Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Казалось бы, с колбасой все понятно, но вот в кусковой мясной продукции точно не может быть ничего, кроме мяса. Однако и в копченых, запеченных, копчено-вареных кусковых мясных деликатесах в лаборатории мы частенько находим, например, соевые препараты. Знаете, как они туда попадают? В процессе приготовления кусок мяса вместе с влагой теряет вес, а значит – конечную стоимость. Чтобы уменьшить потери (точнее, чтобы увеличить прибыль), производители шприцуют кусок соевыми препаратами, каррагинанами и иными растительными влагоудерживающими агентами. Затем переносят наколотый препаратами кусок в специальный вакуумный массажер, где все эти вещества равномерно распределяются по куску мяса. Из 1 кг сырой шейки получают 2 кг готовой. А затем запекают этот кусок растительно-мясного продукта и продают по цене натурального мяса.

Рекомендация: При покупке мясных деликатесов обратите внимание на внешний вид. Если вы увидели отверстия от шприца (производственные шприцы имеют достаточно толстые иглы), знайте, что продукт был накачан растительными препаратами и влагоудерживающими агентами. Нажмите пальцами достаточно сильно на готовые мясные деликатесы. Если увидите, что из продукта просачивается влага, то продукт точно накачан.

Подходим к мясным полуфабрикатам, в том числе из птицы.

Свежесть цельнокусковых мясных полуфабрикатов определяется нажатием пальца. Если полуфабрикат свежий, то ямка, которая образовалась при нажатии, должна быстро выравниваться. Если этого не происходит, то полуфабрикат не свежий, не покупайте его.

☑ Свежесть мясного полуфабриката или охлажденного рыбного филе можно определить, нажав на него пальцем. Если ямка после нажатия сразу выровняется, то мясо свежее.

Внешне полуфабрикат должен быть слегка влажным, а цвет соответствовать цвету мяса животного. Опасайтесь серо-зеленого цвета мяса и слизи на поверхности куска полуфабриката – это поработали опасные микробы, и началась гнилостная порча продукта. Многие думают, что при варке или жарке все микробы погибнут. Возможно, что и погибнут, но опасные вещества, которые они выделили в продукт, скорее всего выдержат температурную обработку. Поэтому, как ни крути, сомнительного качества полуфабрикаты – сплошная опасность для здоровья. В основной группе риска те потребители, которые любят мясо средней прожарки.

Еще один признак свежести – это цвет и запах жира. В зависимости от вида животного цвет жира в норме от белого/бледно-розового (бараний, говяжий и свиной жир) до желтого (говяжий жир). Продукт сомнительной свежести имеет цвет жира серовато-матовый.

Мясные полуфабрикаты частенько нашприцованы растительными и влагосвязывающими (влагоудерживающими) препаратами. При нажатии пальцем на такие нашприцованные кусочки полуфабрикатов из них будет вытекать прозрачная жидкость. Обратите внимание на подложку. Если кусок мяса плавает в воде, то продукт также нашприцован.

Полуфабрикаты, в том числе в тесте (пельмени), подразделяются на категории А, Б, В, Г и Д. В мясных полуфабрикатах категории А – мышечной ткани более 80 %, Б – от 60 до 80 %, В – от 40 до 60 % и так далее по нисходящей. Причем мясным полуфабрикатам соответствуют категории А, Б, В, Г и Д, а мясосодержащим полуфабрикатам – В, Г и Д. Поэтому, если хотите купить пельмени, где больше мышечного мяса, – выбирайте категорию, закодированную буквами ближе к началу алфавита. Приоритетно категории А.

☑ Кусок мяса, из которого при нажатии сочится прозрачная жидкость или в подложке которого много влаги, вероятно, нашприцован.

Фарш мясной. Друзья, запомните: чем больше технологических операций проводят с любым продуктом, тем больше в нем микроорганизмов.