Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Стоит также иметь в виду, что сальмонеллы и листерии не погибают при заморозке. В морозильной камере они просто не размножаются, так сказать, находятся в «спячке», однако стоит перенести фарш в плюсовые температуры, и бактерии в тот же момент начнут размножаться.

Большинство мужчин любят мясо. Я не исключение. Написал, что нельзя есть сырой фарш, и решил покаяться. Эксперты ведь тоже люди.

Одна из моих самых любимых холодных закусок – карпаччо (carpaccio). Люблю я итальянскую кухню, друзья, очень люблю! Если кто-то из вас не знал, – это закуска из сырой тонко нарезанной говяжьей вырезки. Вы наверно подумали, что там столько же микробов, сколько и в фарше? Все же не столько: во-первых, такое мясо нарезается в замороженном виде, во-вторых, претерпевает меньше технологических операций и не так долго находится на воздухе.

Не хотел писать никаких рецептов в этой книге, но ради любимого карпаччо сделаю исключение. Вот мой личный рецепт:

1. Берете уже нарезанную говяжью вырезку под вакуумом (в сетях продают тонко нарезанные вырезки).

2. Раскладываете все кусочки вырезки на тарелку большого диаметра.

3. Отжимаете на мясо лимон так, чтобы полить всю поверхность мяса.

4. Добавляете соль и молотый черный перец.

5. Трете на крупной терке сыр пармезан и покрываете все кусочки мяса.

6. Добавляете рукколу.

7. Заправляете небольшим количеством оливкового масла.

Приятного аппетита!

Знаете, что-то я проголодался… Поеду-ка в магазин за мясом для карпаччо. Пока меня нет, приступайте к следующей главе. Обещаю, будет интересно!

Птица. Птица-птица… Как-то меня спросили за кадром редакторы одной самой рейтинговой программы про качество продуктов: «Какой продукт вы считаете самым опасным, Айк?» Я ответил: «Куриное мясо и части тушек кур». Самый обсемененный микроорганизмами мясной продукт из всех.

Представьте себе, мои дорогие, вот на производство приходит живая курица, – и начинается разделка. Кишечник у птицы в разы тоньше, чем у коров или свиней. При зачистке тушек птицы от внутренних органов может происходить загрязнение тушек. Чтобы хоть как-то избавиться от загрязнений, тушки обильно промывают. Но промыть их не так просто, что-то вполне может остаться.

Потом складывают тушки в емкости. Они лежат все вместе, и от одной тушки к другой идет распространение микроорганизмов. Чтобы хоть как-то справиться с кишечной палочкой, листериями, сальмонеллами и другими микроорганизмами, производители используют антимикробные препараты. Поэтому в СМИ и интернете так часто мы можем встретить информацию о том, что лаборатории находят антимикробные препараты в мясе птицы. Вот такая грустная и реальная история.

Свежесть куриных полуфабрикатов, так же как и мясных, проверяется нажатием пальца на грудные/тазобедренные мышцы. На поверхности продукта не должно быть слизи. Кислый или прогорклый запах также будет свидетельствовать о плохом качестве продукта, а точнее сказать – о его опасности.

☑ Чтобы хотя как-то обезопасить себя от антимикробных препаратов и антибиотиков, которых более чем достаточно в курином мясе, рекомендуется варить мясо птицы, а не жарить. Также не используйте на суп бульон после варки птицы, в него переходит часть вредных веществ.

Когда я говорю об антибиотиках в курином мясе, многие недоумевают: откуда они там? От человека. Все животные подвержены заболеваниям, а курица болеет чаще, чем, например, корова или свинья. Для лечения, а чаще для профилактики, птицу кормят или колют антибиотиками. Все производители лечат птицу антибиотиками, и это не запрещено законодательством, однако после лечения необходим период, за который антибиотики выведутся из ее организма. Недобросовестные производители не ждут и направляют птицу на убой до истечения положенного срока. Вот мы в лаборатории и находим те самые антибиотики, которыми пичкали живую птицу. Конечно же, такие тушки птиц очень опасны для нашего здоровья. Когда мы едим мясо курицы с такими препаратами, антибиотики аккумулируются (накапливаются) в нашем организме, и если мы с вами заболеем, то антибиотиками уже вылечиться не сможем, так как микроорганизмы станут устойчивыми к действию антибиотиков. Кроме того, уже после забоя производители обрабатывают тушки птицы еще и противомикробными препаратами.