Невинный винный ЗОЖ

Но на самом деле так поступают не все. Есть и другие виноделы. Они изготавливают вино «как раньше». Обрабатывают виноград вручную. Без пестицидов, гербицидов, добавления серы, используют только дикие дрожжи. Иногда вино получается чистым, фруктовым, ничем не отличающимся от вина обычного, конвенционального, а иногда – другим. С ароматами, к которым современный человек не всегда готов. Но попробовать такое вино очень интересно.

Мы нередко видим зеленый листик на продуктах. Все чаще находим его и на бутылках вина.

Основные принципы органики:

1. Забота о винограднике естественными способами. Без фунгицидов, пестицидов, гербицидов, ГМО, инсектицидов, минеральных добавок.

2. Для борьбы с паразитами, бактериями, грибком применяются только натуральные удобрения – медный купорос, природные растворы и SO₂. И, кстати, количество даже медного купороса строго контролируется.

3. В качестве удобрений используются компост и жмых, высаживаются специальные растения для восстановления почвы, которые также служат природным индикатором опасности, и регулярно вспахивается земля.

4. Уменьшается количество механизированного труда, основной тип работ – ручной.

5. Отход от монокультуры и повышение биоразнообразия. Нельзя выделять 100 процентов земли под виноградники. Нужно высаживать и другие деревья, чтобы привлекать насекомых, животных и птиц, которые будут отпугивать вредителей.

6. В отличие от конвенционального (современного) виноделия в органике запрещается использовать большое количество энзимных добавок во время ферментации.

7. Не добавляются сульфиты. Они, конечно, присутствуют, так как сульфиты есть и в воздухе, и на кожице винограда. Но их очень мало. Белое органическое вино может содержать максимум 150 мг/л сульфитов, а красное – до 100 мг/л сульфитов.

Мне очень нравится простое сравнение о природе органических вин. Когда у вас болит голова и вы идете в аптеку и покупаете какой-то препарат – это конвенциональное виноделие. А если вы берете травяной сбор, где активный компонент аналогичен тому, что в аптечном препарате, но его происхождение не синтетическое, а натуральное, – это органическое виноделие. Вы получаете тот же продукт, только не синтезированный, а полученный естественным путем. А вот если у вас болит голова, но, прежде чем куда-то бежать, вы задаетесь вопросом «Почему у меня болит голова?» и пытаетесь найти и устранить первоисточник боли, то это ближе к биодинамике. Но о биодинамике подробнее поговорим чуть позже.

Вернемся к органике. Зеленый листик на этикетке можно получить лишь спустя три года соблюдений всех правил, перечисленных ранее. Такая схема очень правильна. Вся эта европейская любовь к отказу от пестицидов чем-то похожа на отказ современных мам от прививок. Если ты высадил пару деревьев и кусты роз между виноградниками, еще нельзя говорить, что ты органик на сто процентов и находишься в полном согласии с природой. Производить органическое вино на постоянной основе действительно сложнее, чем просто делать вино из опрысканных гербицидами ягод. Сертификат об органическом производстве выдают некоммерческие организации при взаимодействии с министерствами сельского хозяйства разных стран. Только во Франции их насчитывается шесть. Эти организации объединяют производителей, ответственно выращивающих виноград.

Органика – это свод важных правил по работе на винограднике, но это в очень малой степени влияет на создание вина на самой винодельне. Разобрались? Предлагаю вам варианты органических вин, доступных к покупке в России.

Фетцер Зинфандель (Fetzer)

Куатро Райас, «Органик» Темпранильо Робле (Quatri Rayas)

Био Био Мерло (Cielo Bio Bio Merlot)

Био Био Мерло (Cielo Bio Bio Merlot)

«Крудо» Катаратто Зибиббо (Crudo Catarratto Zibibbo)

Лет «Террасен» Грюнер Вельтлинер (Leth Terrassen Gruner Veltliner)

Совиньон Блан «Спайс Рут» (Spice Route)

Коно Сур «Органик» (Cono Sur Organic)

Порто Каррас Ассиртико (Porto Carras Assyrtiko)

«Мистер Льебре» Органик Темпранильо-Гарнача (Mr. Liebre)

Поехали дальше: что такое биодинамика? Биодинамика – это органика в кубе. Рассказывают, что при изготовлении биодинамического вина в качестве удобрения используют рог с навозом, который осенью закапывают, а весной выкапывают, делают раствор (препарат № 500) и опрыскивают им виноград. Странно? Отпугивает? Но рассмотрим поближе!

Основоположником биодинамики был австрийский ученый-философ Рудольф Штайнер. Сторонники его идеи вначале были одиночками, в которых никто не верил. К этому методу очень сомнительно относились и тогда, а многие сомневаются в нем до сих пор. Но виноградари из Долины Луары последовали советам Рудольфа, и оказалось, не зря. Один из них, Николя Жоли Nicolas Joly, придя через тернии к учениям Штайнера, наконец нашел свой путь: без культивирования дрожжей, без опрыскиваний, без энзимов. Чтобы дрожжи не умирали во время брожения.