Опасности городской жизни в СССР в период позднего сталинизма. Здоровье, гигиена и условия жизни 1943-1953

Выбирая модифицированные нормы, я использовал советские рекомендации для детей до 15 лет, которые очень незначительно отличаются от норм США 1989 года. Для взрослых мужчин я взял среднее значение между советским стандартом 3500 ккал/день и американскими рекомендациями 2900 ккал/день, то есть 3200 ккал/день. Предполагается, что «средний» мужчина трудоспособного возраста занимался достаточно, но не чрезмерно тяжелым физическим трудом или работал на заводе. Что касается женщин, я остановился на 2500 ккал/день. Обследования бюджетов показывают, что женщин трудоспособного возраста (то есть старше 14) на семью приходилось примерно в два-три раза больше, чем мужчин, что неудивительно, учитывая, сколько мужчин погибло в Великой Отечественной войне. Я предположил, что половина из этих женщин занималась относительно тяжелым физическим трудом или работала на заводе, и для них взял промежуточный показатель между советской рекомендацией 3500 ккал/день и американской рекомендацией 2200 ккал/день, то есть 2800 ккал/день. В то же время, поскольку род занятий второй половины взрослых женщин неизвестен, для них я использовал западный стандарт 2200 ккал/день. Таким образом, для всех женщин трудоспособного возраста я использовал среднее значение между этими двумя цифрами – 2500 ккал/день. Я применил тот же стандарт 2500 ккал/день к пенсионерам и квартирантам, питающимся вместе с обследуемой семьей, основываясь на том, что многие пенсионеры работали, а те, кто не работал, страдали из-за плохого отопления.

Не стоит автоматически предполагать, что советские нормы были сильно завышены. На Урале и в Сибири, где ведущими отраслями промышленности были угле– и нефтедобыча, металлургия и строительство, реальные суточные потребности, вполне вероятно, были ненамного ниже советских рекомендаций, особенно если взять более низкую цифру в 3500 ккал/день для всех взрослых рабочих, а не 4112-4678 ккал/день, рекомендованных для шахтеров и других лиц, занятых исключительно тяжелым физическим трудом. В таких областях, как Ивановская и Ярославская, с высокой концентрацией работников текстильной промышленности, подавляющее большинство которых составляли женщины, потребности работниц в калориях наверняка значительно превосходили современные западные стандарты, равнявшиеся 2000 ккал/день, а возможно, и наши «модифицированные» стандарты. Иными словами, хотя советские рекомендации, может, и преувеличивали действительную потребность в энергии, учитывая тяготы повседневной жизни в СССР, наш «модифицированный» западный стандарт, скорее всего, чересчур консервативен.

Перед тем как переходить к анализу этих данных, я должен обратить внимание на одну методологическую проблему. В своем фундаментальном труде о голоде и дистрофии Ансель Киз предупреждает, что в исследованиях рациона, проводимых с 1930-х – 1940-х годов, постоянно недооценивалось реальное потребление и переоценивалось количество калорий, необходимых для различных уровней деятельности. В ходе исследований, проводившихся в Швейцарии во время Второй мировой войны, выяснилось, что мужчина весом 70 кг может существовать на 2160 ккал в день, выполняя легкую работу и не теряя при этом веса. Можем сравнить этот показатель с рекомендациями Лиги Наций – 2400 ккал для мужчины, ведущего полностью сидячий образ жизни, в СССР же этому же мужчине требовалось бы 3208 ккал в день, в то время как взрослый рабочий в Горьком потреблял в начале 1947 года 2336 ккал[392]. Впрочем, Кис использовал такой критерий, как потеря веса, который был введен в Швейцарии только в 1945 году, когда потребление продуктов питания снизилось настолько, что обеспечивало в среднем лишь 1800 ккал/день. Невин Скримшоу предлагает другой критерий: количество энергии, необходимой человеку для работы, или, как он формулирует, «потребление в объеме, адекватном для продуктивной физической деятельности»[393]. Реалии послевоенного СССР были ближе концепции Скримшоу, чем Киса. Советским гражданам надо было работать, именно от этого зависело, хватит ли им продуктов питания.