Неврозы большого города

Они являются основным материалом, из которого строится организм. Белки представляют собой совокупность сложных аминокислот, часть из которых организм может синтезировать сам, а часть нет. Количество таких незаменимых аминокислот равно восьми, и организм должен их получать из пищи. Основным источником белка для большинства людей является мясо домашних животных, птицы и рыбы. Институтом питания СССР в свое время была установлена норма потребления белка в размере 80— 110 граммов в сутки. Ряд диетологов придерживаются цифры 55-60 граммов, диетологи-натуропаты говорят о достаточности даже 20—30 граммов белка. Для сравнения — один литр молока содержит 32 г белков, 100 граммов постного мяса — 25 граммов полноценных белков. К неполноценным относят белки растительного происхождения, которые содержатся в крупах, орехах и семечках.

Индивидуальная потребность в белке может варьироваться в зависимости от возраста, пола, интенсивности физической нагрузки и географических условий. Так, в странах с жарким климатом, как, например, в Индии или Африке, потребление белка может быть значительно меньшим по сравнению со странами с суровым климатом.

Исследования влияния потребления белка на активность коры головного мозга, а, следовательно, и на наше настроение, показали, что при малом количестве белков и большем количестве углеводов происходит активизация процессов возбуждения. Так, к примеру, действует сладкий чай с пирожным. Преобладание этих продуктов в питании детей может сделать их гипервозбудимыми.

Если же в диете белки преобладают над углеводами, то это ведет к торможению корковой активности. После сытного мясного обеда человека неудержимо тянет в сон. Если же человек излишне увлекается мясной пищей, то у него появляются невротическая агрессивность и раздражительность. Связано это с избыточным образованием в организме мочевой кислоты в результате распада белковых соединений.

Когда в народе говорят, что какому-то человеку «моча в голову ударила», то этим как раз и характеризуют неуравновешенное поведение, возникающее в результате избытка в организме мочевой кислоты. Другими источниками мочевой кислоты являются кофе, черный чай и пиво, потребление которых, если хотеть быть более спокойным, из-за этих особенностей надо ограничивать. Их лучше заменять травяными чаями с мелиссой, душицей или мятой. Следует знать, что повышенное количество мочевой кислоты в организме, провоцируемое излишним потреблением мяса, кофе и пива, помимо раздражительности ведет к риску появления мигрени, парадонтозу, полиартриту, диабету, болезням щитовидной железы.

Недостаток белков в питании ведет к депрессии, ожирению, общей слабости, повышенной утомляемости и ослаблению иммунитета, замедлению выздоровления после перенесенных травм и операций.

Жиры

Их значение для организма связывают со значительной энергоемкостью жиров и способностью растворять в процессе пищеварения нужные для организма витамины и металлы типа

калия, магния, меди. Подкожная жировая ткань активно участвует в выработке эндорфинов — особых психофармакологических веществ, дающих человеку оптимистическое восприятие жизни. Каждому, наверное, знакомы полные, добродушные и улыбчивые люди, которых не особенно омрачают всевозможные жизненные неприятности, от которых другие люди, не имеющие надлежащих жировых запасов, не находят себе места.

Однако, с другой стороны, имеются данные, согласно которым в тех странах, где много едят жирной пищи, чаще встречаются такие заболевания, как ишемическая болезнь сердца, рак молочной железы, желудка и толстого кишечника. Наименьшее количество калорий в питании ученые находят у жителей Японии. В этой стране меньше всего сердечных заболеваний по сравнению с Канадой и Австралией, где количество жиров в питании до недавнего времени составляло 38—40 % и соответственно процент сердечно-сосудистых заболеваний был очень высок.

По своему составу жиры делятся на насыщенные жирными кислотами (т. е. до предела насыщенные водородом) и полиненасыщенные жирными кислотами. Первые считаются не особенно полезными и в некоторых случаях даже вредными для организма, вторые — более полезными.

Соотношение этих двух видов жировых кислот в разных продуктах неодинаково. Это видно из следующей таблицы (данные в процентах).

Таблица 1. Показатели соотношения насыщенных и ненасыщенных жировых кислот в различных продуктах

Продукты	Насыщ. жировые кислоты	Ненасыщ. жировые кислоты
Кокосовое масло	92	8
Сливочное масло	60	40
Пальмовое масло	46	54
Сало свиное	43	57
Хлопковое масло	25	75
Оливковое масло	19	81
Арахисовое масло	19	81
Кукурузное масло	14	86
Соевое масло	14	86
Подсолнечное масло	8	92

Современные диетологи рекомендуют меньше употреблять жиров животного происхождения, которые насыщены жирными кислотами, ведущими к образованию холестерина, сужаю-