Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

☑ Аккуратно промывайте курицу в кастрюле, которую вы поставили в раковину, избегайте брызг от мытья по всей кухне, так распространяются вредные бактерии.

Особенно это касается продуктов, которые не упакованы, а просто плавают в этих маринадах и продаются на развес. Чуть лучше обстоит дело, когда мясо, в том числе для шашлыка в маринадах, упаковано герметично. Однако не поленитесь и прочитайте состав таких продуктов – вы найдете много химии. То есть вы купите натуральный продукт, который сдобрен консервантами, регуляторами кислотности и другими добавками. Еще маринадом могут скрыть запах протухшего мяса, это отличная маскировка испорченных продуктов.

Друзья, я понимаю, что лишнего времени ни у кого из нас нет. Но не поленитесь, замаринуйте мясо дома. Будет и вкуснее, и безопаснее. Хватит пичкать свой организм химией.

Кстати, если кому интересно, могу поделиться армянским рецептом маринада для шашлыка от моего папы.

☑ Всегда прожаривайте мясо хорошо. Это обезопасит вас от серьезных заболеваний.

Берем кастрюлю, раскладываем первый слой мяса, посыпаем крупной солью, красным перцем (сладким и немного острым), добавляем кольцами нарезанный лук (его лучше немного помять руками, чтобы дал сок). Это все! Накрываем крышкой, убираем в холодильник – и через 3–4 часа можно жарить! Приятного аппетита.

Субпродукты мясные. В зависимости от особенностей строения и способов обработки субпродукты подразделяют на:

• мясокостные – головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи; хвосты говяжьи, бараньи, конские, верблюжьи, оленьи;

• мякотные – языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, селезенки, калтыки, диафрагма, трахеи говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи; мясо пищевода, мясо голов говяжье, свиное, баранье, конское, верблюжье, оленье; вымя крупного рогатого скота и молочные железы других видов убойных животных; семенники говяжьи и бараньи;

• шерстные – головы свиные и бараньи, ноги свиные, ноги с путовым суставом говяжьи, конские и верблюжьи; уши и губы говяжьи, конские, верблюжьи и оленьи; хвосты, шкурка, межсосковая часть, щековина свиные;

• слизистые – рубцы с сетками и сычуги говяжьи, бараньи, оленьи и верблюжьи; книжки говяжьи, бараньи, оленьи; желудки свиные, конские.

Обратите внимание на пигментные пятна на слизистых субпродуктах. В норме их не должно быть. На субпродуктах не должно быть слизи – это свидетельство того, что началась микробная порча продуктов. Запах должен быть свойственным, без постороннего запаха, особенно кислого и гнилостного. Консистенция не должна быть дряблой. Дряблая консистенция может свидетельствовать о том, что субпродукт на прилавке разморожен после заморозки.

☑ Самой герметичной и безопасной упаковкой является вакуумная, из которой откачали воздух, или та, которая накачана модифицированной газовой атмосферой.

Уделим внимание упаковке мяса.

Мясо, птица и субпродукты относятся к скоропортящимся продуктам. Давайте рассмотрим виды упаковок и поймем, какие нам больше подойдут. Особенно не пригодны для безопасного хранения пластиковые и пенопластовые лотки, обернутые пищевой пленкой. Такие упаковки не герметичны и при доступе кислорода микробы быстро размножаются на продукте, а если еще продукт маринадом сдобрен, то микробная порча обеспечена. Срок годности продукта при холодильных условиях в такой негерметичной упаковке без применения регуляторов кислотности в среднем 24–48 часов.

Рекомендация: Не рекомендую покупать продукты, упакованные в лотки и завернутые пищевой пленкой.

Если у вас есть выбор, покупайте мясные продукты, упакованные в герметичную тару из полиэтиленовых материалов. Из таких герметичных упаковок откачивают воздух (вакуумируют) или накачивают модифицированной газовой атмосферой. Многие микроорганизмы не растут в условиях отсутствия кислорода, а МГА обладает бактериостатическим свойством, то есть тормозит развитие микробов. Срок годности продукта при холодильных условиях в герметичной упаковке с применением МГА и регуляторов кислотности в среднем 10 суток, а с применением вакуума – 7 суток.

Рекомендация: Рекомендую покупать мясо и субпродукты, упакованные в герметичную тару под вакуумом или в модифицированной газовой атмосфере, желательно без использования в составе продукта регуляторов кислотности.