Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

☑ Не покупайте сырокопченую колбасу со шпиком желтого цвета. Есть ее уже небезопасно, так как началось прогоркание жира.

Если колбаса со шпиком (салом), обратите внимание на цвет шпика. Шпик должен быть белым или розовым, и только по краям, ближе к оболочке, может быть желтоватым от процесса копчения. Если вы видите ярко-желтую окраску шпика внутри батона сырокопченых колбас, обходите такой продукт стороной, он небезопасен для употребления: началось прогоркание жира. Для варено-копченых колбас наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без признаков осаливания разрешено.

Обратите внимание на консистенцию. Для сырокопченых колбас свойственна твердая или плотная консистенция, а для варено-копченых – плотная. Я частенько вижу на прилавках сырокопченые колбасы размягченной консистенции. Фарш внутри таких батонов рыхлый. Такое происходит при нарушении технологии изготовления колбас или если продукт был разморожен после заморозки. Размягченная консистенция свидетельствует об избыточной влаге в продукте, а при таких влажных условиях срок хранения сырокопченых колбас должен быть примерно как у вареных. Однако в среднем срок годности качественных сырокопченых колбас целым батоном – до 120–180 суток при холодильных условиях хранения, а для варено-копченых – до 60 суток при холодильных условиях хранения.

Так же, как и в вареных колбасных изделиях, в сырокопченых и варено-копченых колбасах по ГОСТу запрещено заменять мясное сырье растительным, в том числе соевыми препаратами, однако разрешена вся химия (ароматизаторы, пищевые добавки, регуляторы кислотности, консерванты и т. п.). Соевые изоляты, концентраты и другое растительное сырье разрешено для применения в технологии изготовления колбас, однако такие продукты должны быть произведены по ТУ или СТО [65].

Хотя в ГОСТе и отражены рекомендуемые сроки годности сырокопченых и варено-копченых колбас, в том же ГОСТе указано, что срок годности и условия хранения сырокопченых колбас (колбасок) устанавливает изготовитель.

☑ Существуют сырокопченые и сыровяленые колбасы, которые производятся с применением стартовых культур микроорганизмов. Батоны таких колбас покрыты равномерным слоем плесени белого цвета. Не бойтесь, эта плесень безопасна.

Существуют сырокопченые и сыровяленые колбасы, которые производятся с применением стартовых культур микроорганизмов. Батоны таких колбас покрыты равномерным слоем плесени белого цвета, которая образуется в результате роста на поверхности батонов стартовых культур, предназначенных для этих целей. Не бойтесь, это не черная (зеленая) плесень, которая опасна для нашего здоровья. Можете смело покупать.

Среди наиболее часто подделываемых сортов копченых колбас – колбасы с коньяком и другими алкогольными напитками по ТУ или СТО. Вместо коньяка производители добавляют в состав ароматизатор «Коньяк». Попросту обманывают нас. Еще одна гениальная «фишка» недобросовестных производителей – вместо копчения добавлять в рецептуру коптильные ароматизаторы. Читайте внимательно этикетки – вы многое узнаете.

☑ Одним большим обманом являются колбасные изделия с алкоголем. Натурального алкоголя там нет, это всего лишь ароматизаторы.

Как показывает практика, фальсификация колбасных изделий построена на замене дорогостоящего мясного сырья более дешевым мясным или совсем копеечным растительным сырьем. Часто мясорастительный продукт выдают за мясной. К сожалению, разглядеть этого мы не сможем. Зато смогут независимые союзы потребителей, которые проверяют качество продуктов в лабораториях и выкладывают результаты на своих интернет-страницах. Заходите иногда на их страницы. Поверьте, вы узнаете много интересного о продуктах питания, о производителях – добросовестных и не очень.

Несколько слов про оболочку и упаковку колбасных изделий.

Колбасные оболочки бывают:

• натуральные (изготавливаются из кишечника);

• белковые (коллагеновые), искусственные;

• целлюлозные (целлофановые и фиброзные);

• полимерные.

Разные колбасные оболочки по-разному влияют на показатели качества, безопасности и срок хранения колбасных изделий. Все это зависит от так называемых барьерных свойств материала, а именно парогазовлагоаромапроницаемости оболочки.

☑ Внимательно читайте этикетки колбасных изделий. Иногда производители выдают за запах натурального копчения ароматизаторы.