Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Многие из вас отдают предпочтение натуральной оболочке, производимой из кишечника или других субпродуктов. Натуральная оболочка парогазовлагопроницаема, поэтому срок годности таких изделий самый маленький. Такая оболочка трудно отделяется от колбас, и некоторые из вас, чтобы не тратить время на эту операцию, едят колбасы и сосиски вместе с оболочкой. Да, натуральная оболочка съедобная, однако не забывайте, что она может быть нестерильна и на своей поверхности содержит не один миллион микроорганизмов. Ведь к ней прикоснется и грузчик, и продавец, и кассир, да и вы сами не раз возьметесь за батон далеко не стерильными руками. Съедая эту колбасу с оболочкой, вы съедаете миллионы микробов.

Многие могут спутать натуральную оболочку с коллагеновой, которую получают из шкур крупного рогатого скота, так как внешне эти оболочки похожи. Такие коллагеновые оболочки могут быть съедобные и несъедобные.

Вы спросите, а как же варить сосиски и сардельки, которые выпускаются в натуральной оболочке? В оболочке или без? Действительно, сосиски и сардельки невозможно зачистить от натуральной оболочки. Можете варить в оболочке, так как высокая температура при варке убьет все микроорганизмы, которые были снаружи. Однако после варки все-таки рекомендую очистить сосиску, так как вы можете не понять, что оболочка не натуральная, а коллагеновая несъедобная.

Рекомендация: Даже съедобную натуральную оболочку колбас есть не стоит.

Целлюлозная оболочка (целлофан) прочная, не пропускает воздух, а вот воду – легко. А при поглощении влаги механические свойства целлофана ухудшаются, и он начинает пропускать даже воздух. Мы с вами уже знаем, что влага приводит к быстрой порче продукта.

Фиброзные оболочки – наиболее прочный тип из всех видов колбасных оболочек, однако эти оболочки имеют высокую парогазовлагопроницаемость.

☑ Да, натуральная оболочка съедобна, но это все-таки упаковка, и к ней не раз прикасалось множество людей далеко не стерильными руками. Съедая колбасу в такой оболочке, вы съедаете множество микробов.

Кроме натуральных, мясная продукция часто упакована в разнообразные полимерные материалы и упаковки.

Большинство полимерных оболочек не пропускают ни влагу, ни воздух и довольно прочны. В таких оболочках продукт остается годным в пищу длительное время. Одним из видов полимерных оболочек являются полиамидные упаковки. На вид полиамидная оболочка напоминает плотный целлофан, чаще непрозрачный.

На прилавках колбасные изделия, кроме батонов в оболочках, представлены в виде порционной и сервировочной нарезки, упакованной в полимерные пищевые материалы. Мясные изделия в виде нарезок упаковывают с применением вакуума или модифицированной газовой атмосферы. И вакуум, и модифицированная газовая атмосфера позволяют увеличить срок хранения продуктов за счет торможения роста микроорганизмов.

Рекомендация: Лично я покупаю колбасы в виде нарезок, упакованных под вакуумом, или целыми батонами в полиамидной барьерной упаковке. Рекомендую и вам.

Срок годности вареных колбасных изделий в соответствии с ГОСТом устанавливает изготовитель, поэтому одна и та же колбаса, произведенная по одному и тому же ГОСТу разными производителями, может иметь разный срок годности, не удивляйтесь. Один производитель может добавить больше регуляторов кислотности, антиокислителей, консервантов и других подобных ингредиентов, чем другой, – и они увеличат срок хранения его продукции.

☑ Существуют оболочки, которые очень тяжело очистить, от сарделек, например. Варить можете в оболочке, но после – почистите. Сейчас коллагеновые оболочки (несъедобные) легко спутать с натуральными.

Кроме того, с колбасами работает уже известный нам принцип: «Чем больше влаги в продукте, тем меньше срок хранения». Поэтому срок годности вареных колбасных изделий всегда меньше, чем сырокопченых и варено-копченых.

☑ Внимательно изучайте внешний вид кусковой мясной продукции. Если увидели след от шприца или из изделия сочится влага, то продукт точно накачан.

Не забывайте про стоимость мясной продукции. Килограмм продуктов из мяса всегда стоит дороже, чем килограмм мяса. Поэтому в колбасе за 300–400 рублей мяса – мизер.