Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

☑ Не стоит верить тем срокам хранения продуктов после вскрытия, которые указывают производители. Поделите это число на 2, а лучше на 3 и храните столько, сколько показало деление. Если срок хранения на этикетке 12 часов, то храните 6, а лучше 4 часа.

В годы моего обучения в аспирантуре при прохождении практики в лаборатории инженеры-химики меня подсадили на рулетики из ветчины с сырно-чесночной начинкой. Обожаю их. Даже пару раз сам готовил эту холодную закуску дома. Мои были в восторге. Давно не ел и недавно наткнулся на такие рулетики в одной недешевой сети супермаркетов. Так захотелось попробовать! Долго изучал упаковку, этикетку, состав, дату изготовления и срок годности. Определяющим моментом стала дата изготовления. Продукт был произведен в тот день, когда я зашел в этот магазин. Одним словом, купил и пока ехал на встречу съел 3 рулетика за рулем. Не поверите – еле доехал. Я так сильно отравился, что приехал на встречу бледным. Представляете, какая молниеносная реакция организма на патогенные микроорганизмы? Даже те консерванты, которые должны были затормозить рост микроорганизмов в продукте, не смогли этого сделать. А на этикетке продукта был указан срок годности – до 7 суток. Что же было бы со мной, если бы я съел не свежеизготовленный продукт, а, например, через 5 или 7 дней после даты изготовления? Вот так мы и попадаем в больницу на скорой помощи и молимся, чтобы доехали туда без пробок, вовремя. А ведь некоторые и не доезжают…

Очень люблю салаты, котлеты, закуски, но никогда не покупаю их в магазинах. Я знаю, многие телепрограммы и статьи, посвященные качеству и безопасности пищевых продуктов, построены на устрашении потребителей. Скажу честно, это иногда злит даже меня. Но что касается готовой кулинарии, перестараться со страшилками невозможно. Такие продукты опасны либо с точки зрения микробиологии, либо из-за количества химических веществ в составе.

1.11. Другие продукты

В этом разделе я решил рассмотреть те продукты, которые не вошли в указанные выше подгруппы и, по моему мнению, могут представлять интерес для вас.

Куриные яйца классифицируются следующим образом:

• диетические (срок хранения – не более 7 суток при холодильных условиях);

• столовые (срок хранения – не более 25 суток при холодильных условиях).

Не знаю, как вы, но я ни разу не видел на прилавке магазинов диетические куриные яйца. После 7 суток хранения яйца из диетического вида переходят в столовый вид. Производителям выгоднее давать срок хранения яиц более 7 суток, поэтому на прилавке в основном мы видим яйца столовые.

Столовые яйца подразделяются на следующие категории:

• «высшая»;

• «отборная»;

• «первая»;

• «вторая»;

• «третья».

Чем же отличаются эти категории куриных яиц? Отличаются они весом и размером. Ниже в таблице приведу вес яиц разных категорий.

Вид и категорию куриных яиц можно увидеть на самом яйце в виде штампа с буквами СО, С1 и т. п., что означает яйцо куриное столовое отборной категории, столовое первой категории и т. п. И на потребительской упаковке. Дату сортировки не ищите на скорлупе яйца, она чаще указывается на потребительской упаковке.

Слышали про овоскопы? Это прибор для просвечивания яиц. Думаю, некоторые из вас даже встречали в магазине этот прибор для определения качества яиц, я лично в одной сети встретил. Не знаю, почему сотрудники магазина туда поставили этот овоскоп, так как он бесполезен в светлом помещении. И кстати, немногие умеют пользоваться овоскопом. Как-то в магазине я увидел, как две подруги пытались на овоскопе проверить, проходит яйцо в овальное отверстие или нет. Овоскопом пользуются в темноте, чтобы просветить яйцо и увидеть состояние скорлупы, высоту воздушной камеры и желток. Качественные свежие яйца – без трещин и загрязнений скорлупы, воздушная камера в виде темноватого пятна на тупом конце яйца, которая неподвижна при переворачивании яйца, очертание желтка еле заметно и ни в коем случае не касается скорлупы, без крупных кровяных сгустков и инородных включений.

Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, неповрежденной.

Свежесть яйца можно проверить в домашних условиях. Опустите сырое яйцо в стеклянный стакан большого диаметра с холодной водой. Свежее яйцо должно лечь на дно стакана в горизонтальном положении. Яйцо, хранившееся от 10 суток и более, будет лежать острым концом на дне стакана, а тупым концом подниматься, причем чем больше хранится яйцо, тем выше всплывает тупой конец яйца. Если яйцо полностью будет плавать на поверхности стакана, срок его годности истек.