Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

☑ Храните овощи и фрукты россыпью в выдвижных ящиках холодильника. Старайтесь, чтобы овощи и фрукты лежали дальше друг от друга или в отдельных контейнерах. Фрукты выделяют этилен, который способствует быстрому созреванию, а следовательно, порче овощей.

Не храните в холодильнике хлеб. Обратите внимание, производители хлеба выносят на этикетку рекомендацию: «Не хранить при температуре ниже 6 °C». При низкой температуре хлеб засыхает быстрее. Рекомендую хранить его в бумажном пакете в хлебнице или, если нужно сохранить его надолго, можно заморозить нарезанные ломтики, потом перед употреблением поместить в микроволновую печь на 20–30 секунд и сразу же съесть.

Яйца лучше мыть непосредственно перед их использованием. Мытье яиц перед хранением в холодильнике только уменьшит срок их хранения в 2–3 раза.

Муку и крупы рекомендую хранить в чистом, сухом месте (полка на кухне) в упаковке, препятствующей проникновению влаги (например, пластиковые емкости с плотно закрывающейся крышкой). Особенно это важно для муки.

Если в холодильнике какой-то продукт заплесневел, имейте в виду: весь холодильник уже обсеменен плесенью. Плесени очень любят влажные места и молниеносно распространяются, давайте не забывать, что даже в воздухе есть их споры. Удалив из холодильника заплесневелый продукт, вы не избавитесь от плесени, поэтому рекомендую обязательно провести дезинфекцию. Купите специальные чистящие средства на основе щелочей и промойте все отделы холодильника.

В качестве профилактики для сохранения свежести продуктов и отсутствия неприятного запаха рекомендую использовать чистящие средства:

• еженедельно – избавляться от следов загрязнений на полках холодильника (не забудьте вынуть все продукты перед этим);

• раз в 2 месяца – полностью промывать холодильник, а при появлении плесени – внеплановая очистка);

• раз в 4–6 месяцев – разморозить морозильник и также очистить.

Не нужно чистить холодильник народными методами. Лучше используйте специальные дезинфицирующие (моющие) средства.

Все рекомендации по хранению продуктов, данные мною, не исключают тот факт, что после вскрытия упаковки производителя срок хранения продукта уменьшается в разы, иногда до 10 и более раз. Обращайте пристальное внимание на этикетку.

И давайте повторим еще раз: чем больше влаги в продукте, тем меньше срок годности. Это правило относится ко всем без исключения продуктам питания.

4. Зона ответственности изготовителей и торговых сетей

Когда мы говорим про производство, хранение, реализацию и т. п., все по-прежнему вспоминают СанПиНы. Уважаемые потребители, уже давно все требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции, требования к безопасности, оценке (подтверждению) соответствия и маркировке установлены в Технических регламентах Таможенного союза (далее – ТР ТС).

В настоящее время при любом производстве должна быть внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) для производства безопасной и качественной еды.

ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) – это сложная система оценки и совокупность процессов, направленных на производство безопасной пищевой продукции, ее хранение и реализацию.

План ХАССП тщательно разрабатывают для каждого конкретного предприятия и процесса отдельно.

В процессе создания ХАССП скрупулезно анализируются технологический и производственный процессы по всей «пищевой цепочке» – от получения сырья до отгрузки готовой продукции, выявляются все потенциальные опасности и принимаются системные меры по предотвращению и снижению уровня этих опасностей. Разрабатывается четкий регламент действий каждого работника на каждом технологическом процессе, включая перевозку (транспортирование) продукции до мест продаж и реализацию.

☑ Обнаружив некачественный продукт, обратитесь с магазин и потребуйте объяснений. Не всегда производитель виновен в том, что к вам на стол попала испорченная пища.

Производства, в которых внедрены принципы ХАССП, выносят на этикетку информацию об этом. Рекомендую покупать продукцию тех производителей, на этикетке которых вы увидите «ХАССП», «HACCP».