Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Консистенция мяса рыбного филе и стейков должна быть упругой. Для определения свежести уместен такой же тест, который мы уже освоили в разделе мяса. Нажмите на продукт пальцем. Ямка, которая образуется при надавливании, должна выровняться. Если этого не происходит, то рыбное филе уже не свежее, и с большой вероятностью стейк разморожен после заморозки.

Обратите внимание на подкожный и внутренний жир. Должны отсутствовать признаки окисления жира (кислый, прогорклый запах и не свойственный виду рыбы яркий жир).

Опасайтесь посторонних запахов от рыбы и филе, запахов нефтепродуктов и особенно хлора. Про запах хлора я написал в разделе «Мясо и мясные продукты».

В рыбе и рыбных продуктах не должно быть живых гельминтов (глистов) и их личинок, опасных для здоровья человека. Однако мертвые гельминты там могут находиться, и, если вы их найдете, – это не свидетельство порчи или опасности.

☑ Глаза у охлажденной свежей рыбы должны быть чистыми, ясными и выпуклыми, если они мутные или высохшие, то рыба не свежая.

Скажу вам так: в уважающих себя торговых сетях ситуация с охлажденной рыбой обстоит достаточно неплохо, чего, к сожалению, нельзя сказать о замороженной рыбной продукции. В заморозке нас подстерегает обман на глобальном уровне.

Друзья, вы догадывались, что мы по цене рыбы покупаем воду? Да-да, воду, и еще неизвестно какого качества. Давайте немного расскажу вам про этот обман.

Замороженная рыба покрыта ледяной глазурью – тонким слоем льда, который защищает продукт от обезвоживания и окисления жира, обеспечивая довольно длительное хранение. Но стоит только сделать этот слой немного потолще – и вот уже вес той же тушки увеличивается, растет выручка…

Рекомендация: Когда вы покупаете замороженные рыбные продукты, обратите внимание на цвет и форму льда. Если лед распределен на поверхности продукта неравномерно и не прозрачен – не покупайте такой продукт. Это может свидетельствовать о том, что продукт неоднократно разморожен и заморожен, сомнительного качества и безопасности. О том же может свидетельствовать и наличие снега.

В соответствии с законодательством масса ледяной глазури, наносимой на продукцию, должна составлять:

• не более 5 % для производства мороженой пищевой рыбной продукции из рыбы;

• не более 7 % для производства мороженой пищевой рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных и продуктов их переработки;

• не более 14 % для производства мороженой пищевой рыбной продукции из неразделанных ракообразных.

☑ Всегда смотрите на этикетке или узнавайте у продавцов о месте вылова рыбы. Если это место сравнительно недалеко, то вы можете быть уверены, что рыба не была заморожена.

Видите, какие маленькие проценты разрешены? Как-то мы провели эксперимент во время съемок программы, посвященной замороженным креветкам. И что вы думаете? Во многих образцах количество глазури составляло от 25 до 35 %. То есть мы покупаем по цене 1 кг креветок – 650 г креветок, остальное – вода. Наглый обман. Причем обманывать нас может как производитель, так и продавец. Такой трюк часто используется с рыбой и рыбными продуктами, которые продаются на развес. С упакованными замороженными рыбными продуктами дела обстоят немного лучше.

☑ Если лед на замороженной рыбе мутный или неравномерный, то, вероятно, ее несколько раз замораживали и размораживали. Обращайте внимание на толщину ледяного слоя. Вы рискуете купить больше воды, чем самого продукта.

Теперь вы знаете, сколько должно быть льда на разных рыбных продуктах. И если вы обнаружили превышение количества ледяной глазури, то верните этот продукт в магазин, напишите изготовителю претензию и направьте жалобу в Роспотребнадзор.

Частенько недобросовестные изготовители при производстве замороженных, спрессованных в брикеты филе заменяют виды рыб, добавляют обрезки и не стесняются залить все это месиво большим количеством воды.