Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Самое главное отличие консервов высшего от первого сорта в том, что там больше мяса и жира в сумме. Я не просто так пишу про сумму мяса и жира, так как ГОСТ не дает нормативов по содержанию чистого мяса, а вот по содержанию жира есть норматив. Так в говядине и баранине тушеной жира должно быть не более 17 %, а в свинине тушеной – не более 33 %. Поэтому мы часто и видим в банках со свиной тушенкой до 1/3 всего веса жира [48].

Правильная маркировка тушенки из говядины, произведенной по ГОСТу – «Говядина тушеная высшего сорта» или «первого сорта». Мы все привыкли к слову «тушенка», но есть один очень важный момент: если на этикетке тушеного мяса вы встретите название «Тушенка», «Тушеночка» и т. п., знайте, что этот продукт изготовлен по ТУ или СТО. А когда продукт изготовлен по ТУ или СТО, то в составе можно недосчитаться суммы мяса и жира или запросто встретить вместо мяса сою, хотя это и написано очень маленькими буквами [48].

Но несмотря ни на что, есть добросовестные производители, которые изготавливают тушенку по ТУ так, что она даже лучше, чем гостовская. Одного такого производителя я обнаружил случайно во время съемок телепередачи. Не буду заниматься рекламой в этой книге. Смотрите телепередачи, посвященные качеству продуктов питания. Мы практически ежедневно находим добросовестных производителей, а также качественные и безопасные продукты.

☑ Выбирая мясную тушенку, отдавайте предпочтение наименованиям «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная» вместо «Тушенка» или «Тушеночка», тогда вы сможете быть уверены, что продукт произведен по ГОСТу.

В разогретом состоянии мясо в банке должно быть в виде кусочков произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов. Частичное распадание кусочков при извлечении из банки разрешается.

Нормальный цвет бульона в нагретом состоянии – от желтоватого до светло-коричневого, с наличием белковых веществ в виде равномерно плавающих хлопьев. Небольшая мутность бульона разрешается.

Основной способ фальсификации тушеного мяса состоит в том, что для его производства используется дешевое мясное сырье с соединительными тканями и крупными кровеносными сосудами. Поэтому, если дома, открыв банку, вы обнаружили маловато мяса, да еще с грубой соединительной тканью и кровеносными сосудами, не поленитесь, сфотографируйте это безобразие вместе с чеком и напишите претензию изготовителю. Данные изготовителя или организации, которая уполномочена изготовителем на принятие претензий от потребителей, по закону должны быть указаны на этикетке. Если вас не удовлетворит ответ изготовителя, направьте фото с чеком в органы Роспотребнадзора. Роспотребнадзор точно устроит внеплановую выездную проверку, и вы получите ответ о принятых по данной претензии мерах.

Срок хранения консервов в жестяной банке дольше, чем в других видах упаковок. Но стеклянные банки хороши тем, что мы можем хотя бы рассмотреть, сколько в банке мяса и сколько жира.

Консервы из рыбы и морепродуктов. В зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки их разделяют на группы: консервы натуральные и с добавлением масла, консервы в желе, консервы в томатном соусе, консервы рыборастительные и др.

При производстве ряда рыбных консервов рыбу до закладки в банки подвергают тепловой обработке: обжаривают или бланшируют в растительном масле, обрабатывают паром и т. д. При изготовлении шпрот и копченой рыбы в масле сырье предварительно подвергают горячему копчению, а после стерилизуют. Рекомендации по выбору рыбных консервов схожи с рекомендациями, которые я дал в подразделе мясных консервов.

По Техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» запрещено наличие в рыбе и продуктах ее переработки живых личинок паразитов, то есть живых червей-паразитов, гельминтов. А мертвые гельминты в продукте разрешены. Если вы внимательно присмотритесь к печени трески, вы найдете мертвых червей, они выглядят как ниточки. И это не будет являться нарушением.

Как-то на одной из съемок в магазине мы обсуждали с ведущей, как же выбрать консервы из печени рыб. Я вскрыл банку и начал вилкой мять печень. Ведущая спросила, зачем я это делаю. Когда я нашел тоненькую ниточку и сказал, что это мертвый гельминт, она так закричала, что операторы побросали свои камеры и побежали на выручку. Пришлось переснимать дубль.

☑ Наличие мёртвых гельминтов в консервах из рыбной печени хоть и не очень приятно, но не опасно, а даже полезно.