Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Я понимаю, осознание того, что в еде могут содержаться хоть и мертвые, но все же паразиты, мягко говоря, неприятно. Но в этом действительно нет ничего страшного. Они не опасны. Давайте посмотрим на это с другой стороны. Мертвые гельминты – это дополнительный протеин для нашего организма.

По ГОСТу, в консервах из печени рыб в томатном соусе должно быть не менее 65 % печени. Если, открыв банку, вы видите, что производитель сэкономил и не доложил печени – смело пишите жалобу в органы Роспотребнадзора и требуйте у магазина вернуть заплаченные за эту банку деньги. Слабый привкус йода для консервов, изготовленных из морских рыб, и слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья, разрешены ГОСТом [22].

Пресервы из рыбы и морепродуктов. Пресервы – это соленые, пряные или маринованные рыбные продукты, чаще с добавлением консервантов (например, солей бензойной кислоты и сорбатов), специй, соусов и заливок, герметично укупоренные в металлическую или полимерную тару, но в отличие от консервов, не подвергнутые стерилизации [19].

☑ Привкус йода для консервов из морской рыбы и легкая горечь для консервов из замороженного сырья являются нормой.

Срок хранения пресервов в разы меньше срока хранения консервов. Если срок годности стерилизованных и пастеризованных консервов исчисляется годами, то срок годности пресервов – месяцами. В зависимости от вида рыбы он может составлять до 6 месяцев. Если невскрытые консервы можно хранить при температурных условиях до 20 °C, то пресервы рекомендовано хранить в холодильнике или в морозилке.

Содержание соли в пресервах в 2–3 раза больше, чем в консервах. Говоря простым языком, пресервы – это только вкус, никакой пользы в них нет. Химия и соль в пресервах убивают все полезные свойства продукта.

Не забываем про целостность упаковки. При покупке пресервов так же, как и при покупке консервов, упаковка обязательно должна быть неповрежденной, особенно это касается упаковок из полимерных материалов.

Срок годности пресервов после вскрытия упаковки в 2–3 раза больше, чем консервов, из-за соли и консервантов. Не на всех упаковках пресервов имеется маркировка о сроке годности после вскрытия упаковки. Не рекомендую покупать такие банки без маркировки. А если вы все-таки купили, то храните пресервы после вскрытия банки не более 48 часов в холодильнике.

Рекомендация: Увидели на прилавке вздутую банку – обойдите ее стороной.

Овощные консервы. Основной визуальный показатель порчи овощных консервов – так называемый бомбаж банки, то есть вздутие крышки или жестяной банки. Такой бомбаж, как правило, – следствие нарушений технологических режимов производства консервов. То есть производители плохо помыли овощи, не герметично закупорили банку и нарушили температурные режимы стерилизации. При этих нарушениях в банку попадает кислород, и начинается рост и размножение опасных для нашего здоровья микроорганизмов. В результате их жизнедеятельности выделяется углекислый газ, который и приводит к вздутию банок. То есть бомбаж – это следствие жизнедеятельности микроорганизмов, в том числе бактерий рода Clostridium (клостридии) и самых опасных из этого рода – Clostridium botulinum.

☑ Соль и химия в рыбных пресервах убивают все полезные свойства продукта.

Дорогие читатели, в процессе жизнедеятельности Clostridium botulinum (бактерий ботулизма) выделяются не только газы, но и токсины. Токсины ботулинуса – сильнодействующий яд, вызывает отравление, иногда со смертельным исходом. Если вскрыть такую бомбажную банку, то часто можно увидеть помутнение бульона и почувствовать неприятный, не свойственный овощам запах.

☑ Никогда не покупайте овощные консервы, если крышка на банке вздута. В тару уже проникли и развиваются микроорганизмы. При вскрытии такой банки вы можете почувствовать неприятный запах или увидеть плесень.

Если после вскрытия консервов вы видите белые пятна, знайте, это плесень. Плесень – свидетельство того, что герметичность банки была нарушена и в продукте размножились бактерии. Такой продукт нельзя употреблять в пищу, вы отравитесь. Многие хозяйки думают, что, удалив эту видимую плесень, можно избавиться от бактерий. Должен вас расстроить: если есть пятно плесени, значит, продукты жизнедеятельности этой плесени распространились уже по всей банке, и плесенью обсеменен весь продукт.