Новая революционная диета доктора Аткинса

Запекайте 30 мин, чтобы крем в середине формочки схватился, но не стал слишком плотным. Сразу же переставьте формочки остывать на проволочную подставку для горячего. Когда крем остынет, положите на поверхность крема по кусочку пластиковой пленки, чтобы не образовалась корочка, и поставьте в холодильник минимум на 3 ч.

Приготовьте орехи в карамели. Сбрызните противень растительным маслом из пульверизатора. В небольшой сковороде с толстым дном на среднем огне разогревайте заменитель сахара, смешав его с 2 ст. л. воды, в течение 5 мин до карамельного оттенка. Всыпьте в сковороду орехи и перемешайте. Снимите сковороду с огня, переложите орехи на подготовленный противень. Лопаточкой, сбрызнутой растительным маслом, распределите орехи по дну противня в один слой и дайте полностью остыть. 6. Перед подачей на стол посыпьте поверхность крема орехами в карамели.

На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 5; жиров - 39; калорийность - 393 ккал.

 

Торт «Солнечный»

Низкоуглеводный бисквит, по вкусу максимально приближенный к обычному бисквиту. Чтобы бисквит получился пышным, дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры, и лишь затем начинайте взбивать их.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 55 мин

10 порций

1 3/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1 стакан гранулированного заменителя сахара

1/4 ч. л. соли

1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры

9 яичных желтков

3/4 стакана холодной воды

1/2 стакана растительного масла

2 ч. л. ванильного экстракта

12 яичных белков (комнатной температуры)

1/2 ч. л. винного камня

Разогрейте духовку до 165 °С. В большой миске смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, солью и апельсиновой цедрой. В отдельной миске смешайте желтки с водой, растительным маслом и ванильным экстрактом. Понемногу, постоянно перемешивая, добавьте желтки к мучной смеси и хорошо перемешайте.

Электромиксером на высокой скорости взбейте белки в тугую пену (в течение около 4 мин), добавив к ним винный камень.

Понемногу, в три приема, добавляйте взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 28 см (форму смазывать не нужно). Выпекайте бисквит 55 мин, пока деревянная зубочистка, воткнутая в середину, не будет оставаться чистой. Для охлаждения переверните форму с бисквитом вверх ногами (если у вас нет формы со специальными ножками, опрокиньте ее и обоприте край на горлышко тяжелой бутылки, чтобы проходил воздух).

Выньте остывший бисквит из формы, проведя ножом по ее краям.

На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5,5); белков - 8; жиров - 17; калорийность - 260 ккал.

 

Шоколадно-ореховые бискотти

Благодаря добавлению сметаны это печенье приобрело нежную консистенцию. Идеально подходит для обмакивания в кофе или чай без кофеина. Чтобы печенье дольше оставалось свежим, храните его в плотно закрывающейся металлической коробке.

Подготовка: 25 мин

Приготовление: 40 мин

На 40 штук

1 1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

16 пакетиков заменителя сахара

1/2 стакана какао-порошка без добавления сахара

1 ч. л. пищевой соды

 

1 ч. л. разрыхлителя для теста

1/2 ч. л. соли

1/4 стакана сметаны

4 яйца (слегка взбить)

2 ч. л. ванильного экстракта

12 ст. л. сливочного масла (комнатной температуры)

2 ч. л. молотого кофе без кофеина

1,5 стакана обжаренных рубленых грецких орехов

Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, какао-порошком, содой, солью и разрыхлителем для теста. В отдельной миске смешайте сметану, яйца и ванильный экстракт.

В большой миске электромиксером на средней скорости взбейте масло до кремообразного состояния (около 3 мин). Продолжая взбивать, добавьте молотый кофе. Поочередно, порциями, при перемешивании добавляйте в масло мучную смесь и яйца со сметаной. Добавьте орехи и перемешайте.

Разделите тесто на две части. Смочив руки водой, чтобы тесто не прилипало, сформуйте из теста два «полена» размером примерно 28 на 6 см.

Выпекайте около 25 мин (почти до готовности), выньте противень из духовки и поставьте на 10 мин остывать на подставку для горячего. Уменьшите температуру в духовке до 165 °С.