Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Салаты без упаковок, на развес. Запомните раз и навсегда: чем больше технологических операций с продуктом, тем больше он содержит микробов. Целый сваренный картофель по содержанию микроорганизмов соответствует нормам, а вот нарезанный – уже вопрос. И так со всеми продуктами. А если к нарезанным овощам еще и соус добавили (майонезный, сметанный или какой-то другой), то дополнительно увлажнили продукт, создав прекрасные условия для размножения кишечной палочки, стафилококков и других опасных микроорганизмов, – такой продукт превращается в бомбу с часовым механизмом. Продукты с соусами категорически нельзя покупать.

Сроки годности салатов и гарниров по СанПиН в среднем составляют: до 6 часов – салаты с заправками из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т. д., до 18 часов – салаты без заправок, овощи тушеные, отварные и жареные, до 36 часов – салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей. Однако давайте не забывать, что мы транспортируем эти салаты и гарниры до дома не в холодильных условиях и из-за этого да и из-за неудовлетворительных санитарных состояний производств общественного питания сроки годности таких продуктов уменьшаются вдвое, втрое и более.

Пусть что хотят, то и думают производители готовой кулинарии, но считаю оптимальным сроком годности таких продуктов не более 4–6 часов и только в условиях холодильного хранения продукта.

Салаты, рулетики из ветчины и баклажанов, сэндвичи, роллы, блинчики с разными начинками и т. п. упакованные. С указанными продуктами, которые упакованы герметично в условиях модифицированной газовой атмосферы (МГА) или под вакуумом, дела обстоят лучше, чем с теми же продуктами, которые продают на развес. Герметичная упаковка, вакуум и МГА позволяют увеличить сроки хранения. Такие продукты имеют в среднем срок годности до 8 суток при холодных условиях хранения, так по крайней мере указывают производители. Но давайте вчитаемся в состав этих упакованных готовых продуктов. После указанных основных компонентов появляется химия: уже знакомый нам, полюбившийся усилитель вкуса и аромата, регуляторы кислотности, ароматизаторы, консерванты. Представляете, сколько надо добавить консервантов, чтобы затормозить рост и развитие микроорганизмов? Получается, что мы кушаем «химикаты» с различными яркими вкусами и ароматами. Могу согласиться, что морковь по-корейски, салаты с маринованными и солеными овощами, в том числе с уксусом и консервантами, могут храниться до 7 суток. Но чтобы ролл с ветчиной или бутерброд с рыбой или мясной продукцией, да еще и с майонезными соусами хранились 5 суток в холодильнике – это уже сказка. Дорогие читатели, не будьте так доверчивы, даже консерванты и специальная газовая атмосфера не даст срок годности продуктов с соусами до 5 суток. Я не верю. Не раз под моим руководством в лаборатории врачи-микробиологи находили несоответствие таких продуктов микробиологическим показателям безопасности и даже продуктов, упакованных в условиях МГА. Скажите честно, у вас было хоть раз отравление такими продуктами? Многие из вас скажут – да.

☑ Старайтесь не покупать салаты с майонезными и сметанными заправками на развес. Их срок хранения – всего пара часов.

Оптимальный срок хранения продукции в герметичных упаковках, по моему мнению, – не более 3 суток при холодильных условиях. А уж если вскрыли эту упаковку, необходимо съесть в считаные часы – 2–3 часа. Кстати, изготовители на этикетке обязаны указывать срок и условия хранения продуктов после вскрытия упаковки, но зачастую они забывают это делать, а если и не забывают, то дают срок хранения после вскрытия упаковки 12 часов. Объясните мне, пожалуйста, как можно хранить бутерброды, в составе которых есть майонезные соусы, рыба и т. п., 12 часов? Давайте договоримся – обращаем внимание на сроки годности после вскрытия упаковки, указанные производителями, делим на 2, а лучше на 3, и храним столько, сколько получится при делении. Понимаю, что это неудобно, и я вам приготовил сюрприз в конце книги, чтобы облегчить жизнь хотя бы со сроками хранения.

Особо насторожитесь, если салаты, рулетики и т. п. хранятся в пластиковых негерметичных упаковках, контейнерах. При доступе кислорода и влаги продукт начинает очень быстро портиться. Такие негерметичные упаковки сродни сроку хранения после их вскрытия.