Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Не могу обойти стороной заморозку. В морозильных камерах мы видим большое разнообразие мяса и субпродуктов. Особенное внимание необходимо обратить на ее внешний вид и запах. Продукт не должен иметь загрязнений и постороннего запаха, особенно запаха хлора.

Как-то я показал на телевидении, как «реанимируют» испорченные мясные продукты после истечения срока хранения. Недобросовестные производители обеззараживают тухлое мясо в растворе хлора, а затем, чтобы избавиться от хлорного запаха, замораживают продукт.

☑ Если от замороженного продукта пахнет хлором, это значит, что продукт уже давно не свежий, а производитель пытается продлить ему «жизнь».

После сюжета я увидел в интернете недовольный комментарий: дескать, показав по ТВ, как это делается, я научил производителей, как продлить жизнь тухлого мяса. Но проблема в том, что производители без нашего сюжета давным-давно освоили этот нехитрый трюк. Мы показали эту технологическую операцию для вас, чтобы вы, зная об этой технологии, смогли по запаху отличить обработанное таким образом некачественное мясо.

Лайфхак. Опасайся запаха хлора от замороженных мясных продуктов.

1.8. Рыба и рыбные продукты

Как же красиво смотрится разложенная на льду свежая рыба. И морская, и речная, аж глаза разбегаются. При покупке рыбы я отдаю предпочтение тем торговым сетям, где имеется отдельный раздел с ледяными витринами.

На льду должна лежать охлажденная рыба. Давайте подумаем, как может оставаться охлажденной рыба, которая приехала к нам из дальних стран, а то и с других континентов. Согласитесь, рыба, которую выловили, например, у берегов Африки, в охлажденном, незамороженном виде к нам попросту не доехала бы. Скорее всего, эта рыба была заморожена, а потом ее разморозили и выдали за охлажденную.

Как не попасться на этот обман? Обязательно посмотрите место вылова рыбы. Если не найдете этикетку с данными, не постесняйтесь и спросите продавцов. Сомневаюсь, что они скроют от вас эту информацию. Зная страну или место производства рыбы и рыбной продукции, вы сможете оценить, насколько реальна информация о том, что она охлажденная.

Срок хранения охлажденной рыбы при температуре от 0 до минус 2 °C составляет:

• до 12 суток – крупная рыба;

• до 9 суток – мелкая рыба, пикша, треска;

• до 2 суток – прудовая рыба.

Все знают, что рыба тухнет с головы, поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, с головы и начинайте. Присмотритесь к жабрам. В норме их окраска должна быть от светло-розового до ярко-красного, у некоторых видов – до темно-красного. Грязно-серая и коричневая окраска жабр у охлажденной рыбы – это показатель порчи.

Присмотритесь к глазам рыбы: у свежей рыбы они прозрачные, выпуклые, ясные. Если глаза помутнели или высохли, продукт далеко не свежий.

☑ Всем известно, что рыба гниет с головы. Обратите внимание на жабры охлажденной рыбы. Они должны быть розового, красного, редко темно-красного цвета. Если жабры серые или коричневые, то это признак порчи продукта.

Консистенция мяса охлажденной рыбы – плотная, возможно слегка ослабевшая, но не дряблая.

Чешуя должна быть блестящей и чистой. Часть чешуек может быть сбита, но без повреждения кожи. На морской рыбе не должно быть слизи. Слизь – показатель микробной порчи продукта.

Знайте, что слабый запах ила от речной рыбы и легкий запах йода от морской – это норма, а не показатель того, что продукция испорчена. Кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой, также является нормой.

Рекомендация: Рекомендую покупать охлажденную рыбу, на этикетке которой имеется информация о месте вылова.

С охлажденным филе на ледяной подушке дела обстоят еще сложнее. Из-за невозможности разглядеть тушку рыбы очень сложно распознать, какое филе лежит перед нами. Недобросовестные производители и сети могут выдать филе более дешевого вида рыбы за более дорогой. Чтобы не переплачивать, рекомендую покупать рыбу в тушках, а разделывать уже дома.

☑ На морской рыбе не должно быть слизи. Это показатель порчи продукта.

Сейчас ни для кого не секрет, что рыбное филе может быть нашпиговано полифосфатами. Полифосфаты – это влагоудерживающие добавки, они разрешены законодательством России. Когда у вас после жарки большой аппетитный кусок уменьшается в размерах и становится рыхлым, знайте, что в продукте полифосфаты.