Опасности городской жизни в СССР в период позднего сталинизма. Здоровье, гигиена и условия жизни 1943-1953

Такой тип преобразования важен, по крайней мере, по двум причинам. Самая очевидная – это то, что он дает нам биологический стандарт, с учетом которого можно оценивать адекватность или неадекватность рациона. Уровень потребления калорий в 2135 ккал в день на человека имеет одно значение для семьи, состоящей из двух сестер преклонного возраста, живущих в южной Испании и большую часть времени проводящих за чтением книг на пляже. И совсем другое значение он имеет для семьи московского рабочего, ютящейся в одной комнате неотапливаемой коммуналки, где мать работает на стройке, отец – в литейном цеху, а два сына-подростка – на металлургическом комбинате. Этот тип также наиболее приемлем для адекватного сравнения регионов. Куйбышевские рабочие в 1947 году вроде бы потребляли чуть больше, чем рабочие в Горьком, но если принять во внимание размер семей и их половозрастной состав, мы увидим, что на самом деле у куйбышевских дела обстояли немного хуже.

Таблица 4.7

Среднедушевое суточное потребление калорий в семьях рабочих по сравнению со среднедушевой суточной потребностью, первая половина 1947 и вторая половина 1950 года

(С поправкой на половозрастной состав семей данного региона)

Примечание. Факт. = фактически килокалорий; СН = советские нормы; МН = модифицированные нормы.

Фактическое потребление калорий взято из табл. 4.4. Советские нормы потребления калорий предусматривали для суточного потребления взрослого вне зависимости от пола 3208 ккал для занятых умственным трудом, 3592 ккал – для занятых физическим трудом с использованием технических устройств, 4112 ккал – для рабочих, занятых тяжелым физическим трудом, и 4678 ккал – для рабочих, занятых исключительно тяжелым трудом, таких как лесорубы, чернорабочие и шахтеры, работающие под землей без машинного оборудования. Я взял более консервативную цифру в 3500 ккал в день для всех взрослых, частично чтобы избежать риска переоценки степени недоедания, но большей частью в силу того, что мужчинам и женщинам, даже выполняющим сравнимую по тяжести работу, необходимо неодинаковое количество калорий. Советские статистики в своих расчетах, когда им требовался единый показатель для «типичного» взрослого, выбирали 4112 ккал, то есть показатель для рабочего, занятого тяжелым физическим трудом. Для детей и подростков в СССР были установлены следующие нормы: для детей до 12 месяцев -782 килокалории; для детей в возрасте 1-3 лет – 1315; в возрасте 3-7 лет – 1871; 7-11 лет – 2291; 11-15 лет – 2940; 15-18 лет – 3340 килокалорий. В данных по бюджетам семейных хозяйств упоминаются еще две категории – пенсионеры и люди, не являющиеся родственниками, по сути, квартиранты. Для этих групп не существовало рекомендованных стандартов питания, поэтому я предположил, что представителям обеих групп требовалось 3200 ккал в день, то есть чуть меньше, чем взрослому трудоспособного возраста. Это предположение полностью оправдано тем фактом, что многие пенсионеры работали.

«Модифицированные» нормы представляют собой среднее арифметическое значение советских стандартов и современных западных рекомендованных показателей. В США в 1989 году рекомендации были следующие: 1800 ккал в день – для шестилетнего ребенка; 2000 ккал – для десятилетнего; 3000 ккал – для лиц мужского пола 15-18 лет; 2900 ккал – для мужчин 18-50 лет и 2300 ккал – для мужчин старше 50. Эквивалентные стандарты для женщин были следующими: 2200 ккал – для женщин 11-50 лет и 1900 ккал – для женщин старше 50. Впрочем, эти показатели действительны для людей с физической активностью от легкой до умеренной и живущих в умеренном климате.