Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Помните, что при неправильном хранении и при нарушении целостности упаковки даже такой сыр начинает портиться. Появляется и размножается уже совсем другая плесень, токсичная для нас. На сырах с благородной плесенью сложно увидеть, когда они начинают портиться. Поэтому будьте особенно внимательны, когда покупаете сыр с благородной плесенью. Храните такой продукт в холодильнике и выбрасывайте в мусор, как только срок годности истечет.

Рекомендация: Будьте особенно внимательны: сыр с благородной плесенью тоже портится, и заметить это довольно сложно.

В современном мире появились и будут появляться еще новые виды упаковок, позволяющие увеличить срок безопасного и качественного хранения продуктов. Особенно это актуально для молока и молочных продуктов. Сегодня можно увидеть на прилавке один и тот же молочный продукт в разных упаковках, и сроки годности для них существенно разнятся. Причем он может увеличиваться именно благодаря упаковке, без применения регуляторов кислотности, антиокислителей и консервантов. Новые виды упаковок действительно позволяют увеличивать сроки хранения.

1.7. Мясо и мясные продукты, субпродукты и птица

Вот мы и подошли к моему самому любимому отделу в магазине. Эксперты – тоже живые люди и имеют свои слабости. Вот и я не могу представить свою жизнь без колбасы. Опытным путем я выяснил, что такое лучше не говорить в обществе врачей-диетологов: грехов ужаснее они, кажется, и не знают. Один из них, мой хороший знакомый, любит повторять: каждый рано или поздно становится похож на то, что ест. Надеюсь, с годами я не превращусь в батон колбасы. И пусть моя любовь к вареным, варено-копченым, сырокопченым и вяленым мясным продуктам будет самой большой моей проблемой – я согласен. Вы, наверное, тоже не устоите перед парой кусочков свежей, хорошего качества, колбаски?

Давайте я раскрою вам несколько секретов изготовления колбас и мясных деликатесов. И расскажу, как выбрать из готовых мясных продуктов качественные и безопасные.

Мясные продукты. На прилавках магазинов от разнообразия видов мясной продукции, приятных ароматов, ярких этикеток и количества производителей голова идет кругом, а глаза разбегаются. Вы знали, почему нас как магнитом притягивает к вареным, варено-копченым, сырокопченым и вяленым мясным продуктам? Они как будто взывают к нам: купи меня, съешь меня! Как им это удается, интересно?

А это все ароматизаторы и усилители вкуса, дорогие читатели. Именно аромат порождает аппетит, и во многом именно он формирует наше восприятие вкуса продукта. Проверить легко: закройте нос ватными тампонами и попробуйте кусочек самой-пресамой вкусной колбасы или копченого мяса. Ну как? От былого великолепия остается лишь призрак вкуса, если нет волшебного аромата.

☑ Между «мясным» и «мясосодержащим» продуктом существенная разница. Выбирайте изделия категории А или Б, в них больше всего натурального мяса.

Поэтому, покупая мясные продукты, гонимся мы не за натуральным вкусом мяса, а за приятными ароматами. Мы стали настоящими ароманаркоманами, мы зависим от ароматизаторов. Показательны дегустации для покупателей, когда на одной тарелке лежат натуральная колбаса без ароматизаторов и усилителей вкусов, а на другой – щедро напичканная всей этой химией. И большинство покупателей, не знающие о составе продуктов, не просто выбирают мясные продукты с ароматизаторами, но и считают именно их самыми что ни на есть натуральными.

Самый распространенный усилитель вкуса в мясной продукции – глутамат натрия (Е621). Увидев на этикетке Е621, не пугайтесь. Этот усилитель вкуса разрешен и в продукции, изготовленной по ГОСТам. Он и дает нам эти яркие вкусы копчения, пищевых добавок и мяса. Но после этих вкусов продукты без усилителей кажутся нам пресными, безвкусными. Мы хотим снова ощутить вкус детства. Нам нравится идея натурального питания, но, получая натуральный продукт, мы не испытываем удовольствия. Спасибо за это производителям [53].

☑ Откажитесь от химических аромата и цвета колбасных изделий в пользу их натуральности. Натуральные вареные колбасы и сосиски выглядят невзрачно.

Многие наши покупатели гонятся за продукцией, изготовленной по ГОСТам. Открою вам горькую правду. Многие современные ГОСТы, которые заменили ГОСТы времен СССР, разрешают при изготовлении мясной продукции использование ароматизаторов, комплексных пищевых добавок, стабилизаторов, усилителей вкуса, регуляторов кислотности и т. п. Покупая колбасы и деликатесы, изготовленные по ГОСТу, вы можете получить смесь мяса и химии [53].