Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Рекомендация: Чтобы хоть как-то защитить наш организм от антимикробных препаратов, рекомендую варить курицу, а не жарить. При варке антимикробные препараты частично разрушаются (полураспад большинства антибиотиков происходит при 100 °C за 3 мин, а при 50 °C за 2,5–3 часа), а частично переходят в бульон, поэтому необходимо слить его и залить курицу свежей водой. Проведите эту процедуру двукратно для гарантии.

В лаборатории мы часто, очень часто находим в курином мясе очень опасные микроорганизмы – сальмонеллы и листерии, которые вызывают такие инфекционные заболевания, как сальмонеллез и листериоз. Вы наверняка не раз слышали, что не всех заболевших этими инфекционными заболеваниями удается спасти. Представляете, как много должно быть опасных микроорганизмов в тушке птицы, чтобы даже противомикробные препараты не смогли подавить их рост. Запомните – сальмонеллы и листерии не погибают при заморозке, но погибают при высокотемпературной обработке.

Рекомендация: Для того чтобы обезопасить наш организм от сальмонелл и листерий, рекомендую варить куриное мясо не менее 20 минут. Если же вы жарите или готовите продукт в пароварках/аэрогрилях – ни в коем случае не должно остаться непроваренных или непрожаренных участков, особенно у костей и в толще мышц. Температура выше 70 °C в толще продукта убивает сальмонеллы и листерии за 15–20 минут. При любых технологических операциях готовки не должны остаться следы свежей крови и сырого мяса.

Еще одно глубокое заблуждение потребителей состоит в том, что от микроорганизмов можно избавиться, промыв курицу проточной водой. Нет, нельзя. Скажу больше: промыв курицу под краном, вы не только не избавитесь от микроорганизмов, а обсемените сальмонеллами и листериями вместе с брызгами всю кухню. Промывать куриное мясо нужно, чтобы избавиться от механических загрязнений, но не под проточной водой.

Рекомендация: Чтобы избавиться от механических загрязнений куриной тушки или куриного мяса, налейте в кастрюлю воды и промывайте в кастрюле, которую разместите в раковине. Опасайтесь брызг. Нам с вами не нужны патогенные микроорганизмы по всей кухне.

Редкая курица в настоящее время не нашпигована растворами каррагинана и фосфатами. Каррагинан – это природный гелеобразователь, получаемый из красных морских водорослей. Раствор каррагинана (Е407) – это разрешенная пищевая добавка (загуститель). Все бы и ничего, в конце концов, не умрем же мы от каррагинана, это безопасный продукт. Но от дополнительного увлажнения резко падает срок годности куриного мяса. Получается, что на этикетке написан один срок годности, а в реалии он другой: считаные часы. При шприцевании каррагинаном мясо птицы набухает и увеличивается в размерах почти в 2 раза. Когда я показал эту операцию во время съемок, ведущие ахнули, даже сказали в шутку, что это омолаживающая процедура, укол красоты для курочки. Смех смехом, но по цене курицы мы покупаем еще и воду. Поэтому, когда дома вы начинаете готовить такую курицу, кусочки уменьшаются в 2 раза.

Чтобы уберечь себя от накачанной курицы, ищите места прокола на тушках и сильно нажмите пальцами на куриные мышцы. Если при нажатии начнет вытекать жидкость, то курочку накачали фосфатами и каррагинаном. Написали бы хоть раз честно, что в составе мяса есть загустители. Но нет. Скрывают. Уверены, что не догадаемся. Но мы-то знаем, как распознать обман!

На прилавках мы часто встречаем мясо, в том числе куриное, в маринаде, в обсыпке, залитое всяческими соусами. Выглядит аппетитно, но я не рекомендую покупать такие продукты. И без того обсемененные микроорганизмами продукты дополнительно увлажняют… Улавливаете мою мысль? Микробы в таких условиях начинают молниеносно размножаться, не спасает ни уксус, входящий в состав маринада, ни регуляторы кислотности, ни консерванты – они лишь чуть сдерживают рост микроорганизмов, не более.