От амфоры до тетрапака

Важную роль в становлении отечественного молочного дела сыграл Н. В. Верещагин (1839—1907) — брат знаменитого русского художника-баталиста В. В. Верещагина. Видный организатор молочного производства Н. В. Верещагин выступил инициатором и пропагандистом объединения крестьянских хозяйств в так называемые артельные молочные. Действуя на основе кооперации, они занимались переработкой молока, производством сыра и сливочного масла и быстро распространились во многих губерниях России. В 1871 году в селе Едимоново Тверской губернии Н. В. Верещагин открыл первую в России школу молочного хозяйства, где за 30 лет работы было подготовлено более тысячи высококвалифицированных специалистов молочного дела.

Промышленник А. В. Чичкин на рубеже двух веков создал в Москве на Новорязанской улице крупное молочное предприятие. Этот завод (существующий в реконструированном виде и поныне) за сутки перерабатывал до 60 тонн молока и выпускал пастеризованное молоко, сливки, сметану, простоквашу, творог. Высокое качество продукции в значительной мере объяснялось выполнением строгих санитарно-гигиенических требований при заготовке сырого молока.

В первом десятилетии XX века основным поставщиком в Москву цельного молока и молочных продуктов становятся капиталистические фирмы А. В. Чичкина и братьев В. И. и В. Н. Бландовых, олицетворяющих целую систему производственных и торговых элементов: животноводческие фермы в имениях помещиков в Московской и соседних губерниях; железнодорожный транспорт, который заменил крестьянскую телегу; предприятия по переработке молока; специализированные молочные магазины.

Эти магазины, обычно отделанные изразцовой плиткой с рекламой молочных продуктов, были известны по всей Москве. Некоторые из них сохранились и поныне, например, на Новослободской улице у метро «Новослободская». В повести известного советского писателя Михаила Булгакова «Собачье сердце» дворовый пес Шарик так видит эти магазины: «Изразцовые квадратики, облицовывающие угловые места в Москве, всегда и неизбежно означали «с - ы - р». Черный кран от самовара, возглавлявший слово, обозначал бывшего хозяина Чичкина, горы голландского красного, зверей-приказчиков, ненавидевших собак, опилки на полу и гнуснейший, дурно пахнувший бакштейн».

И однако же по процветавшим фирмам Чичкина и Бландовых никак нельзя судить о состоянии молочного дела в царской России Тогдашняя молочная отрасль, как говорится, еще не вышла из пеленок. Преобладали мелкие кустарные маслодельные и сыроваренные предприятия. К 1914 году в стране было всего шесть заводов собственно промышленного типа, имевших возможность перерабатывать до 100 тонн сырья в сутки. Но и этой слаборазвитой отрасли и исходной ее базе — молочному скотоводству — в годы первой мировой войны был нанесен значительный ущерб.

Молодому советскому государству в суровых условиях гражданской войны и разрухи пришлось принимать решительные меры к восстановлению народного хозяйства, в том числе животноводства и молочного дела. В. И. Ленин еще в марте 1917 года в «Письмах из далека» ставил очень важную конкретную задачу: «Чтобы всякий ребенок имел бутылку хорошего молока...»

Молочная отрасль в послереволюционный период прошла большой и сложный путь развития. Испытав все «перегибы» коллективизации сельского хозяйства и понеся громаднейший урон во второй мировой войне, отечественное животноводство лишь к 1959 году достигло по численности поголовья молочного скота уровня 1928 года, то есть «доколлективизационного» уровня. Но производство молока росло от пятилетки к пятилетке, хотя это и обеспечивалось в основном за счет экстенсивных факторов развития. Достаточно сказать, что много лет по валовому производству молока и животного масла наша страна занимает ведущие в мире позиции. Но теперь решается вопрос о масштабных качественных преобразованиях в отрасли, о ее переводе на интенсивные пути развития.

Планируемое к 1990 году производство сотни с лишним миллионов тонн молока, расширение ассортимента и улучшение качества молочной продукции ставит перед отраслью новые сложные задачи.

Ведь молоко нужно не только получить, но и переработать. На это и направлена деятельность современной молочной промышленности, которая представлена следующими основными отраслями: цельномолочной, молочноконсервной, сыродельной и маслодельной. Среди производств молочной индустрии можно выделить следующие виды: производство цельномолочных продуктов; производство мороженого; производство молочных консервов; производство животного масла; производство сыра; производство молочного сахара, сгущенной и сухой молочной сыворотки.