Однажды в Тоскане. История обычного счастья и необыкновенно вкусной еды

Марина протянула руку Андрею. Вместо пожатия Андрей расцеловал Марину в обе щеки, как делают итальянцы.

– Осторожно съезжайте в темноте. Иногда здесь гуляют косули и кабаны. Хотите, я поеду впереди, а вы за мной?

– Не волнуйтесь, я справлюсь, – уверила его Марина.

Она ехала медленно, со включённым дальним светом. Добравшись до дома, Марина открыла компьютер, чтобы доделать презентацию. Поработала пять минут и, поняв, что это совершенно бесполезно, легла спать.

А ночью ей снилось, что она делала тортелли вместе с Анитой.

Ингредиенты:

400 г муки

4 яйца + 1 желток

½ белой луковицы

1 морковка

1 стебель сельдерея

½ бокала сухого белого вина

1 ст. ложка натёртого твёрдого сыра типа

пармиджано реджано

1 ст. ложка панировочных сухарей

500 г фарша из свинины и говядины

100 г сливочного масла

зелёный базилик

оливковое масло

соль

перец

петрушка

Как делать:

Сделать из муки горку. Разбить в центр яйца. Смешать ингредиенты сначала вилкой, а затем руками в течение 10 минут, пока не получится гладкое тесто. Укутать тесто в плёнку и поместить в холодильник на полчаса.

Сделать соус для начинки. Пассеровать нарезанный лук, сельдерей и натёртую морковь. Добавить фарш в кастрюлю, посолить, поперчить. Когда мясо подрумянится, добавить белое вино и готовить 20 минут.

Когда из соуса уйдёт влага, снять сковороду с огня и переложить содержимое в миску. Добавить к фаршу с овощами яичный желток, пармезан, петрушку и панировочные сухари. Всё хорошо перемешать. Поставить начинку в холодильник на полчаса.

Теперь можно вынуть тесто из холодильника, разделить его на две равные части и разложить на плоскую поверхность.

Довольно тонко раскатать тесто скалкой.

Чайной ложкой положить на тесто равноудалённые шарики с начинкой и смазать края будущих наших тортелли водой. Укрыть вторым листом теста. Разрезать тортелли специальной машинкой или вырезать особой квадратной формой.

Хорошо залепить пальцами края тортелли, выпуская весь воздух, чтобы во время варки они не открылись, и начинка не вышла.

Варить в кипящей воде минут пять.

Подавать в томатном соусе, или можно сделать так.

Растопить на сковородке много сливочного масла, добавить базилик. Сваренные тортелли добавить на сковородку буквально на пару секунд. Выложить тортелли на тарелку, посыпать пармезаном.

Все тосканские городки похожи друг на друга. Каждый городок хорош по-своему.

Глава 8

Simpatica

Прошло две недели. Город хорошел. Жители готовились: кто-то решил освежить зелёные ставни, а кто-то и вовсе поменять цвет на лавандовый.

Команда приходила на работу к 8.30, уходила на обед в 12.30 и возвращалась в 13.15. Работу заканчивали в 18.30. Марине нравился этот бодрый ритм. Над второй сценой, напротив дома Марины, на крохотной площади возвели огромную конструкцию – имитацию средневекового замка.

В то утро почтальон Томмазо подъехал к штабу и позвонил в звоночек.

– Синьорина Марина, для вас заказное письмо. Распишитесь.

– Для меня? Странно.

Она пробежала глазами листок бумаги.

– Совсем ничего не поняла, – нахмурилась Марина и передала письмо рядом стоящему Карло.

– Здесь говорится, что сцена должна быть немедленно разобрана, – сказал Карло, прочитав письмо несколько раз.

– В смысле? Это шутка такая? – нахмурилась Марина.