Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Рекомендация: Увидев в банке консервов плесень, выбросите ее. Причем не в мусорное ведро, а сразу на помойку, поскольку споры плесени распространяются с воздухом и могут заразить все ведро, а затем и все, что лежит рядом с ведром.

Зеленый горошек, изготовленный по ГОСТу, подразделяют на высший, первый и второй товарный сорт в зависимости от целостности горошин. Половинки и кусочки зерен гороха, оболочки и их частицы допускаются:

• для высшего сорта – до 6 %;

• для первого сорта – до 8 %;

• для второго сорта – до 10 % (могут быть единичные зерна кремового гороха) [57].

Для первого и второго сортов допускается незначительный крахмалистый привкус, а для высшего – посторонние привкус и запах не допускаются.

Консистенция для высшего сорта – мягкая однородная, а для второго сорта – твердая неоднородная.

Для второго сорта допускается мутность и крахмалистый осадок заливочной жидкости.

Самого зеленого горошка в банке должно быть более 60 %. Если вы недосчитались горошка, можете написать претензию изготовителю.

Лечо, изготовленные по ГОСТу, подразделяются на высший сорт и без обозначения сорта. Основные отличия в цвете и консистенции продукта. Высшему сорту свойственны: цвет перца однородной красной окраски, консистенция перца – плотная, а томатной заливки – густая, текучая. Лечо без обозначения сорта свойственны: цвет перца неоднородной окраски (красного, желтого, зеленого цветов), консистенция перца – менее плотная, а томатной заливки – от жидкой до густой [58].

Я за консервы высшего сорта, а вы?

Примерные сроки хранения овощных консервов в стеклянной и жестяной банке – в среднем до 2–3 лет при температуре до 20–25 °C. Не забываем про срок хранения консервов после вскрытия упаковки. Вскрытые банки необходимо хранить при холодильных условиях. Срок хранения овощных консервов после вскрытия упаковки должен быть указан на этикетке.

Оливки и маслины. Во всем мире оливки, какого бы цвета они ни были, называют оливками, и только в постсоветском пространстве мы называем зеленые оливки – оливками, а черные – маслинами. А теперь внимание, дорогие читатели, сейчас будет фокус. Как вы думаете, почему одни оливки зеленые, а другие – черные?

Да-да, дорогие друзья, привычные нам черные маслины получают свой цвет искусственно. Технология изготовления примерно следующая: зеленые оливки опускают в щелочь, и при взаимодействии с кислородом происходит химическая реакция, при которой зеленая оливка окрашивается в черный цвет. Затем ягоды промывают от щелочи и, чтобы уже черная маслина не приняла обратно зеленый цвет, добавляют фиксатор окраски (глюконат железа). Вот вам и правда! Подумайте сто раз, стоит ли пичкать себя фиксаторами окрасок, хотя производители и уверяют, что фиксатор промывается и не остается на продукте.

☑ Черные маслины – это не зрелые оливки, а крашеные! Настоящие зрелые оливки бурого или фиолетового цвета.

Конечно, на прилавках есть черные маслины, которые созрели на дереве, но на самом деле они не черные, а бурые, фиолетовые с различными оттенками и горьковатые на вкус.

Обратите внимание на состав зеленых оливок на этикетке: оливки, вода, соль и лимонная кислота (регулятор кислотности). Согласитесь, состав натуральный. Однако часто производители добавляют в банку с зелеными оливками антиокислители и усилитель вкуса и аромата Е621 (глутамат натрия). Как нам уже известно, такой состав с усилителем вкуса нам всем нравится больше, не устану повторять, что мы с вами зависимые от ярких вкусов и ароматов, «ароманаркоманы». И все же рекомендую покупать зеленые оливки без антиокислителей и усилителей вкуса.

Теперь посмотрим на состав черных маслин: маслины, вода, соль, регуляторы кислотности и фиксатор окраски. Тот самый Е579 (глюконат железа), который фиксирует окраску черных маслин. В таких черных маслинах нет полезных свойств, один соленый вкус.

☑ Разделение на оливки и маслины существует только в постсоветском пространстве. По всему остальному миру это просто оливки.

В среднем срок хранения оливок в закрытых жестяных банках составляет до 3 лет при температуре до 20–25 °C, а вскрытой упаковки – не более 7 дней при холодильных условиях.