Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

• мясосодержащие – с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0 % до 60,0 % включительно [63].

Для наглядности приведу вам пример надписи на этикетке сосисок: «Сосиски сливочные. Изделие колбасное вареное мясосодержащее». Слово «мясосодержащее» нам уже говорит о том, что в этих сосисках мясных ингредиентов от 5,0 % до 60,0 %, а далее идут в основном растительное и молочное сырье: крахмал пшеничный, молоко сухое, пшеничная клетчатка и т. д., плюс пищевые добавки, ароматизаторы и др. Продукт конечно же, можно есть, но необходимо знать, что мясного сырья там не так уж и много.

☑ Если в батоне вареной колбасы пустоты, фарш крошится или отслаивается кругами, то была нарушена технология производства или продукт разморозили после заморозки. Не стоит больше покупать такие изделия. Выбросите их или верните свои деньги.

Ранее я писал, что ГОСТ разрешает использование в составе вареных мясных изделий усилителя вкуса и аромата – глутамата натрия (Е621). Но уже давно на прилавках можно встретить вареные мясные изделия без усилителей вкуса. Так и написано: «Без усилителей вкуса». Лично я покупаю вареные колбасы с такой надписью, что и вам рекомендую. Давайте вернемся к натуральному мясному вкусу [63].

Вареную колбасу мы часто выбираем по цвету. Розовая колбаса определенно выглядит аппетитно. Но знаете ли вы, как она становится такой красивой? Если бы вы побывали на мясокомбинате, то ужаснулись бы. Фарш, которым шприцуют оболочки колбас, имеет серый невзрачный цвет и мажущую консистенцию. Для того чтобы цвет стал более привычным для глаза, добавляют фиксаторы окраски, например нитрит натрия (Е250), и при варке фарш меняет окраску с серого на розовый. Мне кажется, в нашей жизни и так слишком много разной химии, чтобы употреблять еще и нитрит натрия, поэтому предлагаю всем пересмотреть свои эстетические пристрастия и массово перейти на серые колбасные изделия.

Рекомендация: По возможности обратите внимание на цвет мясной продукции в разрезе. Если вы видите невзрачные серые колбасы и прочие мясные продукты, знайте, что в их составе нет нитритных смесей, которые придают продукту привлекательный яркий цвет.

Как-то меня спросили, можно ли есть сосиски и сардельки, предварительно их не отваривая? Ведь они – уже вареный продукт, как и колбаса.

С одной стороны, да – можно, так как сосиски и сардельки вареные. Но, с другой стороны, их диаметр гораздо меньше, чем у колбасы, и микробам легче проникнуть вглубь изделия. Да и концы оболочки сосисок и сарделек не запаяны, что способствует проникновению микроорганизмов в продукт. Так что лучше варите, не экспериментируйте.

При покупке вареных колбасных изделий обратите внимание на их внешний вид. Батоны должны быть целостные, с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков. Если продукция упакована под вакуумом или в МГА (МГС), можно увидеть конденсат в упаковках, и это является нормой. Мелкая пористость на разрезе также разрешена. По консистенции вареные колбасные изделия должны быть упруги, – просто нажмите пальцем, чтобы проверить.

Если колбаса имеет пустоты на разрезе батона, при нарезке крошится, или фарш отслаивается кругами, это свидетельство того, что была нарушена технология производства продукта и/или продукт на прилавке разморожен после заморозки. Такие размороженные колбасы можно встретить в районных магазинчиках и на рынках. Не покупайте такие изделия, а если купили, то верните обратно в магазин, такие продукты могут быть небезопасными.

Перейдем к сырокопченым и варено-копченым колбасным изделиям.

Сырокопченые и варено-копченые колбасы, как и вареные колбасные изделия, подразделяются на категории, однако бывают только двух категорий:

• категория А – в рецептуре более 60 % мышечной ткани;

• категория Б – в рецептуре от 40 % до 60 % мышечной ткани [65].

На что следует обращать внимание при покупке сырокопченых и варено-копченых колбас?

Поверхность батонов должна быть чистой, сухой, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Поверхность батонов, упакованных под вакуумом, слегка увлажненная. Часто можно увидеть на поверхности батонов сырокопченых колбас серовато-белый налет. Друзья, это не плесень, не песок – это налет минерального происхождения, то есть соль выступает из продукта и остается на оболочке. Такое встречается на сырокопченых колбасах в натуральной оболочке, и это разрешено по ГОСТу [65].