Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Если прочая рыбная продукция – это еда, то вяленая рыбная продукция – это, безусловно, закуска, в первую очередь к пиву. Сухой и соленый продукт замечательно гармонирует с пивом. А с нашим организмом – не очень. В составе вяленой рыбы и морепродуктов слишком много соли и консервантов. Ни то, ни другое нам не нужно.

1.9. Консервы и пресервы

Ну что – дошли до консервов. Давайте в этом отделе прикупим немного мясных, рыбных и овощных консервов, не обойдем стороной и пресервы рыбные. Вижу по вашим глазам, что вы хотите узнать, какие же секреты вас тут поджидают.

Все консервы в зависимости от вида термической обработки подразделяют на стерилизованные и пастеризованные.

Разница между ними в том, что стерилизация производится при избыточном (высоком) давлении и температуре выше 100 °C, а пастеризация – при атмосферном давлении и температуре до 100 °C.

Стерилизация консервов приводит к полной гибели микроорганизмов и даже их спор и доведению продукта до полной готовности, сохраняя при этом его вкусовые и питательные достоинства. В стерилизованные консервы производители не добавляют консерванты и регуляторы кислотности, так как давление, высокая температура и герметичная упаковка обеспечивают продуктам долгий срок хранения.

☑ Не храните вскрытые консервированные продукты в жестяной банке. Переложите продукт в стеклянную тару с крышкой и положите в холодильник. Содержимое вскрытой консервы нужно в любом случае съесть в течение 24 часов.

Срок годности стерилизованных консервов исчисляется годами при температуре от 0 °C до 20 °C, однако обращайте внимание на срок годности продукта после вскрытия упаковки. В среднем срок хранения консервов после вскрытия составляет 24 часа в холодильнике, читайте эту информацию на этикетке продукта. Не рискуйте и не храните вскрытые консервы по несколько дней. Кроме того, после вскрытия жестяной банки с консервами остаток необходимо переложить в стеклянную посуду с крышкой и ни в коем случае не хранить в самой банке. При вскрытии в продукт проникает кислород и начинается размножение микроорганизмов, поэтому изготовители и дают такой маленький срок годности после вскрытия упаковки.

Рекомендация: Не храните вскрытые консервы в холодильнике в жестяной таре, переложите их в чистую стеклянную тару с винтовой крышкой и храните в течение 24 часов.

К сожалению, из-за непрозрачной металлической упаковки невозможно определить качество консервов по внешнему виду. Поэтому остается обратить внимание на состояние упаковки, в первую очередь на деформацию.

Не рекомендую покупать консервы с деформированной упаковкой. При деформации может нарушиться целостность банки, и в продукт попадет кислород. В этом случае происходит быстрое размножение микроорганизмов и начинаются процессы окисления металла упаковки, в результате чего продукт перестает быть безопасным.

Многие потребители думают: чем дороже стоят консервы, тем они качественнее. Увы, не всегда дороговизна продукта говорит о его качестве. Однако замечу: чтобы обеспечить выпуск качественной продукции, изготовители тратят немало средств на поддержание высокого уровня системы менеджмента качества на производстве, на проведение лабораторных испытаний (производственного контроля, входного и выходного контроля). Могу предположить, что такие меры могут привести к удорожанию продукта.

Начнем с мясных консервов.

Замечали на тушенке крупным шрифтом цифры 97,5 % и маленьким шрифтом какой-то трудночитаемый текст? Многие потребители уверены, что это доля мяса в готовом продукте, и банка набита мясом буквально до краев. Разочарую: по ГОСТу в тушенке доля мяса и жира в сумме должны быть не менее 56 %. А 97,5 %, если вчитаться в текст маленьким шрифтом, – это массовая доля мяса по закладке. То есть изначально в банке действительно могло быть заложено мясо до краев, но после стерилизации мясо несколько усыхает и от него остается далеко не 97,5 %, а намного меньше. Не ведитесь на рекламный ход производителей! Процент массовой доли мяса при закладке ничего вам не скажет о том, сколько фактически мяса в вашей банке тушенки [48].

В соответствии с ГОСТом тушенку изготавливают из говядины, свинины, баранины, конины и оленины высшего и первого сортов [48].