Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Часто на этикетки творога и молочных продуктов изготовители выносят следующую надпись: «Продукт после вскрытия упаковки не хранить». Смешно, конечно, звучит, но это говорит о том, что, если вы вскрыли упаковку продукта, необходимо сразу же его съесть, хранить не стоит даже в холодильнике. Такая надпись дополнительно подтверждает мои слова, сказанные в начале главы, о том, что состав молочных продуктов очень благоприятен для роста и развития микроорганизмов, даже в холодильных условиях.

Надо ли напоминать про целостность упаковки?..

Ряженка – кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных молочнокислых микроорганизмов [33].

Это значит, что при изготовлении ряженки в топленое молоко вносят молочнокислые микроорганизмы, которые и превращают это молоко в ряженку.

Качественная ряженка должна иметь следующие органолептические свойства:

• цвет – светло-кремовый, равномерный по всей массе;

• вкус и запах – чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации;

• консистенция и внешний вид – однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость [33].

На этикетках кисломолочных продуктов часто можно увидеть слово «термостатная», причем чаще всего – на этикетках ряженки. Многие ломают голову, что же это такое и какую ряженку лучше покупать? Ведь термостатная стоит дороже обычной ряженки.

Отличие обычной ряженки от термостатной состоит в технологии изготовления.

При обычном (резервуарном) способе изготовления ряженки в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы, дожидаются, когда топленое молоко превратится в ряженку, а затем уже готовый продукт фасуют в потребительскую тару. При таком способе изготовления сгусток называется нарушенным.

При термостатном способе изготовления ряженки в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы, разливают эту смесь в потребительскую упаковку (баночки), и топленое молоко превращается в ряженку уже в баночках. В этом случае сгусток называется ненарушенным.

При употреблении обычной ряженки вы можете не почувствовать сгусток. В то время как для термостатной ряженки сгусток – норма.

Вне зависимости от способа изготовления ряженки свойства продукта идентичны. Кому-то нравится со сгустком, а кому-то – нет. Поэтому переплачивать за термостатную ряженку или нет – решать только вам.

Ряженка, как и сметана, в конце срока годности должна содержать не менее 1×107 КОЕ/г молочнокислых микроорганизмов. Наибольшее количество молочнокислых микроорганизмов содержится в продукте в первые сутки изготовления.

Йогурты, как и ряженка, могут производиться резервуарным и термостатным способами. При термостатном способе изготовления в продукте будет сгусток, а при резервуарном – нет.

В йогурте, так же как в ряженке и сметане, содержатся молочнокислые микроорганизмы – не менее 1×107 КОЕ/г. Однако в йогуртах, обогащенных бифидобактериями, кроме молочнокислых микроорганизмов присутствуют еще и бифидобактерии в количестве не менее 1×106 КОЕ/г. Однозначно такой йогурт полезнее [44].

Знайте, что в составе йогуртов разрешены пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, красители пищевые, подсластители, вкусоароматические вещества, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другая химия).

Как и в случае со сладостями, йогурт с клубникой и йогурт со вкусом клубники – это два разных продукта. В первом варианте в продукте содержится клубника, а во втором – клубничный ароматизатор. Читайте этикетку внимательнее.

Сыр. Начну этот подраздел книги с истории из своей жизни. Возможно, и с вами такое случалось.

Как-то я купил сырную нарезку в вакуумной упаковке. На второй день хранения в холодильнике на куске сыра появилась плесень, причем очень заметная колония плесени диаметром 1,5 см, хотя до окончания срока годности оставалось более 30 дней. Я-то знаю, из-за чего она выросла, а многие не знают. Уважаемые потребители, плесени растут только при доступе кислорода. Видимо, при покупке сыра в вакуумной упаковке я не обратил внимания на ее целостность, а продукт был уже испорчен. Попытался дозвониться в магазин, изготовителю – и началась игра в пинг-понг.

☑ Обрезаете плесень с продукта и продолжаете его есть? Никогда больше этого не делайте! Если плесень видна, значит, вредными микроорганизмами уже заражен весь продукт.

Сотрудники отдела качества магазина перенаправили меня на изготовителя продукта, а изготовитель продукта – на магазин. Изготовитель заверил, что у них продукт качественный и безопасный, а магазин – что правильно хранит продукт и плесени там нет и не может быть! И все были так убедительны, что в какой-то момент я даже начал сомневаться – а была ли плесень, или мне все почудилось?