Однажды в Тоскане. История обычного счастья и необыкновенно вкусной еды

В тот день команда вернулась с обеда позже обычного, в 15.00.

– Эта тальята сегодня была жёсткая как подошва, – зевая, отметил Риккардо.

– Да, передержали на сковороде, – согласился Марио, потягиваясь, – у тебя она всегда нежная получается, лучше, чем в траттории.

– А то, мой баббо^[20] – мясник, я тальяту в пять лет уже готовить умел, – гордо заявил Риккардо.

Он нехотя принялся за работу, продолжая делиться рецептом.

Самое главное – выбрать правильный срез мяса, лучше антрекот или филе. Ещё важно достать мясо из холодильника как минимум за час до готовки. Оно должно быть комнатной температуры. Хорошо вымыть и высушить, разделить мясо на кусочки толщиной около 4 см.

Поместить сковороду-гриль на сильный огонь и дать ей хорошо нагреться. Когда гриль раскалится, положить кусок (или максимум два) мяса, затем уменьшить огонь, он должен быть средневысоким, и готовить около 3 минут на одной стороне. Затем перевернуть мясо щипцами (не пользуйся вилкой, чтобы не дать сокам выходить) и жарить еще 3–4 минуты.

Снять с гриля и оставить на разделочной доске на минуту, чтобы соки лучше сохранялись (если придётся оставлять его дольше, то можно накрыть мясо алюминиевой фольгой).

Нарезать мясо поперёк хорошо заострённым ножом.

Выложить на блюдо рукколу и несколько помидорок.

Сверху положить тальяту. Сбрызнуть хорошим оливковым маслом, добавить крупную соль и свежемолотый перец.

Вот и всё.

Всё время разговора Марина нервно стучала ногой по асфальту. Федерико прибрёл к 15.30. Около 16.30 Риккардо свистнул Федерико. Федерико свистнул Марио. Они направились в сторону бара.

– Вы куда? – удивилась Марина.

– На кофе, – зевая, отозвался Федерико.

Марина не выдержала:

– Так не пойдёт, – отчеканила она.

Все изумлённо посмотрели на Марину.

– Вы не можете приходить на работу к 9.30, пить кофе каждый час, уходить в 12.00, возвращаться почти в 15.00 и завершать работу в 17.00. Так мы никогда не закончим.

Марина ходила взад-вперёд. Она держала руки в карманах и сжимала их в кулаки, чтобы не начать размахивать ими, как итальянцы. Марина встала перед плакатом с эскизами.

– Надо успеть много чего! Очистить вот это место для парковки. Сделать маленькую беседку у входа. Сцены, декорации. Дел невпроворот! Думаю, что можно обедать полчаса, а не два. Мы сэкономим в общей сложности три часа каждый день. Это 25 часов в неделю и 100 часов в месяц.

– Мой желудок мне этого не простит, – пошутил Риккардо.

Все засмеялись. Марина поджала губы и отрезала:

– Завтра начнём ровно в 9.00. Кофе можно выпить до начала работы и после обеда. Хватит этих бесконечных кофе-пауз!

Она вышла из помещения и чувствовала спиной, что её пронизывают колкие взгляды команды.

Марина пришла домой в шесть. Через пять минут раздался звонок в дверь.

– Idraulico Fabio^[21].

В дом зашёл красавец из бара. Сегодня на нём была красная майка.

– Ну, что тут у вас? – спросил божественный красавец-гидравлик и, не снимая обуви, направился в ванную.

– Эээээ, воды нет… вот уже три дня… – пробубнила Марина, жалея, что не попросила водопроводчика разуться.

Через десять минут из ванной раздался рёв. Марина кинулась в ванную. Фабио стоял в душе полностью мокрый, одной рукой закрывал выбивающуюся откуда-то сверху струю воды, второй пытался снять майку. Струя била по лицу красавца.

Он закричал:

– Помоги стащить майку!

– Не поняла…

– Майку! Сними майку! С меня. Cazzo!

Последнее слово она поняла наверняка, знакомое название причинного мужского места. Марина стояла в замешательстве, а струя продолжала бить по бедному водопроводчику.

– Ну! – зарычал Фабио.

Марина потянула за край и сняла майку. Фабио быстро взял её и начал затыкать майкой дыру. Марина стояла и не знала: то ли огорчаться поломке, то ли радоваться этому полуголому богу в её душевой кабине.

– Фу, ну и дела, – тяжело выдохнул водопроводчик.

Достал из чемоданчика какие-то инструменты.

– Не переживай, всё отлично, сейчас разберусь. Старое у вас тут всё, прямо разваливается.

Марина кивнула и молча вернулась в комнату, села работать. Раздался звонок Полины.

– Марина, видела моё сообщение про затмение?

– Нет, не успела.