевспаханном участке. Странно? Возможно. Но это не так сильно удивит, если вы росли в средней полосе и у вас была бабушка-садовод, выписывающая журналы «ЗОЖ», «Огородник» и т. д. Такой препарат, по словам биодинамистов, «оживляет» землю и способствует быстрому разрастанию корневой системы растений.

Еще на виноградниках можно использовать медный купорос и SO₂, но только в «плохой» год, когда это необходимо. Нужно помнить, что такие добавки сильно вредят почве, а мы же воспринимаем наш биодинамический виноградник как живое существо. Кстати, биодинамистам не запрещено использовать чистую культуру дрожжей, но ее количество обязательно контролируется. Максимальное количество сульфитов для вина – 140 мг/л для белого и 100 мг/л для красного. Но опять же это потолок. Меньше – лучше, а больше нельзя.

Чтобы выбрать хорошее биодинамическое вино, ищем на этикетках пометки: Demeter, Biodyvin, Respect byodin.

Предлагаю вам варианты биодинамических вин, доступных к покупке в России.

Жан Марк Брокар Пти Шабли (Jean Marc Brocard)

Фукс Ниттнаус (Fux Nittnaus)

Домен Шант Сигаль (Cigale Cicada)

Венингер Блауфранкиш (Weninger Blaufrankisch)

Лоймер Цвайгельт (Loimer Zweigelt)

Фолс Бэй Слоу Шенен Блан (Fals Bay Slow Chenin Blanc)

Домейн Бискит Каберне Совиньон (Domaine Bousquet)

Био-Нера-Давола Каберне (B.io Nero d’Avola Cabernet)

Фанни Адамс Карбоник Этек (Fanny Adams Carbonic Attack)

Петер Пауль Грюнер Вельтлинер (Peter Paul Gruner Veltliner)

Следующий тип вина – Raw, или натуральное, его еще называют природным. У производителей натурального вина свои принципы, поговорим и о них.

1. Обработка виноградников по принципу органики или биодинамики. Можно (временно) не получать сертификат.

2. На винограднике: ресурсосберегающее земледелие, обогащение почвы, а не эксплуатация окружающей среды.

3. Важно вырастить максимально здоровую лозу и виноград.

4. На винодельне нельзя вмешиваться в процесс производства вина. Спонтанная ферментация без контроля температур, только дикие дрожжи, отсутствие оклейки и фильтрации. Поэтому вино получается нечистым, мутным. И это нормально. Добавить серу можно, но только при бутилировании, и концентрация должна быть максимум 20 мг/л сульфитов.

5. Натуральное вино – это философия. Поэтому обязательное дополнение – в виде веселой этикетки. И вуаля! Напиток готов.

Натуральные вина максимально нестабильные, поэтому часто портятся. Им нужна бережная логистика и отсутствие перепада температур. При грамотном подходе и мастерстве винодела вина получаются удивительные, стабильные и с высоким потенциалом. А какие у них ароматы! Квашеная капуста, моченые яблоки, запахи скотного двора – это запоминается навсегда. Если вам надоели «рафинированные» привычные ароматы – вы полюбите натуральные вина. У них есть большие плюсы. Натуральные вина слабоалкогольные, не концентрированные, с небольшой танинностью, легкие, непохмельные, максимум 10–12 градусов. И они особенно любимы дегустаторами с опытом.

Предлагаю вам варианты натуральных вин, доступных к покупке в России:

Пампанео (Pampaneo Ecologico Airen)

Пет-нат Фанни Адамс (Pet nat Fanny Adams)

Ле Косте Бьянкетто (Le Coste Bianchetto)

Ктима Лигас Ламда Ассиртико (Ktima Ligas Lamda Assyrtiko)

Гут Оггау Теодора (Gut Oggau Theodora)

Эльс Виньеронс (Vins Naturals Ulls de Mel Penedes DO)

Эссенсия Рураль Темпранильо Esencia Rural

Ламмидия Рош (Lammidia Rosh)

Жюльен Альтабер Секстант (La Fleur Au Verre Pinot Noir Bourgogne AOC)

Натуркиндер Фледермаус (2Naturkinder Fledermaus)