Опасности городской жизни в СССР в период позднего сталинизма. Здоровье, гигиена и условия жизни 1943-1953

Обследования семейных бюджетов позволяют нам принять во внимание большинство этих факторов и сделать приблизительную количественную оценку суммы потребляемых калорий по отношению к требованиям к калорийности. В довоенных обследованиях бюджетов показатели физического потребления трансформировались в то, что известно как «эквивалентные единицы для взрослого человека». Они принимают во внимание различные потребности в энергии и питании людей различного пола и возраста. Предположим, у нас есть две семьи. Одна состоит из мужчины трудоспособного возраста, женщины трудоспособного возраста, мальчика тринадцати лет и девочки семи лет. Другая семья состоит из матери-одиночки с двумя маленькими детьми. Мы знаем, сколько каждого продукта каждый член каждой семьи потреблял в среднем в день. На основании этого мы можем рассчитать общее среднесуточное потребление калорий на человека для каждой семьи. Очевидно, что среднее потребление второй семьи будет меньше, чем первой, поскольку взрослые мужчины и растущие дети едят больше, чем маленькие дети. Как нам узнать, можно ли объяснить разницу в потреблении еды и калорий просто составом обеих семей или же эта разница обусловлена различием в доступности еды для каждой семьи? Мы сделаем это, внеся поправки в обобщенные данные, учитывающие половозрастной состав каждой семьи, преобразовав их в то, что потреблял бы каждый член семьи, если бы они все были взрослыми мужчинами. Это эквивалентные единицы для взрослого человека, и зная эти величины, мы сравним их с рекомендованными суточными нормами взрослых мужчин и таким образом сможем выяснить, достаточно ли адекватно питались обе семьи.

Мы можем проиллюстрировать это простым примером, взяв данные табл. 4.4 и используя калории вместо граммов еды. Советские статистики исходили из того, что ребенок в возрасте от шести до двенадцати месяцев считается как 0,2 взрослого мужчины; от одного до трех лет – как 0,3; в возрасте от трех до семи лет – как 0,45; от семи до одиннадцати – как 0,55; от 11 до 15 – как 0,7; подростки от 15 до 18 лет – как 0,8; женщины до 59 лет – также 0,8[390]. Если взглянуть на табл. 4.4, среднедушевое потребление калорий семьей московского рабочего зимой 1947 года составляло 2135 ккал. Если взять нашу гипотетическую семью из четырех человек из предыдущего абзаца, общее потребление ими калорий равняется 4 Ч 2135 = 8540 ккал. Семья состояла из одного взрослого мужчины (1,0 взрослого мужчины); одной взрослой женщины (0,8 взрослого мужчины); одного мальчика-подростка (0,7 взрослого мужчины) и девочки, только что отправившейся в первый класс (0,45 взрослого мужчины). Сложив все вместе, мы обнаружим, что семья состоит из эквивалента 2,95 взрослого мужчины. Если разделить общее потребление ими калорий, равняющееся 8540 ккал на 2,95, получим среднесуточное потребление в эквивалентных единицах для взрослого человека, которое составляет 2895 ккал. Тут же возникают вопросы: как мы може понять, эта цифра адекватна или нет? С каким стандартом мы сравниваем? К сожалению, это совершенно неясно.

В отличие от довоенных обследований, в послевоенных опросных листах показатели не переводились в эквиваленты для взрослого человека. Впрочем, мы знаем половозрастной состав семьи среднего рабочего в каждом регионе и можем использовать его для расчета среднесуточных норм потребления на каждого члена семьи с поправкой на пол и возраст. По сути, я использовал два различных критерия. Во-первых, я сравниваю действительное потребление с официальными советскими рекомендациями, которые значительно превышали международные стандарты, и тогда, и сейчас. На деле же, как я поясняю в комментарии к табл. 4.7, единого советского стандарта не существовало, поэтому даже здесь нам приходится строить предположения, какой из них лучше использовать. Во-вторых, я разработал модифицированный суточный стандарт, который является средним арифметическим между советскими и западными рекомендациями, чтобы сделать поправку на тот факт, что западные нормы недооценивают потребности взрослых людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, живущих в холодном климате или имеющих ряд проблем со здоровьем, включая паразитарные инфекции[391]. Эти результаты показаны в табл. 4.7, которая также объясняет, как я рассчитывал стандарты.