Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Почему это происходит? В любом яйце есть воздушная камера, причем в диетических куриных яйцах высота воздушной камеры минимальна – до 4 мм, а в столовых – до 7 мм. Скорлупа яиц имеет пористую структуру и со временем высота воздушной камеры увеличивается за счет усыхания белка и проникновения воздуха через скорлупу. Поэтому и всплывают яйца при хранении.

Разбейте яйцо на тарелку и обратите внимание на состояние желтка и белка. Желток должен быть плотный, держать форму, не растекаться и быть выпуклым. Визуально в яйце мы можем видеть 2 фракции белка – внутреннюю, более плотную, и более жидкую наружную. Цвет белка должен быть прозрачный. В свежем яйце так и должно быть. Если внутренний и наружный белок сливаются, жидкий белок мутноват, то яйцо уже не свежее или разморожено после заморозки. Такое яйцо я не рекомендую употреблять в пищу.

☑ Свежесть яйца легко проверить в домашних условиях. Положите яйцо в стеклянный стакан с холодной водой. Если оно лежит на дне – значит, свежее.

Многие из вас наверняка встречали красные вкрапления в содержимом куриных яиц и задавались вопросом, можно ли есть такие яйца, безопасны ли они? Ответ: можете смело употребить в пищу такие яйца, но после термической обработки, в сыром виде не стоит. Возможно, вы подумали, что этот точечный сгусток – это зародыш? Анатомию внутренних органов кур не буду описывать, но можете спать спокойно – это не зародыш.

Хотя все и знают, что запах сероводорода появляется при гниении яйца, еще раз напомню, что не стоит есть такое яйцо – оно тухлое.

Сейчас многие из вас начали спрашивать, стоит ли мыть яйца? Наберитесь терпения. Отвечу попозже. Ведь мы дошли до самой используемой во всем мире приправы – соли!

Соль йодированная. Сейчас в СМИ и в речах официальных лиц Минздрава России звучат призывы повсеместно вместо обычной поваренной соли использовать йодированную соль.

По статистике Глобальной сети по борьбе с дефицитом йода (Iodine Global Network), в 2017 году 19 стран мира были классифицированы как страны с недостаточным потреблением йода среди населения. В этом списке Россия занимает третье место и в своем составе не имеет территорий, свободных от йодного дефицита.

По данным НМИЦ эндокринологии по состоянию на начало 2018 года, фактическое среднее потребление йода жителем России в три раза меньше установленной Всемирной организацией здравоохранения нижнепороговой нормы (150–250 мкг) и составляет всего 40–80 мкг в день. При этом ежегодно в специализированной эндокринологической помощи нуждаются более 1,5 миллиона взрослых и 650 тысяч детей с заболеваниями щитовидной железы, основная причина которых – недостаток йода. В условиях йодного дефицита возрастает риск развития рака щитовидной железы и других тяжелых заболеваний.

Однако заболевания, вызванные дефицитом йода, можно эффективно предупредить. Само название йододефицитных заболеваний говорит о том, что их можно предотвратить употреблением достаточного количества йода.

Согласно рекомендациям ВОЗ, наиболее эффективным средством обеспечения должного популяционного уровня потребления йода является всеобщее йодирование соли на производствах.

Согласно данным ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России, медицинских противопоказаний для использования йодированной соли в питании не существует.

Давайте разберемся и немного раскроем секреты этой самой чудодейственной йодированной соли.

☑ Либо мы заменяем поваренную соль йодированной, избавляясь от йододефицита, и страдаем от других заболеваний, вызванных перееданием соленого, либо соблюдаем норму по соли и продолжаем страдать от недостатка в организме йода.

Йод в соль добавлен не в чистом виде, а в виде йодата калия. Причем на этикетке йодированной соли указано как содержание йодата калия, так и йода. Не путайте эти два вещества. Йодата калия в йодированной соли примерно от 40 до 90 мкг/г, а содержание йода, который в составе йодата калия – от 15 до 50 мкг/г. Поэтому лучше ориентироваться на содержание йода, а не йодата калия. Знаете, почему содержание этих веществ дано в диапазоне «от» и «до»? Потому что йод летучий, и со временем хранения количество его уменьшается. На этапе изготовления йода должно содержаться примерно 55 мкг/г, а на конце срока хранения – 25 мкг/г, но, как показывают лабораторные испытания, содержание йода часто держится на нижней указанной границе вне зависимости от срока хранения.

Средняя суточная норма потребления йода взрослым человеком – 150 мкг, а в 1 грамме йодированной соли, как мы уже выяснили, в среднем содержится лишь 15–50 мкг йода, то есть не так уж и много.