Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Рекомендация: Рекомендую покупать замороженную рыбу и рыбную продукцию, равномерно покрытую прозрачной ледяной глазурью, в заводских фирменных герметичных прозрачных упаковках, чтобы была возможность рассмотреть продукт.

Немного расскажу про любимые многими креветки. В магазинах в основном продаются варено-мороженые креветки. Они имеют розоватый или розовато-оранжевый оттенок, а сырые мороженые креветки – светло-серый цвет. Как-то меня спросили, можно ли есть варено-мороженые креветки без дополнительной варки?

☑ Всегда отваривайте креветки, даже если покупаете варено-мороженые. Это убьет микроорганизмы, которые, возможно, возникли на продукте. Не покупайте креветки россыпью, а только в герметичных пакетах.

С одной стороны, можно подогреть в микроволновке и съесть, они же уже сварены перед замораживанием, но, с другой стороны, мы не видели, сколько времени прошло между варкой и замораживанием, в каких условиях их варили, как их замораживали после варки, какая вода использовалась при заморозке и так далее, может, продукт кишит микробами. Добросовестные производители выносят на этикетку рекомендации по приготовлению, и там написано, что продукт подлежит дополнительной термической обработке.

Рекомендация: При покупке варено-мороженых креветок рекомендую перед употреблением в пищу отварить их в кипящей воде в течение 5–7 минут. Не рекомендую покупать замороженные креветки россыпью. Покупайте только в оригинальной герметичной прозрачной упаковке.

У неочищенных креветок цвет панциря головогруди может быть незначительно потемневшим, а цвет спинной стороны головогруди может быть темно-синего цвета. Не пугайтесь, если такое увидите. Такие потемнения разрешаются, если они исчезают после варки.

Не забывайте о том, что размороженный продукт повторно замораживать не стоит.

Крабовые палочки и мясо. На этикетке крабовых палочек вы встретите такую надпись: «Имитированная пищевая рыбная продукция: крабовые палочки с мясом натурального краба пастеризованные». Что же это за имитированная продукция и что входит в состав крабовых палочек?

☑ Крабовые палочки часто не имеют ничего общего с крабовым мясом. Их делают из рыбного фарша, потому внимательно читайте состав. Правильно изготовленные крабовые палочки не должны ломаться при легком сгибании.

Имитированная пищевая рыбная продукция – это продукция, воспроизводящая вкус, аромат и внешний вид имитируемого продукта: например «аналоги икры», «изделия структурированные», «крабовые палочки».

Крабовые палочки – это рулетики в индивидуальной оболочке, изготовленные на основе фарша сурими или фарша рыбы и/или водных беспозвоночных, обладающего свойствами сурими, содержание которого в рецептуре должно составлять не менее 60 % с использованием пищевых компонентов, в т. ч. пищевых добавок и ароматизаторов, и воспроизводящих вкус, аромат, текстуру и вид крабового мяса.

Сурими – это не что иное, как фарш тонкого измельчения из мяса рыбы и/или мяса водных беспозвоночных, подвергнутый многократному промыванию питьевой или чистой водой, очищенный от остатков костей, кожи, черных пленок, внутренностей, соединительной ткани, сгустков крови, панциря, без рыбного запаха и вкуса, обладающий гелеобразующей способностью и эластичностью, с применением пищевых добавок.

То есть, друзья, в крабовых палочках не только крабовое мясо, а иногда крабового мяса и вовсе может не быть. Некоторые производители крабовое мясо могут заменить крабовым ароматизатором. Вчитывайтесь в состав повнимательнее.

Крабовые палочки должны иметь сочную и упругую консистенцию и при изгибе не должны ломаться. Если они ломаются, значит, нарушена технология изготовления продукта. Небольшое количество влаги также является допустимым.

По ГОСТу в составе палочек разрешены полифосфаты, загустители, ароматизаторы и наш «замечательный» усилитель вкуса – глутамат натрия. Снова усилитель вкуса, куда без него [60].